做面包的时候我们大都会用到高筋面粉、鸡蛋、牛奶、奶粉、酵母、盐、油，根据面包的种类不同，食材的种类也会稍微不同，例如做欧包的时候一般都不放鸡蛋，做面包的时候我们常用的油是黄油，我有次做面包发现家里没有黄油了，就用植物油代替了，没想到做出的面包也很暄软，那之前我一直都认为做面包的黄油是不能用植物油代替的。今天泰羊妈妈就跟大家说说黄油在面包中的作用，以及它和植物油的不同。

黄油是用牛奶加工出来的一种固态油脂，是把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。主要用作调味品，营养丰富但含脂量很高。黄油营养是奶制品之首，含维生素，矿物质，脂肪酸，醣化神经磷脂，胆固醇，黄油做菜也很香，可以炸鱼，煎牛排，烤面包，涂抹面包吃，不仅营养丰富，而且很香醇味美，绵甜可口。

除了动物黄油，市面上还存在人造黄油，也叫做植物黄油，如果是我们自己吃，最好不要买这种黄油，因为人造黄油中含有不利于人体健康的方式脂肪，极可能为人们的健康埋下隐患，导致糖尿病、动脉硬化、肿瘤等疾病的高发。

我做面包的时候都是用动物黄油，毕竟是自己吃的。接下来我们就说说黄油在面包中的作用。

1、增强面团的延展性和可塑性

黄油有很好的乳化性，将软化的黄油揉入面团中，可以锁住面团中的水分，改变面团的湿黏性，增强面团的延展性。延展性好的面团入炉后膨胀率也会更好，做出的面包口感更蓬松柔软。

2、烘烤过程中增加香气，颜色更漂亮

黄油中含有蛋白质，氨基酸和少量的糖分，在加热时可产生美拉德反应（是还原糖类和氨基化合物间的反应，经过复杂的历程最终生成类黑精，除产生类黑精外，反应还会生成还原酮、醛和杂环化合物，这些物质是食品色泽和风味的主要来源。），使面包着色的同时，释放出好闻的、软式面包的香甜味。

3、可以延缓面包的老化过程

面包烘烤后，内部的水分会慢慢的气化，在水分蒸发的过程中，淀粉因老化而变化，这个过程就是面包的老化过程。加入油脂的面包，在某种程度可以防止水分的蒸发，乳化存在于面包中的自由水，从而达到锁住水分，延缓淀粉老化和面包硬化的过程。

说完了黄油在面包中的作用，我们来看看植物油做的面包和黄油做的面包有什么区别。

在面团中加入植物油，面团的延展性不如加入黄油的面团好，因此做出的面包在蓬松度上也稍微差一些，在口感上不如黄油做出来的香，但是植物油做出来的面包热量相对低些。对于想减肥又想吃面包的人来说，用植物油做是个不错的选择。选用植物油的时候，最好用没有明显气味的油，这样才不会有怪味，也不会掩盖食物本身的味道。

做面包时不一定非要用黄油，用植物油也可以，主要有这些区别。看完之后，心中是不是明朗了许多，大家在做面包的时候可以分别用这两种油尝试做一下，自己做下比较，这样才能了解得更深刻。

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