一道美味的菜肴会让人心情愉悦，胃口大开，要想做得好吃，调味是重中之重。不一样的食材，需要用到不一样的调料，这样做出来的饭菜才会更加可口。今天咱们就来聊一聊家家户户都会用到的料酒。

料酒烹饪用酒的称呼，主要以黄酒酿制而成，酒精度含量比较低，在烹饪过程中主要起到去腥、增香的目的。很多人做菜时，不管是荤菜还是素菜，都喜欢来点料酒，可是往往适得其反，会让菜肴的味道变得非常奇怪，那么有哪些菜肴不适合放料酒呢？

四种美食不适合料酒

一、素菜不用料酒

素菜吃的就是本身的鲜香味道，通常我们在烹饪时，调料都会放得很少，多以清淡为主，有些素菜，仅仅只需要盐、鸡精即可，但是如果放了料酒，那么无疑就破坏了素菜的味道，吃起来难以下咽。

二、海鲜不用料酒

海鲜往往都有一股腥味，刚好料酒能够去腥增香，所以多数人都会用到它，但其实海鲜用料酒就大错特错，放入料酒之后，它会压住海鲜的鲜味，如果一不小心放多了，那么海鲜就变得再也不鲜了，正确的做法，应该是用葱姜水腌制，这样就可以了。

三、馅料类不用料酒

包子、饺子、馄饨是大家平时都喜爱的食物，尤其是肉馅的，人人都很喜欢，很多人在制作肉馅时，会加入料酒，这样的做法也是不可取的，因为料酒是被面皮包起来的，经过高温后，不能挥发出来，所以就导致肉馅味道变得很怪。

四、凉拌菜不用料酒

凉拌菜放料酒，相信多数人不会这么做，因为料酒需要高温挥发才能起到去腥增香的作用，凉拌菜加了后反而会显得多余，而且菜的味道也会大打折扣。凉拌菜一般只需加生抽、香醋、麻油、香油即可。

料酒怎么选择

不选含有食用酒精的

料酒的主要原料是黄酒，有些厂家为了降低成本，会选择一部分或者全部食用酒精来代替黄酒，这种品质的黄酒口味很差，做出的菜肴自然也没有那么鲜美。

不选酒精度低的料酒

料酒去腥的原理其实就是高温让酒精挥发，挥发的同时带走食材的腥味，留下的是酒精的香味。而酒精度比较低的料酒，对烹饪作用不大，还容易变质变酸。所以正常情况下应该选酒精度≥10-15°之间。

不选添加剂的料酒

有些料酒里面会添加色素、味精，这是因为料酒里面添加的黄酒比较少，颜色偏淡，加入色素后看起来就比较漂亮，另外味精起到增鲜的作用。

料酒不是“万能去腥”，牢记“4不用”，用错了饭菜不香，贼难吃，用最简单的 食材做出最美的佳肴，为家人做一顿爱的美食，我是妈咪早早，每天都会您带来一道家常美食。如果喜欢我的话就点个赞，转发关注下哦！

以上就是关于怎么的菜谱做法，更多美味食材做法请查看美食做法大全。