真·柠檬杯慕斯，柠檬慕斯装在柠檬盅里，又夹心了果酱，上面铺了奶油，哎呀呀，这令人窒息的操作，能不好吃么？而且造型清爽可爱，发朋友圈肯定被赞爆！

柠 檬 杯 慕 斯

图文|小焙

材 料

戚风蛋糕

蛋清 90g(3个)

细砂糖 50g

蛋黄 60g(3个)

细砂糖 20g

水 30ml

色拉油 30g

低筋面粉 50g

慕斯

吉利丁片 7g

柠檬五个（中等大小）

细砂糖A 10g（糖渍柠檬皮用）

鸡蛋 50g

细砂糖B 12g

黄油 20g

草莓酱（最好用树莓酱） 适量

淡奶油 140ml

糖粉 20g

装饰

淡奶油 适量

薄荷叶 适量

做 法

戚 风 蛋 糕

①蛋黄加入细砂糖，搅拌均匀。

②加入水，色拉油，用手动打蛋器充分搅打。

③筛入低筋面粉，用手动蛋抽切拌的方式，拌至无干粉状态，不要划圈搅拌避免面粉起筋。

④用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较细腻泡沫时，再加入1/3糖，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。全程用低速打就可以。这样打出的蛋白泡沫比较稳定，不容易消泡。当提起打蛋器，蛋白能拉出一个短小弯勾就可以停止搅打了。

⑤分三次将蛋白霜加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀井字型切拌、上下翻拌均匀。(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)

⑥蛋糕糊倒入烤盘中，此时的蛋糕糊应该会像缎带一样落在烤盘中，太稀的话说明消泡了。用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。

⑦烤箱预热170度，中层上下火18分钟，出来倒扣，脱模，晾凉待用。

★判断是否烤好了可以最后用手轻轻拍打一下蛋糕的表面，如果发出沙沙的声音，而且软塌塌的说明没熟，要继续。如果发出砰砰的声音，很有弹性就可以了。

柠 檬 慕 斯

①吉利丁泡冰水待用。

②柠檬表面撒盐，搓洗干净表面的果蜡，擦干净，在桌子上揉一揉，为了让果肉和皮分离，便于后面处理果肉，此步不可偷懒，不然掏果肉掏到让你怀疑人生！

③（柠檬横放）选取顶部1/3刨丝，我们没有刨丝器，所以用刀削了皮，切成了丝，加细砂糖A拌匀。

④柠檬切去刨完丝的顶部，底座切去一点（为了让底盘稳定），内里挖空，柠檬肉隔掉渣取柠檬汁待用；

制 作 柠 檬 凝 乳

①锅内放鸡蛋打散，加细砂糖B、取上一步做好的柠檬汁40g加入、再加入黄油隔水加热（我这里锅子太大不好加热，所以换了个小奶锅隔水加热），期间一直搅拌，直到浓稠。

②加入泡发好的吉利丁片搅拌均匀（又换回了大奶锅），冷藏降温；

③淡奶油加糖粉打至八分发。

④取出冷却的柠檬凝乳用料理棒打至顺滑，再与淡奶油混合，制成柠檬慕斯，装入裱花袋。

⑤将一个柠檬放在戚风蛋糕片上，裁出柠檬的形状，需要五片。

组 合

①柠檬盅挤入一点柠檬慕斯，放入切好的戚风蛋糕片，再挤柠檬慕斯到容器一半位置，加入一点树莓酱（我们没有树莓用草莓酱代替，但是还是树莓颜色更好看），再用慕斯糊填满整个柠檬。

②冷藏两小时左右，出来后挤上打发的淡奶油、撒上糖渍柠檬皮，再摘片薄荷叶做装饰。完成~

切开柠檬可以还看到漂亮的分层哦！

小 贴 士

★掏柠檬肉是一个麻烦点，所以事先要揉皮，能事半功倍。

★柠檬杯慕斯，虽然看起来简单，但制作起来也算是比较繁琐，所以要有耐心。

★ 切柠檬底座的时候切记不要切到柠檬肉，很容易穿孔。

★ 柠檬凝乳从冰箱取出后会结块，没有料理棒的胖友们可以用打蛋器！打到顺滑无明显大颗粒即可；

★ 建议切块吃，这样吃的时候，能释放些柠檬皮中的香味，更有清新的感觉啦。

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