总有人问，为什么买回来好好的黄瓜怎么是苦的？这些黄瓜能吃吗？怎样鉴别苦黄瓜？而种植者也在纳闷，为什么会出现苦黄瓜呢？哪里没有注意到？该怎样预防呢？事实上，一般人的说法都是错的，或者不完全对，农耕子根据相关理论和自身34年的农业实践经验来谈谈相关内容，希望能为你一并解惑。

1.黄瓜苦味与生俱来

黄瓜也是野生训话培育而成为蔬菜和水果的，野生的黄瓜长得是又小又弯，而是很苦，只不过它有清热解毒的功效而被草药先生人工种植，在漫长的栽培过程中，竟然出现了不太苦的黄瓜，于是便作为蔬菜开始扩大范围种植。直到今天才出现了似乎没有苦味的黄瓜。

黄瓜的苦味并没有毒性，它是一种叫做葫芦素的东西，一般人称之为“苦味素”，吃的多了也会出现中毒症状，稍加调理就会恢复。

2.黄瓜品种苦味的差异性

实际上，每个黄瓜品种都会有一丝苦味，这是黄瓜祖先的遗传基因，所以，并没有哪一个黄瓜品种不会出现苦味，而只是在环境不适宜或者栽培方法出现失误的时候才会出现特别苦的黄瓜。只不过是不同品种的苦味有些差异罢了，其中深绿色品种苦味最重。

解决途径：环境条件不可控的时候，选用颜色较淡的品种。

3.黄瓜不同部位苦味差异性

一般情况下，果蒂部位苦味重，黄瓜最尖端苦味最淡。黄瓜的侧蔓和弱枝条结瓜苦味重。弯曲的黄瓜是各种因素形成的，苦味重。

解决途径：选用主蔓结果能力强的品种，尽量不用侧蔓结果品种，促使黄瓜植株生殖生长和营养生长均衡生长。实际上黄瓜苦与不苦，一般人真的分辨不出来，吃黄瓜的时候，将瓜蒂切掉不吃就好多了。

4.温湿度对于黄瓜苦味的影响

实践证明，温度过高过低都会影响黄瓜的苦味是否严重。温度低于13℃或者30℃以上的高温，都会产生过多的苦味，特别是高温又干旱和低温又潮湿的情况下，很容易产生苦味。实际上干旱和湿度过大也会形成生理干旱，苦味加重。

解决途径：大棚栽培黄瓜，一定要避开低温阶段正处于结果期，温室栽培在结果期保证结果期温度不得低于15℃，高于30℃以上的时候及时通风降温，同时，低温阶段尽量少浇水，避免土壤湿度过大。低温弱光也会造成苦味黄瓜，即便是连续雨雪天气，也要补充光照或者揭开覆盖物，接受自然光线。

露地栽培避开高温期结果，可以通过提前育苗和拱棚栽培提前生育期和高温后再进入结果期进行秋延后栽培。高温阶段保证土壤湿度相对稳定，避免忽干忽湿，影响品质和产量。

5.人为因素造成的苦味黄瓜

①营养不全面造成的苦味。黄瓜结果期需要充足的营养，更需要全面营养，按照养分需求比例，多施有机肥的基础上，氮肥过量或者其他肥料缺少都会形成苦味黄瓜。

解决途径：均衡使用氮磷钾和硼肥等微量元素，避免偏施氮肥或者过度施用氮肥。

②伤根。不良操作习惯会引起黄瓜根系受伤，进而造成地上部分缺少养分而引起苦味加重。

解决途径：黄瓜根系再生能力弱，最好不要松土和远离根系施肥，最好采用地膜覆盖栽培防止杂草，施用水溶肥避免烧根。生长中后期根系吸收能力下降的时候，采用叶面喷肥的方法补充营养。

③过度控苗和蹲苗。实践证明，育苗期为了形成壮苗而过度控苗，栽植以后过分蹲苗，都会在植株内部积累大量的苦味素。

解决途径：育苗盘或者营养钵育苗，增加营养面积；保持合理的温度和湿度；避免过度使用氮肥；增加光照，避免弱光环境，

温馨提示：

1.合理密植。育苗期和大田栽培一定要保持合理的密度，保证植株受光均匀，避免徒长和营养不良。

2.降低结果部位。不管是搭架栽培还是吊蔓栽培，尽可能降低结果部位。搭架栽培的倾斜绑缚枝蔓，以黄瓜不接触地面为度，可以控制营养生长，促进开花结果和黄瓜顺溜不弯曲。吊蔓栽培的，每次采摘黄瓜以后，就开始落蔓，可以最大限度改善光照条件和降低结果部位，降低苦味增多。

3.黄瓜不适宜选用鸡粪。这是实践证明了的，并且苦味加重，不信的话可以试试。

综上所述，黄瓜苦味本身携带，只不过一直被其他味道所遮盖，条件不适宜或者人为因素干预造成苦味可以通过栽培措施避免。实际上，苦味黄瓜也具有药用价值，对于部分群体可是难得的药食同补原料。为了有效避免苦味黄瓜，还是从田间做起，从厨房减少。至于，有些人认为农药残留会引起黄瓜苦味加重，没有科学依据，但是在取食黄瓜以前应该清洗干净，这也是必要的预防措施。

对于黄瓜苦味，这可一直是热门，你有什么想说的吗？我很想参与讨论呢。关注@农耕子 ，让你知道更多有趣农业小知识。

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