红烧茄子，鲜香适口，外酥里嫩，味美多汁。这道菜历史相当久远，北魏农学家贾思勰在他的《齐民要术》中就已经记载了怎样做红烧茄子，要求切茄子不能用铁刀，要用竹刀或骨刀劈开茄子，这样茄子不发黑。

这道烧茄子，只要照着我说的加上甜面酱，保证回甜味足，酱香味浓，比肉还香，烹饪详情如下：

食材：新鲜不老的茄子、姜片、葱花、蒜片、咸盐、味精、鸡精、糖、甜面酱、味极鲜或老抽、清水。

1、茄子切段或块，有兴趣的话可以试用骨刀或竹刀，以便茄出不发黑的茄子；

2、茄子中小火油炸，不要炸太过，七分熟，过一下油即可；

3、另起油锅，烧热油后，依次放入姜片、葱花、蒜片、炸好的茄子、咸盐、味精、鸡精、糖、甜面酱和老抽，大火翻炒，加入适量清水；

4、收汁后关火，食用。

小贴士：

可以在装盘后撒点葱绿花或香菜，好看也提味。

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