加了料酒就能去腥？牢记“2用3不加”，菜肴鲜香浓郁，去腥效果好

各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『加了料酒就能去腥？牢记“2用3不加”，菜肴鲜香浓郁，去腥效果好！』

为什么大厨做的菜好吃？厨艺好呗。

厨艺好包括哪些方面呢？除了对食材、刀工、火候的掌握，最关键的还是用好调料。大厨做菜，不下十几种调料，哪些菜该用哪些调料，心里要清楚，运用不好就会毁了一锅菜。

除了油盐酱醋，料酒也是一种常用的调料，它可以去腥增鲜，所以一些人认为只有有腥味的菜都才能用料酒，还有一些人认为无论荤素都能用料酒，到底谁说得对呢？今天我们就来说说料酒的使用技巧。

什么是料酒？为什么能去腥增鲜呢？

料酒的主要成分是黄酒，含有一定量的酒精，在酒精挥发时可以带走腥味，另外还含有有机酸类、氨基酸、酯类、醛类，因此鲜香味浓郁，达到提鲜的作用。

所以，并不是加了料酒就能去腥，必须达到让酒精挥发的条件，否则加了也白加，反而还会坏菜，让味道更腥。

该如何使用料酒呢？大厨说牢记“2用3不加”，保证去腥增鲜效果好，快收藏起来吧。

料酒2用

①只用酿造料酒

和白酒、酱油、醋一样，料酒也有酿造、配制之分。酿造料酒是用30~50%的黄酒，加上香辛料制成，营养价值高，鲜香浓郁，去腥效果好。而配制料酒是用食用酒精、添加剂制成的，几乎没有营养，去腥效果差。

②只用无添加剂的料酒

优质的料酒，颜色纯正，自带鲜香味，不需要色素、香精。而劣质料酒会加入味精、焦糖色等，都是无用的添加剂。

料酒3不加

①调饺子馅、包子馅、饼馅时不加料酒

料酒去腥必须能挥发，然而这些馅儿都被包裹起来，根本无法挥发，就去不了腥味，还会越来越腥。

②凉拌时不加料酒

还是同样的道理，料酒挥发需要加热，凉拌菜是不用加热的，料酒也就不能去腥了。所以凉拌菜加料酒是多此一举，会破坏食材原有的味道，味道怪怪的。

③烹饪海鲜不加料酒

海鲜含有大量的谷氨酸盐，本来就是非常鲜美的，而料酒的鲜味来自氨基酸，是2种不同的鲜味，所以海鲜中加料酒会导致鲜味重叠、混乱，味道特别差。海鲜类食材加入适量柠檬汁，去腥效果更好。

【最后说点啥】

如果没有料酒，可以用适量黄酒、啤酒来代替，效果最接近的还是黄酒，啤酒酒精度低，效果会差一点。虽然白酒度数高，味道也太冲，使用不当会让菜肴酒味过重。

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