每年5月的第二个周日是母亲节，为了感恩母亲，今天要复刻我记忆中的“妈妈味道”——土豆泥鸡蛋卷！小时候，我不爱吃鸡蛋，妈妈变着法地给我塞鸡蛋，这道土豆泥鸡蛋卷可算得上代表菜啦~记忆中，妈妈做的菜口味偏咸不止一点点，随着时光推移，妈妈明白少盐才是健康之道，李锦记薄盐味极鲜在我家厨房中也占了一席之地！酱油是我们日常摄入食盐的来源之一。减盐，就先从一瓶李锦记薄盐味极鲜酱油开始吧！

By 泥大鳅鳅鳅鳅鳅 【豆果美食官方认证达人】

用料

土豆 1个

胡萝卜 1根

火腿丁 50克

黄瓜 10克

洋葱 10克

盐 1克

沙拉酱 5勺

芝士片 2片

蟹柳棒 2根

鸡蛋 2个

牛奶 2勺

李锦记薄盐味极鲜 3勺

食用油 适量

做法步骤

1、3勺李锦记薄盐味极鲜和3勺沙拉酱拌匀，我们要用的挤挤酱做好啦。酱油是我们日常摄入食盐的来源之一。李锦记薄盐味极鲜精选非转基因脱脂黄豆，使用未加碘盐，盐分降低25%（相比李锦记精选生抽）。减盐，就先从一瓶李锦记薄盐味极鲜酱油开始吧！

2、土豆和胡萝卜切块倒入水中煮熟后捞出沥干水分；

3、洋葱和黄瓜切丝，加盐腌制10分钟

4、挤去黄瓜和洋葱析出的水分；

5、放凉沥干的土豆和胡萝卜压成泥；

6、土豆泥中加入挤干水的黄瓜和洋葱、火腿丁、2勺沙拉酱，拌匀；

7、取一张保鲜膜放到寿司帘上，铺好土豆泥，再放上芝士片和蟹肉棒；

8、像卷寿司一样卷起；

9、2个鸡蛋加2勺牛奶，打散拌匀；

10、平底锅开小火，刷少许油，倒满一层蛋液，放上土豆泥卷；

11、卷起；

12、再倒入一层蛋液，卷起；

13、挤上前面做好的薄盐挤挤酱，薄盐健康的土豆泥鸡蛋卷即成！

14、盐薄情浓的土豆泥鸡蛋卷就像妈妈的爱——看似平淡，细品却是温暖而绵滑~

小贴士

1、土豆泥可换成芋泥、薯泥等自己爱吃的根茎类； 2、李锦记薄盐味极鲜不加含碘的盐，减盐25%（相比李锦记精选生抽）， 但不减鲜味。如果你也想要这一瓶好酱油，就点击这个链接抢购吧：加链接。享受健康安心好味。在母亲节这天，用李锦记薄盐味极鲜为自己的妈妈做一道薄盐浓情的健康菜当做母亲节礼物吧！

土豆的营养功效

土豆味甘、性平、微凉，入脾、胃、大肠经；有和胃调中，健脾利湿，解毒消炎，宽肠通便，降糖降脂，活血消肿，益气强身，美容，抗衰老之功效。

1.补充营养、可作主食 土豆含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素，且易于消化吸收，营养丰富。能供给人体大量的热能，人只靠马铃薯和全脂牛奶就足以维持生命和健康，在欧美国家特别是北美，土豆早就成为第二主食。

2.和中养胃、健脾利湿 土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，能促进脾胃的消化功能。

3.宽肠通便 土豆含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助机体及时排泄代谢毒素，防止便秘，预防肠道疾病的发生。

4.利水消肿 土豆所含的钾能取代体内的钠，同时能将钠排出体外，有利于高血压和肾炎水肿患者的康复。

5.降糖降脂、美容养颜 土豆能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑，预防心血管和系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。土豆同时又是一种碱性蔬菜，有利于体内酸碱平衡，中和体内代谢后产生的酸性物质，从而有一定的美容、抗衰老作用，经常吃土豆的人身体健康，老得慢。

6.减肥：土豆是富含膳食纤维的食物中，比较少见的同时含有大量维生素、矿物质的食物，每148克土豆产生的热量仅为100卡路里，真正的淀粉含量不到2%，只含0.1%的脂肪，能有效控制人们日常饮食中脂肪总量的摄入。

7.美容护肤：土豆有很好的呵护肌肤、保养容颜的功效。新鲜土豆汁液直接涂敷于面部，增白作用十分显着。人的皮肤容易在炎热的夏日被晒伤、晒黑，土豆汁对清除色斑效果明显，并且没有副作用。土豆对眼周皮肤也有显着的美颜效果。将熟土豆切片，贴在眼睛上，能减轻下眼袋的浮肿。把土豆切成片敷在脸上，具有美容护肤、减少皱纹的良好效果。年轻人皮肤油脂分泌旺盛，常受青春痘、痤疮困扰，用棉花沾新鲜土豆汁涂抹患处可以解决这个问题。

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