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说到锅包肉，相信大家都不陌生，它可是东北地区十分受欢迎的一道名菜，不仅是因为菜品酸甜可口，口感酥脆，再就是受众群体也广，不管是大人还是小孩都非常喜欢吃，还记得小编第一次去东北吃到这道菜的时候，味道真的是非常惊艳，甚至都连吃了两碗白米饭，还被东北同事笑话了一顿。

后面回到南方后，实在是对这道菜恋恋不忘，自己也在网上查找了一些资料，在家尝试做过一次，但是最终还是以失败告终，跟自己之前吃的味道和口感差别很大，后面没办法就让同事托关系找到大厨请教了这道菜的制作方法，这样想吃的时候，随时在家就能做了，刚开始心中还是非常忐忑的，毕竟之前失败过一次，然而是当大厨分享做法后才知道做法如此简单，最基础的调味料就只有4种，后面可以根据自己的喜好添加一些食材和配料。

再就是大厨对于炸锅包肉的做法，给我划上了一个重点，那就是大家所纠结的用生粉还是玉米淀粉的问题，虽然两者同样都是淀粉，但使用起来也是有区别的，如果用错了地方就会导致食物炸出来不酥脆，这也是让我一下子惊醒过来，原来之前在家炸锅包肉的时候，根本就没注意过这个问题，经过大厨的指点，反正小编是一次就制作成功了。下面咱们就一起来看看锅包肉的家常做法。

【锅包肉的家常做法】

第一步，首先挑选口感比较好的猪里脊，再将它放到盆中，用清水冲洗一下，清洗掉表面的一些杂质和血水，再把猪里脊用刀切成厚片，用牙签在表面扎上一些小洞，再把处理好的猪肉放到碗中，往里面加入适量的食盐，料酒，用筷子搅拌均匀后，大概腌制15分钟。

第二步，趁着腌制的时候，可以把洗净的葱姜切丝，大蒜去皮切末，胡萝卜同样切成细丝，香菜切段备用，再把准备好的生粉放到碗中，往里面加入适量的清水，让其在水中浸泡20分钟，这样生粉吸收水分后就会沉淀下去，倒出表面的清水得到一定的湿淀粉，再把腌制好的猪里脊放到碗中，加入少许的食用油，搅拌一下让表面裹上一层湿淀粉。

第三步，然后把猪里脊放到烧热的油锅当中，炸至两面金黄后捞出，等到油温再次升高再进行复炸，接着调制料汁，准备一个小碗，往里面加入适量的白醋，白糖，食盐，酱油，用筷子搅拌均匀，锅中留下适量的食用油，把料汁和葱姜，大蒜和胡萝卜倒入锅中炒一下，再把锅包肉放到锅中翻炒均匀，撒上适量的香菜段即可出锅。

所以在家炸锅包肉正确的方法应该是用生粉，虽然和玉米淀粉都是淀粉的一种，但由于淀粉的特性，糊化的效果不同，生粉要比玉米淀粉炸出来的口感更好，并且还不容易回软，吃起来的口感酥脆，并且在挂糊的时候，最好是将生粉用清水浸泡20分钟，这样可以更好地锁住其中的水分，防止出现热油飞溅的情况。

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