崇明的菜瓜，并不是当菜吃的黄瓜、金瓜、冬瓜之类，而是汉语中的甜瓜。回想起来，解放之初，上下百沙就已都叫做菜瓜的了，代代相传，现在的新生代也跟着叫菜瓜。

菜瓜在崇明历史悠久，现存最早的明朝正德《崇明县志·物产》中，就载有它的大名。从古到今的几部县志里，还有称“甜瓜”“香瓜”的。百年前的民国初年，崇明菜瓜就已名扬上海滩。

旧时崇明农村，几乎家家种菜瓜，它与芦穄一样，是岛上消暑解渴的美食。悬浮在江海之滨的崇明岛，炎炎夏日，莫说冰淇凌，连几分钱一支的棒冰也是奢望，但不过有菜瓜享受，也很称心快意，自给自足用勿着花钞票。所以即使人民公社年代只有丁点自留地时，也要种几株，让大人小囡过过念头。

孩子们对菜瓜情有独钟。他们别的可以不放在心上，自家的菜瓜种在哪里一目了然，熟门熟路。“瓜仁”还在花屁股里时，就三天两头光顾，看着它一点点长大，待到拳头大小时，天天去看几次，还要闻闻摸摸，往往“半生拉熟”就进了肚皮。

崇明菜瓜品质优良，县志记载“比吴中者尤佳”，是说胜过盛产甜瓜的苏州吴县，早就以古瀛特产走出了海岛，销往东南巨埠大上海。听祖辈说，年年多有“跑班头”的过江去，穿街走巷在十里洋场，华界租界到处可闻“崇明菜瓜吃伐”的悠扬叫卖声。“本县运沪之菜瓜、西瓜等特产，在沪设合作社市场管理。”从《瀛报》报道可知，民国年间，上海多有合作社组织，专门从事崇明菜瓜的收购、运输、推销。

崇明菜瓜品名繁多，每个品名，都有它的鲜明个性。《民国崇明县志·物产》记载，以色泽分有黄、白、青三类，各类又有几种，并称“惟青皮青链者佳”。

青皮青链，即现在所说的青肉青链，堪称崇明菜瓜中的精品。这种瓜的皮、肉、链都是青的，似翠玉之绿，绿草之青，入口又甜又嫩，听得摊主“嗳，青肉青链”一声吆喝，顾客循声而至。

糖加甜头可与青肉青练媲美，顾名思义，甜上加甜之谓也。瓜皮呈奶白色或泛出丝丝金黄又有香味时，说明长熟了。成熟了的糖加甜头还有一个特点：瓜柄或瓜蒂四周会生出圆形的裂缝。

十轮瓜，又叫十棱瓜，点一下果真十条棱缝十个轮，轮在崇明俗话里是“埭头”的意思。它甜度上乘，瓜肉厚实，老早的十轮瓜都是白皮的，近年也有了青皮的。

小麦瓜，收割小麦时节开始成熟，故名。奶白色，长圆形，肉香甜，小巧玲珑，瓜皮细腻嫩滑，深受各式人等喜欢，常听是如赞语：“革个小囡皮肤滑秀来像小麦瓜。”

崇明菜瓜大都近乎圆形，只有牛角瓜例外，以蒂部粗大柄部稍细状如牛角得名，也有因其粗壮如牛腿叫它牛腿瓜。特点是个头大，四五斤一只不算稀奇，肉厚汁多，即使五大三粗的壮汉，半只下去就已“饱胀”了。它的成熟期晚至高秋前，是时别的菜瓜已经落市，牛角瓜正好补缺，虽是淡淡的甜也显得以稀为贵。

黄糖柿瓜，熟透了时特别的香，几十步外就能闻到香气，又特别酥软，有如圆子里的豆沙芯，所以又叫酥瓜。历来黄糖柿瓜属稀货，往往用来孝敬牙齿不全的爷爷奶奶，轻轻掰开，张嘴一吮，酥软香甜瓜肉满口。有传有老人贪吃大口吞咽噎得气不来，所以又有别名“噎煞人瓜”。

林林总总崇明菜瓜品名多，还有颜色花纹像青蛙的田鸡瓜；白皮红心的红链瓜；扎腊金黄惹人爱的黄金瓜；个体大水分特多的水梨生瓜……

县志里有把菜瓜叫作香瓜。事实也是，菜瓜的香沁心脾。顾客几乎统一的动作，先凑在鼻尖上闻闻，情不自禁“香来”，马上过秤成交。香的一定熟，熟的才会甜。

沧海桑田，星移斗转，糖加甜头、青肉青练、十轮瓜、小麦瓜等崇明菜瓜良种，生生不息，代代相传，即使有了玉菇、绿宝石、伊丽莎白等“新贵”的今天，风光依旧。

来源：上海崇明

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