冬瓜除炒菜、煮汤鲜吃外，还可以腌冬瓜，也叫臭冬瓜，其清香袭人，略带一丝酸味，是佐餐、下酒的好菜，深受人们的青睐。

所谓臭冬瓜，其实只不过是用冬瓜切块，煮熟后凉透，再撒上细盐、麻油等作料，但要使其名符其实，还要放“臭卤”。

想要制作臭冬瓜，最重要的就是要有一锅臭卤。家家户户的臭卤味道不尽相同，好的臭卤闻起来是臭中带有异香，可以保存好久。

再密封起来放阴凉处，臭卤中的乳酸菌让冬瓜自行发酵腐烂，只需半月，臭冬瓜就可食用。

取出的冬瓜软烂，臭气肆溢，初闻，那味道确实不敢让人恭维，可一旦经过清水浸洗，佐入蒜籽、辣椒、葱白等料蒸煮后，却味重爽口、臭香无比。但有爱吃辣的，撒辣椒粉极解馋。

集鲜、香、臭于一体的臭冬瓜，其最大特点就是柔嫩中夹杂着一缕清爽爽、香酥酥的臭，溶于舌尖，浸润丹田，有种奇妙莫测味觉感觉。热天时吃，大有解暑、通气、开胃的奇特功效，所以民间喜食者大有人在。

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