凌晨4时许，在一片寂静中，七宝老街的各大羊肉馆陆续开门迎客。紧接着，食客如约而至，落座后，点上二两或三两羊肉，就着浓烈的烧酒或醇香的黄酒，在人声鼎沸中或大快朵颐，或细细品尝。

虽然已是三伏天，但早上四五点的七宝老街还不怎么热，偶见三两行人，不是提着羊肉往回走，就是在去羊肉馆的路上。伏天吃伏羊，尤其是那口滋味绵长、吃了还想吃的七宝羊肉，已成为老七宝人的一种习惯。

羊肉烧好后6个小时味道最好

“羊肉要好吃，关键有两点，一是羊要选好，二是要烧好。”七宝老街老商户告诉记者，七宝羊肉大多是山羊肉，一般会选带1对牙或2对牙的公羊，每只重量要80斤以上。“也就是养了一年到两年左右的山羊，这时候的羊肉最好吃，如果4对牙，那就是老山羊，就不好吃了。”

通常，前一天下午开始宰羊，清洗干净后，下午5、6点开始烧，晚上8点左右关火，闷上2小时。晚上10点打开看看熟了没有，如果没有熟透，再上火烧一会，如果熟了，盖上锅盖闷到凌晨。

羊肉烧好，6至8个小时味道最好，也就是羊肉店刚刚开张的时候。最多的时候，一天一个店可以卖掉七八头羊，现在羊肉店多了，生意可能没那么火爆，不过老食客都还在。

逛逛七宝老街的羊肉店，你会发现，羊肉都是皮朝上放在砧板上。原来，羊肉烧烂后，皮很软很软，羊皮朝上的话，一来比较规整好看，二来羊皮包容性强，切起来方便，所以大家都不约而同地倒扣放置。

凌晨5点左右达到客流高峰

一盘羊肉，一杯烧酒，一碗羊肉面或者葱油拌面，基本上是羊肉馆食客的标配。早起吃羊肉的大多是六七十岁的爷叔，丰俭由人，少的切15元左右，多的话25元或30元，蘸点酱料，呷一口烧酒，那味道是再享受不过的了。

烧酒有些自己带，有些店里买，一般喝个一两或二两。食客陆续到来，凌晨5点左右，七宝老街的羊肉馆基本上达到了客流高峰，之后逐渐减少，大概持续到8点半左右。平时人少一点，周末的时候，羊肉店经常客满。

很多人以为吃羊肉烧酒的都是爷叔，其实不然，特别是周末，这里也能见到有小夫妻、小情侣的身影。比起六七十岁的爷叔，他们比较“阔绰”。毕竟，爷叔们很多是天天来，当然要精打细算一些，年轻人来得不多，也就比较大方。

除了羊肉，还有羊杂

除了到店里吃，还有不少人赶早买热气羊肉的。尤其是早上五六点，刚出锅不久的羊肉，远远就闻到香味，附近买好菜，再切半斤左右的羊肉，回家烧点稀饭，这也是一种不错的吃法。

大暑将至，买羊肉的人越来越多。每天，七宝老街上的羊肉馆几乎是开得最早的店铺，他们与食客之间似乎有一种心照不宣的默契。

伏羊小贴士

三伏天人体内存有冬春的湿气之毒，食用了性热的羊肉，佐以葱姜蒜花椒等热性作料，能刺激人体大量排汗，特别是喝了加有辣椒油、米醋和香菜的羊肉汤后，全身大汗淋漓，可驱走五脏积热，排出体内毒素。

七宝老街羊肉店不完全名单

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天香楼：北大街17号

宝丰饭店：南大街1-5号甲乙丙

七宝农家菜：青年路191-197号

七宝老饭店：北大街2-18号

江南羊肉馆：南大街16号

古镇酒楼：南大街32-34号

百香羊肉轩：南大街37号

七宝牛杂汤：南大街36号

记者：陈美玲

编辑：陈美玲

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