生活在各大城市的朋友们，想必都吃过咖喱。那极具异域风情香气和滋味，总能一次又一次为我们打开新世界的大门，带领我们的味蕾一次次翱翔旅游。

但是，你若是以为咖喱只是一份黄黄的糊糊，那可就孤陋寡闻了，今天我们就看看世界各地都有哪些好吃又本土化的咖喱吧！

咖喱的含义

咖喱（kulry）是从“kari”演化而来。意思是由肉或者酱汁搭配米饭或面包的一种主食。

一位咖喱权威作家曾写下一段话：在印度kulry一词，并不是真如我们所认知的一般，除非你专指的是普遍存在印度，但由英国人归类，包含着姜，大蒜，洋葱，姜黄，辣椒以及油所烹饪的汤或者炖菜，其大多颜色为黄色，红色，多油，味道辛辣浓郁。

辣椒在印度语中叫mirch，红的叫lal ，绿的叫hali，只有红的用来煮咖喱，但出来的颜色不只有红色，还有黄色，绿色，橙色，咖啡色等，大中小辣兼而有之。

而今日的咖喱则普遍定义为有新鲜或干燥香料以油炒香，并加入洋葱泥，大蒜，姜一起熬煮。其中香料并没有一定限制，大多有辣椒，小茴香，香菜以及姜黄。

咖喱的家乡

最早出产香料的国家包括印度 ，印尼，中国等等，而其中的佼佼者便是印度，印度能够在香料中的成就如此之大，是南亚地区终年闷热潮湿的气候所致。

因此，咖喱应运而生。

咖喱首先在南亚和东南亚等地传播，到17世纪，欧洲殖民者来到亚洲把这些香料带到欧洲，继而传播到世界各处。

咖喱在世界各地结合不同饮食文化而演变出千姿百态的风味和吃法。

咖喱的种类

1.印度咖喱

印度可谓是咖喱的鼻祖，地道的印度咖喱会以丁香，小茴香籽，胡荽子，芥末籽，黄姜粉和辣椒等香料调配而成，由于香料重，往往加以椰浆来减轻其辣味，所以正宗的印度咖喱辣度强烈，滋味浓郁。

搭配咖喱的主食，因地域不同而有所差异。如西印度多配以玉蜀黍，栗子等所制成的面包；北方生产麦子则多吃面包；南方以及东南方种植水稻，则以米食为主。

印度咖喱成功的秘诀在于香料的组合和烹饪次序，而不在于绚丽复杂的烹调技巧。知道近代，并没有任何专门的咖喱食谱，这是由于隔离的本质强调的是个人风格与创造性。

没有固定食谱反而令印度美食跻身世界美食之列。

在印度，几乎家家户户的厨房都有许多香料，但却极少有人使用咖喱粉，因为咖喱粉大都是要使用时才特意研磨。

2.日本咖喱

这是国内最常见到，朋友们在餐厅最常吃到的咖喱了！

其实，印度和日本同属亚洲，但日本人吃咖喱是在明治维新之后才传入的。似乎无论什么食物，一经传到日本，就往精致，细腻，温和的方向发展，与其本土文化巧妙地融合为一体。

咖喱传到日本，也得到了新发展。

日本咖喱一般都不太辣，由于加入了浓缩果泥，所以甜味重。虽然日式咖喱又称为“欧风咖喱”，但事实上还是由日本人发明的。这是因为其所用的稠化物为法式料理常用的奶油炒面糊，多用来制作浓汤。香料取材倾向南印度风格。

欧风咖喱虽然浓厚，但是同印度料理相比，香料味还是逊色不少。除了可以拌饭吃，还可以作为拉面乌冬的汤底，这方面和其他地方的咖喱有较大分别。北海道札幌汤咖喱就是一刀特色咖喱料理。

咖喱到了日本人手中，出现了可以大规模生产的咖喱粉和咖喱块。虽然不再像印度咖喱那样千变万化，在在随心，但胜在足够方便，节省时间，不必上餐馆，也不必费力学厨、买材料。

只要稍微加热，淋在米饭上即可食用。

3.泰国咖喱

泰国咖喱也分青咖喱，黄咖喱，红咖喱等多个种类。其中红咖喱最辣，不习惯的人进食时可能会受不了。

泰国咖喱中加入椰浆来降低辣度和增强香味，而额外加入的香茅草、鱼露、月桂叶等香料，也令泰国咖喱独具一格。

红咖喱是泰国咖喱中最受欢迎的一款，由于加入了红咖喱膏，颜色带红，味道较辣。

泰式青咖喱大虾，由于用了芫荽和青柠皮等材料，所以咖喱呈现青绿色，也是泰国驰名咖喱，同样鲜美无比。

4.马来西亚咖喱

芭蕉叶，椰丝和椰浆等当地特产，是马来西亚咖喱的常客。当地华人，马来人以及印度人对咖喱的烹煮方式都各尽不同。

印度人少放椰浆，配料则多是蔬菜、鱼类等，这与印度人常吃素有莫大关系。当地华人和马来人的叻沙面和咖喱面包，前者把面条放入咖喱汤，配上黄豆芽，蚶，鸡肉，长豆，羊角豆等，由于马来西亚的咖喱面包为“laska”，因此成为“叻沙”。

5.斯里兰卡咖喱

斯里兰卡咖喱与印度咖喱同样有悠久的历史，由于斯里兰卡出产的香料质量上佳，做出来的咖喱就似乎更胜一筹。

斯里兰卡咖喱牛肉煲，运用到的香料丰富，非常香浓，但辣味较印度咖喱就淡了一些。

吸收了咖喱精华的肥牛，每一口都令人充分体验咖喱的独特魅力。

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