已经进入到了秋天，秋意也一天浓似一天。尤其是到了白露节气，秋天的感觉最为明显。气温正式开始变凉，秋燥也最为明显，真正的秋天开始了。

很显然，“夏令秋行”这个词已经不再适应我们此时的生活方式。到了白露前后，我们就应该有“时令”的新生活模式。

尤其在饮食方面，夏天里的冷饮，凉拌菜，等等之类的食物都应该暂时放一放了。反而像汤汤水水一类的倒是可以多吃一些，毕竟这样的饮食滋补效果会更好一些。

而这些用来炖汤一类的食材，大多都是秋天里的时令食物。比如，我们可以用秋天里刚成熟的玉米来炖排骨汤，也可以用刚从江南水乡上市的莲藕来炖汤，等等。

除此之外，梨也是秋天里不可多得的炖汤佳品。不管是对老人，还是孩子，还是成年人来说，都非常的适宜。

梨和红枣炖汤的好处：

首先，对于梨来说，它是秋天里时令的水果。雪花梨，丰水梨，苹果梨，南果梨，西洋梨，等等，品种相当丰富。甚至可以说，秋天如果离了梨，水果市场得少卖一半的水果量。

秋天成熟的梨，果肉脆，纤维少，汁水多，甜味浓，口感最佳。用来炖汤的话，也是再合适不过了，光是熬出来的梨水就足以使汤的味道更美了。所以，甚至有人称秋梨为“天然矿泉水”，“玉乳”。

另外，它生津止渴，润肺滋补，清热降噪，恰恰适合白露前后的气候特点。但如果要论滋补的话，熟吃比生吃效果更好。

《本草通玄》一书中就对吃梨的好处有过记载：“生者清六腑之热，熟者滋五脏之阴。”

所以，用秋梨来炖汤，这就显然成了最适合秋天的一道汤品。而为了使它的温补效果更好，我们可以在炖梨的时候加点红枣。

红枣味道很甜，和梨一起炖汤，可以增加汤的甜味，使汤的味道更为浓郁，味道更好。并且红枣也是非常有营养的食物，甚至老人们还经常说：“日食三枣，长生不老。”

虽然这种说法比较夸张，但也足以证明红枣的营养价值极高。所以，白露前后用它和秋梨一起炖汤，可以说是符合时令的营养美味了。温润补元气，整个秋天都会很有精神。

梨和红枣炖汤的具体操作：

一，需要准备的食材：

梨和红枣肯定是必须要准备的食材了，但为了使汤品的味道更好，营养更为丰富。我们可以根据个人喜好，添加一些其它的食材。比如，百合，莲子，银耳，桃胶，雪燕，皂角米，等等。

老于我选择的是：秋梨，红枣，百合，桃胶。

二，具体做法：

1，先将百合和桃胶分别放入清水中泡发，百合泡发的时间会短一些，桃胶需要的时间会长一些。桃胶大约需要泡发12个小时左右，直到没有硬芯为止。

泡发好后的桃胶，桃胶晶莹剔透，看上去很饱满。但个别桃胶里面会有一点很明显的杂质，这些杂质其实只是桃胶在分泌过程中沾染的一些灰尘或者是其它杂质物质。

我们可以在它被泡发好后，用手顺时针地搅动，使杂质自动脱落。或者是，直接用镊子或者是手，将杂质去除即可。

2，将秋梨洗干净，然后削皮，切成小块。

虽然说秋梨的皮也可以吃，并且也有营养。但如果想要追求口感的话，削皮会更加好一些。等梨汤炖好了之后，不带皮的梨会软糯甜美，感觉像是在吃果冻一样。

另外，由于梨削皮切块后，很容易会被氧化，变色。所以，切好的梨一定要尽快放入锅中炖煮。如果不是立马用，最好用保鲜膜封好，暂时放入冰箱保鲜柜。

3，大枣洗干净，用手掰开，抠出枣核。

如果是炖汤，大枣最好是切开，或者是掰开。这样可以使大枣里的营养物质，以及味道，最大限度地浸润到汤水中。

并且抠出枣核可以吃起来更加的方便，尤其是对于老人和孩子来说，这样做会更加安全一些，不至于误食枣核。

4，放入准备好的食材，进行炖煮。

在炖煮的过程中，我们可以根据所准备的食物的特点，按顺序有步骤地往里放入。

梨可以多炖一会，并且炖的时间久一些会使梨的口感更为软糯一些。所以，我们可以先放入梨。

开锅后，再煮两三分钟，我们再依次放入大枣，百合，桃胶。再次开锅后，转小火，温炖大约15分钟或者是20分钟即可。

很多人都喜欢在炖梨汤的时候加点冰糖，但老于并不建议这样做。因为秋梨本身就很甜，大枣也很甜，所以即使不加冰糖，炖出来的味道也已经是很甜美了。

如果加了冰糖，甜度太大，反而有种很甜腻的感觉，甚至会有点甜的齁嗓子，这样反而味道并不好。

所以，大家不妨可以尝试一下老于的这种做法哦！

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