中秋的时候，除了月饼，最令人期待的就是螃蟹了，中秋的螃蟹肥美鲜香，是很多人的最爱，但是你知道么，吃螃蟹其实也是有讲究的，喜欢吃螃蟹的你，这些注意事项不能错过~

不建议吃死螃蟹

由于螃蟹属于高蛋白食物，在螃蟹死后蛋白质会迅速分解，这种情况有利于细菌迅速繁殖，已经死亡的大闸蟹容易变坏。

有人曾做过实验，在室温下，大闸蟹死了之后放置3小时，体内的组织胺含量从3mg/100g增长到了6mg/100g。

再过几个小时，会增长到7、8毫克样子，这个量已经可能使人轻微中毒了。

如果是在完全冷藏的温度下，死一天之后差不多也会达到这个量。

从细菌繁殖和组胺生长速度的角度看，死螃蟹在室温下放了超过三小时，或冷藏超过一天，就可以考虑放弃吃它了。

买的新鲜螃蟹，如何储存？

将买来的新鲜螃蟹直接放到冰箱里，盖上一个拧干了的湿毛巾即可，千万不要把它绑住泡在水里。水里没什么氧气，可能会把它憋死。如需长时间保存，可以考虑冷冻活螃蟹。

买回来的螃蟹，如何烹饪？

大闸蟹的典型吃法是隔水蒸，注意在蒸的过程中，要把螃蟹的肚脐朝上，这样可以尽量避免螃蟹中的汁水和蟹油等在蒸制过程中流掉。

煮熟的螃蟹建议尽快吃完，不要剩下，如果实在吃不完，那冷藏时间也不建议超过一天，而且在再次食用的时候要彻底热透。

吃螃蟹，会中毒么？

很多人都听说过螃蟹和柿子一起吃会中毒的说法，这点的主要来源是很多人知道未成熟的柿子中含有单宁酸，而螃蟹富含蛋白质，在一定条件下这两种物质结合会形成鞣酸蛋白，进而与果胶凝结成块，从而形成“胃结石”。

首先我们买到的柿子一般都是成熟的柿子，即使没有熟透但是也经过了脱涩处理，鞣酸的含量并不是很高，一般不会与蛋白质形成沉淀。

但是吃柿子的时候还是需要注意少吃，不要空腹吃，而且不要吃太涩的柿子。

吃螃蟹要注意，这三个地方不能吃

蟹腮：在螃蟹头胸的两边，长得像眉毛，呈灰白色，可以捏出水。这是蟹的呼吸器官，会粘着一些污染物，不建议吃。

蟹胃：蟹胃里面装着螃蟹吃进体内的食物，可能有泥沙等污染物，所以不建议吃。

蟹肠：蟹肠中装着排泄物，很不卫生，建议还是去掉为好。

螃蟹好吃，要注意食用量。

螃蟹虽然是高蛋白质食物，但是因为其中含有了蟹黄、蟹膏等高胆固醇食物，所以建议大家在食用的时候还是注意均衡饮食，避免食用过量的大闸蟹。

根据世界卫生组织的建议，一般成年人每天摄取胆固醇的上限为300毫克，一只重量约为六两的大闸蟹所含的胆固醇已经接近上限，因此每次只吃一两只大闸蟹最为适宜。

不知道看完这篇你对吃螃蟹这件事有没有一个初步的认知了呢，其实在食用大闸蟹的时候要根据每个人的身体情况进行调整，比如一些长期病患者包括心脏病患者以及患有高胆固醇人群，还是不建议食用大闸蟹的。

如果家里有孩子，孩子没有肠胃问题可以正常食用，但是也建议一顿不超过一只，最好食用新鲜刚蒸出来的螃蟹，不要给孩子吃隔夜螃蟹，哪怕充分加热也不推荐。

螃蟹好吃，也要量力而行，最后提前祝大家中秋节快乐~

参考文献：

[1] 《2010年時令食品安全貼士》香港特别行政区政府食物安全中心

[2] 《「螃蟹」买多了吃不完，生的和熟的分别能放多久？》 营养师顾中一

[3] 《秋风起，蟹脚痒：如何吃上最新鲜美味的大闸蟹》 果壳

[4] 《吃大闸蟹又吃柿子，会中毒吗？》 腾讯医典她知

[5] 《螃蟹不是人人能吃！这3个部位最脏，吃之前一定要扔掉…》 腾讯医典

个人介绍：营养师Vivi（朱雨薇），中国首批注册营养师，海归营养学硕士，国家一级公共营养师，婴幼儿辅食专业委员会副主任委员，中国科普作家协会母婴学组成员，全网粉丝一百万+，专注传播国际主流的母婴育儿、营养食育等科普知识。欢迎在头条和各个平台关注我呀～

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