枸杞果实采摘后，应立即进行干燥。干燥的方法有晾晒法和烘干法两种。 以下为枸杞晾晒法的介绍

枸杞果实晾晒法将采摘的果实摆放在“晾架（“果栈”）”内晾晒。晾架是用两根长1.6—1.8 m，宽0.7-0.9 m的木框夹一片苇席或竹帘做成的，两头支高50 cm以上。刚采收的鲜果均匀地摊在晾架上，厚度2—3 cm。夏季晾晒时不宜暴晒，先在阴凉处放置2天，然后在早晨和下午3点以后在阳光下直接晾晒；上午11点至下午3点阳光最强烈时暴晒，果实往往从果柄处向外冒水，果色容易变黑，而影响果实品质，这段时间可将晾架摞起来，并遮荫，或移到通风良好的背光处。由于晾晒时翻动，果肉易受伤，晒干后即变黑，因此晾晒过程中不宜翻动。如遇阴雨天果实发霉确实需要翻动的，可用木棒在晾架下面敲打，使果实与晾架帘面脱离，果实之间松动，以促进果实干燥。

一般7—10天就能晒干，鲜、干枸杞的比例一般为5:1。现在许多地方为了缩短鲜果制干加工时间，提高制干效率和保持果色鲜艳，常将刚采收的枸杞鲜果用3%～4%的碱面（碳酸钠）水溶液浸泡l～2分钟或喷洒在鲜果上，拌和均匀后摊在晾架上用清水冲洗后进行晾硒；也可直接将碱面散在鲜果上拌匀，放置30分钟后再摊在晾架，晾晒。碱面可溶去果实表面的蜡层，有利于果实内水分蒸发。通常，用碱面处理的鲜果晾晒5天左右即可制成千果。鲜果用专用的冷浸液处理后再晒，效果也不错。

此外，也有在制干加工过程中加入乙醇、明矾等化学药品或食盐，以提高制干率。在制干的过程中，人们为了去尽快的干果，一般就会想办法提高制干速度。如果遇到阴雨天气的时候，就会使用硫磺，硫磺熏染枸杞。硫磺在一定的温度下，会与空气中的氧气氧化生成二氧化硫，二养化硫具有强烈的还原性，在这种强还原剂的能力基础上，枸杞会减速氧化，就会还原到原来采摘的时候红红的颜色，艳红色。枸杞不但防腐能力增强了，连颜色也漂亮了，漂亮的颜色也能卖上个好的价格。随着国家对食品安全的重视，硫磺熏染枸杞已经被列入国家的法律当中，一般也不会有人再铤而走险。但是枸杞的晾晒不会跟随每个人的心情而来，是天气的变化决定的，天气会有阴天，有多云还有雨；这个是没办法控制的，而这些都是对枸杞的晾晒产生了相当严重的后果，有些果子就会变成油货，黑黑的果子，是没人买的。人们就想到了用新型的晾晒配方来处理，亚钠就此出现了。亚纳全名，焦亚硫酸鈉一种跟二氧化硫及其相似的原理影响枸杞的晾晒颜色，这些都是有剧毒的。消费者都喜欢漂亮的枸杞，颜色丑一点的都卖不出去，所以枸杞贩子就会收购这样的枸杞，价格还给的高，农户为了使得自己的利益最大化，也会去迎合枸杞贩子的收购行为。归根揭底还是我们消费者对市场的影响，想要好枸杞，那自己是否懂得哪样的枸杞才是正宗的没有硫磺的枸杞呢？？？

洒碱中

硫磺枸杞和我们家的枸杞的检测对比

晒果以果实基部（果柄）皱缩的质量为好。果实晒干后，要趁干拣去果蒂、果把、黑斑果、黄皮果、异型果及其他杂质。 若遇阴雨天，采果后不能晾晒，则必须烘烤，否则会发生烂果现象；大面积栽培枸杞的必须要进行人工烘烤干燥。人工烘干，可分为简易烘干、热风炉烘干和锅炉热风烘干等方法。

纯碱晾晒

①、烘烤法制干枸杞需要盖小烤房，小烤房的上方要留1个通风口，安装排风扇。窗子要用塑料薄膜钉好。门口吊上暖帘，门帘下方要留足一尺高的通风口。小烤房内要用竿子搭起放枸杞盘的架子。房内生煤火，始终连结60到70℃。

②、把新采撷的枸杞子用食用碱水拌均匀，均匀摊放到枸杞盘中，把枸杞盘放到小烤房内支架的底层，枸杞子失去部分水分后，逐渐上移。（注意，小烤房内下方温度低，上方温度高，直接把枸杞盘放到上方，枸杞子会“瘫”在盘上。在连结小烤房内温度的同时，又要通风、透气，实时把潮气排除到小烤房外）。

③、枸杞子烤干后要实时扣盘、装袋，否则会因小烤房内温度过高，把枸杞子“烧焦”。 秋季雨水多，采光少，空气湿润程度大，易用此法。

就这两种方法而言各有利弊，自然晾晒对天气的要求是比较高，细菌含量会高，只要是阴天就不可以用了。因为通风比较好，就会颜色比较好看，均匀，亮一些。烘干成本比较高，通风不好，颜色不是那么好看。但是不受天气的影响，怎样的天气都可以用来烘干，并且能不受外界细菌的侵扰，有机枸杞只能用烘干，适合于大面积种植的合作社。

希望洛根给大家讲的枸杞相关的知识能对大家有所帮助。洛根枸杞，真正的懂枸杞。

以上就是关于枸杞为什么用硫磺熏的菜谱做法，更多美味食材做法请查看美食做法大全。