随着大家的生活，越来越好，不少人都患上了“富贵病”，久而久之，有部分。人开始抛弃肉食，变身成为素食者。而理由，也是各种各样。而营养学家的研究也为素食化生存提供了依据。相对非素食者，素食者摄入的胆固醇与脂肪总量明显要低。另外，素食中含有丰富的维生素，可以调节代谢功能，加强皮肤的营养。

以蔬菜水果为主的饮食结构，可以有效降低冠状动脉硬化、肥胖症、糖尿病与多种癌症的发病率，对因年老而引发的肾、神经、脑功能衰弱，也有一定的抑制作用。

素食不利于强身健体

美国医学家在研究中发现，单纯素食无法得到只有从荤食中才能获得的维生素B，而机体缺乏维生素B，可导致：

精神和心理上的缺陷以及记忆力下降、舌头肿痛、吞咽困难、易疲劳等

若孕妇长期食素，可导致胎儿脑组织永久性损伤。

长期素食，蛋白质得不到充分供给，其后果是记忆力下降，精神萎靡，反应迟钝。

临床医生发现，蛋白质不足是引起消化系统肿瘤的一个重要原因。另外，人脑的形成发育所必需的大部分营养成分必须从动物性食品中摄取，如缺乏可导致人脑退化，患痴呆症。而且由于食物单调，素食者机体中掌管食物消化的酶系统的功能逐渐遭到破坏，最后导致物质交换失调，疾病缠身。

实验结果表明，服用肌氨酸的学生，在记忆能力和分析能力上均强于没有服用肌氨酸的学生。

通过素食保持健康这个结论并不算错，但前提是：需要假设每个素食者都是合格的营养学家和植物学家，可以精确地知道盘中蔬菜的核黄素、维生素等的含量。

这方面的研究在近几年呈爆炸般增长。科学家已开始确认成百上千种有预防功能的自然化合物。虽然普通人群没有识别这些化合物的能力，但幸运的是，大自然给了我们一个简单的原则：

我国医学专家根据多年的临床经验，参照国内外的医学文献，也总结出合理膳食的原则。膳食讲究平衡，具体应遵照两句话：

”一、二、三、四、五“

“一”指每日一袋牛奶，牛奶营养价值很高，并可有效改善钙摄入量偏低现状。

“二”指每日摄入碳水化合物200g以上，以五谷杂粮、米、面为主。

“三”指每日进食三份蛋白食品，每份指瘦肉50g，或鸡蛋1个，或豆腐100g，或鸡鸭肉100g，或鱼虾100g，注意荤素食品搭配食用。

“四”指四句话：

有粗有细(粗细粮搭配);

不甜不咸(甜食勿过食，饮食勿过咸);

三四五顿(指在总量控制下少吃多餐，有利防治糖尿病、高血脂);

七八分饱(指饮食适量勿过食)。

“五”指每日摄取500g以上的蔬菜水果，对预防高血压及肿瘤至关重要。

”红、黄、绿、白、黑“

“红”指每日可饮少量红葡萄酒，这有助于升高高密度脂蛋白，预防动脉硬化;每日进食1至2个西红柿，可使男性前列腺癌减少45%。

“黄”指黄色果蔬如胡萝卜、红薯、南瓜等，它们富含胡萝卜素，在人体内会转变成维生素A，能提高人体免疫力。

“绿”指无公害绿色蔬菜和绿茶，富含各种维生素，有明确的防感染及抗肿瘤作用。

“白”指燕麦粉、燕麦片、豆类食品，每日食燕麦50g，对糖尿病患者有益。

“黑”指黑木耳，每日进食5～10g黑木耳能显著降低血液黏度，防止血栓形成，有助于预防心脑血管病。其他如黑米、黑芝麻、黑豆等对健康都有益，且有滋补功效。

食物中对人体有益的很多种化学成分同食物的颜色有关，这些食物的颜色正是由这些化学成分染成的，比如蓝莓的蓝、菠菜的绿、胡萝卜的橘黄。所以国外科学家说，健康的饮食搭配应该呈现彩虹般的颜色。你的餐桌应该是一个调色盘。

以上就是关于为什么吃素健康的菜谱做法，更多美味食材做法请查看美食做法大全。