这几天也不知道这孩子有点挑食还是真的学校中午饭质量不好，每次回来都喊饿。今天回来又说爸爸，快做饭吧，中午每人就3个肉丸子，吃不饱啊。我说你肉丸子少就多吃饭啊，饭又不是定量的嘛？孩子说老爸，你又不是不知道，没有菜我吃不下去饭啊。
这孩子，你怎么跟***一个毛病！
今天翻了下冰箱里还有一点冻面条，干脆就做个家常卤面算了。这个在洛阳吃的比较多。但是我对传统的卤面做法有点腹诽，为什么呢？要不然菜分开炒，用菜汤拌面蒸，吃卤面的时候拌上菜，这样面是面，菜是菜，融合度不够，突兀感明显。要不然就是面菜同蒸，入味倒是没问题，但菜里面的蒜薹，豆芽全烂了，一点口感也没有。再加上卤面本身就油比较重（不重它不香啊），这种蒸过劲的卤面真的不怎么好吃。
所以今天我用炒什锦菜的做法来做卤面，应该可以解决这个家常饭小难题。说做就做，孩儿们操练起来。
第一部分，轻松惬意的准备和处理一下食材
其实卤面没有固定的食材搭配，喜欢什么就放什么。有的人喜欢豆角，就可以代替蒜薹。有的人喜欢黄豆芽，不用绿豆芽也可以。但是猪肉终归要有，否则卤面没有荤味，不香。胡萝卜可有可无，调个色还是不错的。蘑菇也是，我用白灵菇是容易清洗处理，你用别的也没关系。鸡蛋是给卤面加点黄颜色，也是调色和丰富口感用的。
除此之外，芹菜，莴笋，包菜，青菜，笋瓜……想放什么就放什么，只要家里喜欢吃就得。家常菜有个鬼的正宗不正宗。
南方没有洛阳那种专门做卤面的蒸面条，所以就用普通的细面代替了。这块面冻过所以成砣，蒸汽一熏它就能散开。
蒸面条一定是水开了才能放。怕粘还可以拌一点玉米面进去。绝对不能用冷水蒸面条，那样就完全粘到一起，彻底完蛋。
蘑菇洗净后稍微切一下，这个没什么技巧和要点可言。
胡萝卜去皮切片切条都可以，我为了菜码样子一直切成细条。其实切成小丁和小滚刀块也是可以的。
蒜薹洗净也切成段，这个时候的蒜薹还挺嫩的。我乐意吃这个，蒜味不大还甜甜的。
大约蒸15分钟左右，面条基本就有个9成熟了。期间用筷子稍微拨拉个两次，抖散后挑出来吹凉。
吹凉可以让面条的水汽进一步的散发，更加干爽，这样就可以用来做卤面了。
第二部分：用炒什锦菜的做法炒卤面菜码
所谓炒什锦菜，其实就把各种成熟度差异比较大的菜分别炒熟然后拌匀而已，所以为了我们能吃到豆芽，豆芽必须单炒。
锅里放一点油，下蒜末炒香。
火热油旺，下豆芽快速翻炒30秒，放盐，一点点白醋炒匀。趁豆芽还在懵逼状态没有出水时马上出锅。此时豆芽只有6成熟，等一下就不怕蒸没了。
重新放少许油，炒香姜蒜末。
我用的猪前腿肉，肉质娇嫩，肥瘦都有。而且是瘦中带肥，肥肉星星点点的在瘦肉当中，好看的像大理石的花纹。
把肉片下锅干煸，把它的油脂全煸出来，这样不会腻。
煸肉要稍微加一点点盐和料酒去掉肉腥味。一直炒到这种肥肉半透明，瘦肉发干，油色清亮就行了。
胡萝卜和蘑菇都是见油就熟的菜，所以一起下锅快速翻炒。
加盐调味，老抽调色。因为孩子还小不想吃那么多酱油，所以我们家烧菜的颜色一般都比较浅，虽然少了浓油赤酱的感觉，但相对来说健康一点。如果你喜欢深一点的颜色，完全可以多放一点。
此时下蒜薹翻炒两下，马上加适量白糖提鲜，加一点点五香粉提味。因为开始没用八角桂皮，所以最好还是补一点香料味，让味道更厚，更香，更复合一点。
为了和时间赛跑，倒入事先准备好的开水烧半分钟。这样其实胡萝卜，蘑菇和蒜薹都是8成熟而已。汤要在菜的三分之二处，太少拌不透，太多水不叽叽的。
盐一定要下的重，要微微发齁，否则等一下你拌到面里就会淡而无味了。毕竟咸一点还能喝水，淡的话咋办？蘸酱油还是撒盐？那能好吃吗？
第三部分：回笼蒸卤面
此时把蒸好晾凉的面条倒入，快速拌匀。要让面把汤汁全部吸干。
拌匀之后重新上蒸笼大火蒸3分钟，让汤汁，面条，菜码的味道充分融合。
当然这一步也是为了让菜码继续成熟。
到时间后把刚才炒的半熟的豆芽倒进去，再蒸2分钟。
到时间后不揭盖虚蒸2分钟，就可以拌匀出锅了。
这样做出来的卤面首先是清爽，菜码保留了炒菜的一贯风采，不生不烂，鲜嫩脆爽。蒜薹，胡萝卜，豆芽都是刚刚熟，吃起来绝对不是一口下去烂不叽叽的。特别是豆芽，爽口的就像现炒出来的。但是因为复蒸，菜的味道和面融合的非常好，汤汁不光给面增了味，菜也有了咸味，不至于一口下去非常突兀。
虽然油用的少，但因为猪油的缘故面条表面一样油光光的。而且根根干爽，似乎看起来更像是炒面对吧。的确，颜色有点浅了，如果你不喜欢，还是按照我的做法来，最多多加点老抽就可以了。
等等，好像忘了一个什么事情？？？
以上就是关于怎么的菜谱做法，更多美味食材做法请查看美食做法大全。