导读：原本属于食补“贴秋膘”的秋季，却因为还迎来了蔬果大丰收，小鹿最近一个月，真正制作丰盛的肉菜次数基本没有，吃得最多的都是秋季时令菜如玉米、南瓜、豇豆等，鱼肉最近这一个月更是吃得甚少，趁着周末小孩放假，买条鱼儿制作炖汤，让小孩补充营养。

日常补充营养基本都要靠肉类，鱼肉不仅营养全面，含丰富的矿物质微量元素，低脂肪高蛋白，价格比猪牛羊肉便宜，还比它们鲜嫩易消化，而想既然突出鱼肉鲜美，营养还能让小孩快速吸收，当然是炖鱼汤了。

炖鱼汤时，很多人都会在制作过程，往鱼汤当中添加香料，力求让鱼汤辟腥提鲜，同时还能带有诱人的香料风味，但其实针对鱼汤的清淡鲜美，更不适宜胡乱添加香料，反而会促使鱼汤味道怪异，尤其是八角和花椒，炖鱼汤“忌讳”放这2料！很多人都放错，难怪肉柴味腥，营养流失。

到底为何？下面小鹿用【清炖鱼汤】为大家解答这个问题。

◇ 「清炖鱼汤&材料清单」：

淡水鱼1条(草鱼/鲫鱼/大头鱼等均可)，盐，白胡椒粉，葱姜蒜，香菜，枸杞子

◇ 「制作过程」：

步骤1｜先把鱼宰杀洗净，鱼内腔的黑膜要完全剔净，再细切成段，把表面水分吸干。

步骤2｜热锅前先用生姜在锅底抹一遍，再热锅热油，把切好的鱼段放入油锅中，小火慢煎至两面微黄焦香。

步骤3｜汤锅中烧开水，再倒入油煎好的鱼段，放入姜蒜，大火把汤再次煮至沸腾，调中火，继续熬煮8~10分钟，让汤色呈淡奶白色泽。

步骤4｜鱼汤熬出奶白色后，再根据喜好放入白萝卜或白豆腐等辅料，继续烹煮5分钟，放入葱花、枸杞子、香菜、白胡椒粉、盐进行调味，即可关火，一道汤鲜掉眉、原汁原味的清炖鱼汤就烹饪好了。

◇ 「清炖鱼汤&烹饪技巧」

1、炖鱼汤时，切记不能放花椒和八角这两种香料，就算这两种香料能够增香辟腥，但在炖鱼汤中并不适宜使用，香料的霸道而浓郁的气味，会把炖鱼汤的汤鲜掩盖，还会改变鱼肉味道，引出鱼腥味，导致鱼肉柴糙腥味浓，营养流失。

2、煎鱼不粘锅的技巧：鱼肉下锅前，可在鱼肉表面拍上一层薄薄的淀粉层，锅底上抹点生姜汁，都能有利于防止鱼肉粘锅，但主要的还是鱼肉干爽无水，油锅够热，基本都能杜绝粘锅情况。

3、想炖鱼汤快速呈现奶白色泽，一定要用开水熬炖，鱼肉经过油煎后，再接受大火炖8~10分钟，让鱼肉蛋白加快释放，让鱼汤熬出奶白色泽。

4、大火炖鱼汤时，可在锅盖边用根竹签撑起露出缝隙，能防止鱼汤扑锅，还能有利鱼腥 味散去。

炖鱼汤“忌讳”放这2料！很多人都放错，难怪肉柴味腥，营养流失，炖鱼汤时要记住不能放花椒和八角这两种香料了，只需简单的一些葱姜、枸杞、白豆腐或白萝卜、一小把香菜，就能点缀出鱼汤原汁原味，特别鲜美，炖鱼汤时，除了上述提及的二种香料不能添加外，还有哪些不建议放的，欢迎下方留言观点，关注小鹿，试试私信小鹿【菜谱】/【家常菜】/【酱料】关键词，来领取7000+各大菜系做法与酱料调配吧！欢迎您分享、收藏、点赞与关注~

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