藕炒黑了怎么补救
藕片总是越炒越黏，越炒越黑，解决这个问题的方法就是边炒边略加清水，这样炒出来的藕片又白又脆。但如果已经炒完了，觉得颜色不佳，则可在上面淋少许鸡汤或热牛奶，再加上适量葱末、姜末和米醋，回锅略炒一下即可装盘，颜色就会漂亮很多。
牛肉炖番茄颜色不好怎么办
牛肉炖番茄是饭店里的常见菜，如果做好了，味美，色相更好。可是，如果做出来的牛肉炖番茄颜色不佳，汤较黑，则可在锅内加入几勺番茄酱；再重新点火，炖5分钟左右，同时用汤勺搅拌匀；起锅时放入少许香菜，即可装盘。
巧使炖鸡的色相更佳
喜欢清炖鸡的朋友们一般不喜欢在鸡汤里面放酱油，但这样做出来的鸡颜色不好看，且显得太油腻。这时，可以在锅内加入几勺奶油和少许白醋，再放入几颗红枣，煮沸后5分钟即可出锅。这样炖出来的鸡味道、色相都很棒。
用老抽红烧菜总发黑怎么办
一般做红烧菜系时应用生抽，但如果误用了老抽，颜色会很黑，菜色不好。这时，可以往锅内加入清水，改成炖菜。比如，红烧牛肉改成炖牛肉。或倒入适量牛奶和少量水，继续烧几分钟，再装盘。
让难看的拌菜换新颜
拌菜常常是好吃不好看，尤其是拌海带，颜色太深。这时，要将适量刚刚烫热过的辣椒油或花椒油淋在拌菜上，再放上香菜和红椒丝，拌匀或放在菜的中间部位。这样拌出来的菜不仅味道香美，而且颜色鲜艳，看起来食欲更佳。
让鱼汤的颜色更透人
鱼汤是最美味、最有营养的汤之一，但是鱼汤做不好容易不好看，尤其是经过冷冻的鱼，再做成汤，颜色会发黑，也会失去原有的鲜味。如果在烧鱼的同时就发现颜色不佳，那么可以加入少许米醋。如果是煮好后才发现鱼汤的色味不佳，那么可以在鱼汤中直接倒入少许陈醋或半杯热牛奶，颜色就会漂亮许多。
菜花炒黑了怎么办
洁白的菜花要白，看起来才有食欲。如果菜花炒黑了，可以在锅内加入少量的牛奶继续翻炒1分钟出锅，就会还原雪白的本色。
炸春卷内馅流出来的补救办法
炸春卷时内馅常常会流出来，这是因为内馅中进入了空气，油炸的时候气温升高，空气膨胀，使得外皮裂开，内馅便流了出来。如果发现内馅流了出来，可以立即捞出，在上面裹一层水淀粉或面包粉，填补一下春卷的裂洞，将内馅锁在里面，再下锅略炸一下即可装盘。
炸的丸子不圆巧应对
请客吃饭时，最怕做出来的菜不好看，比如丸子炸得不圆，奇形怪状的，这样的丸子再放入盘子里就无法让人产生食欲。此时不必着急，可以将丸子切成片，再装入盘中，拼成漂亮的形状。还可以用竹签将丸子串起来，在上面抹一些肉酱或辣酱，一个盘子中放上几串；旁边再点缀些香菜，就很漂亮了。
做黑了的鱼也可以很漂亮
很多人做鱼的时候都习惯把鱼先煎一下，再炖。可是这样炖的鱼虽然好吃，但颜色容易变黑。这时要在锅内多加些水，在炖好的鱼身上淋热汤（炖鱼的汤），再装盘，淋过的汤扔掉。最后再加少许香菜、红椒丝作为点缀。这里要注意的是，鱼腹部位要留出来，因为这个地方较白，颜色鲜艳。如此一来，鱼就色香味俱全了。
炒羊肉片粘一起的解决秘方
现在炒羊肉片，为了图省事，常常去超市买冷冻的切好的薄羊肉片。如果没有用水焯过便放入锅内炒，那么羊肉片便会粘在一起，不好炒，也没法吃了。这时，我们可以关火，准备一小碗水淀粉，倒入锅内，搅匀，再开火翻炒至熟（大约六七分钟），香喷喷的特色羊肉片就做成了。
松仁玉米的颜色升级
做松仁玉米时，一定要先将玉米仁用水煮几分钟，沥干；再炸至金黄色，这样做出来的菜才好看。但如果事先不知道这个步骤，炒出来的松仁玉米颜色就会发黑。这时，可以把玉米仁放入稀一点的水淀粉中泡1分钟，再捞出来略炸一下，最后跟胡萝卜丁、青豆同炒，颜色就鲜艳了。
素烩三菇的色相也可以不单调
一般做素烩三菇时，会采用冬菇、蘑菇、草菇这三种原材料，但炒出来的颜色会偏黑，不好看。这时可以在锅内加入少许鸡汤、青椒丝和红椒丝，重新翻炒几下，做出来的素烩三菇就色香味皆佳了。
肉丝拉皮儿做粘了也可以更诱人
做肉丝拉皮时，常常会放入麻酱来调味，但如果麻酱偏干，放得又过多，那么拉皮儿就会粘在一起，很不好看。这时，可在拉皮儿上淋些醋；再将汤倒掉，淋上辣椒油，重新拌一下，放入少许香菜、红椒丝作为点缀，菜色就好看了。
油浇海带颜色单调的对策
油浇海带十分美味，做法就是在拌好的海带上浇上滚烫的花椒油，但这个菜的缺点是颜色过于单调。可以在拌好的海带丝中，加入白色的洋葱丝、绿色的香菜叶、红色的胡萝卜丝，重新拌匀，菜色就会非常诱人了。
芋头炒黑了可以更好看
炒芋头很好吃，但很容易炒黑，菜色不佳。不过不用愁，可以在炒好的黑芋头里加适量清水，盖上锅盖，焖约3分钟，再放入少许盐焖3分钟，最后加入香菜、青椒丝或红椒丝，出锅装盘一盘香美诱人的炒芋头就做成了。
巧妙应对黑芝麻粥颜色不佳
黑芝麻粥十分有营养，但做出来颜色却不漂亮，黑黑的让人缺少食欲。可以在粥里加上一些红樱桃、红枣和山药块。这样做出来的黑芝麻粥不仅营养倍增，有健脾胃的功效，而且色相极佳，看上去十分诱人。
以上就是关于怎么的菜谱做法，更多美味食材做法请查看美食做法大全。