炖肘子是经典的美食，哈尔滨出名的是冰糖肘子，北京出名的是酱肘子，四川肘子大多是花椒清炖的，江南还有腐乳肘子。肘子的吃法真是五花八门，各显神通，今天给大家介绍一个自己家就能做好吃的，比较懒人快手的方法，能省的步骤都省去，尽量简单的吃上肘子。
首先买来的肘子，把肘子上的残余的猪毛去掉，可以用刀刮。再把肘子放到火上烤一下，在家可以拿筷子插肘子里，放在燃气灶上烤，烤发黑表皮。这一步特别重要，是去掉肘子的腥味。下图上的肘子是出现黑色的时候。烤过的肘子用刷子刷掉表层的黑。
接着第二步，把肘子下冷水过水。水里加料酒或者绍兴黄酒。把浮沫煮出来了，捞出肘子，清洗。
第三步:准备香料有花椒一把，大料2颗，桂皮适量，冰糖一大块，大料和桂皮的味道是互补的，可以形成卤味调。如图是2斤肘子的用量。准备姜片，葱段，和半个苹果。苹果可以有效加速肘子的软糯，苹果非常关键。
第四步，把肘子和上步准备的辅料下锅，冷水，水加到肘子2/3就可以。加入醋，酱油，腐乳。腐乳可以使肘子颜色红润，腐乳也能加速肘子入味。加完东西，大火烧开，改小火，炖1个半小时。
一个半小时后，加适量盐，再炖20分钟。注意，肘子在炖时是不加盐的，加盐会不易炖烂。
炖到时间，肘子入口即化，颜色还红润漂亮，汤汁已经收掉一半了。
捞出肘子可以直接吃，也可以把骨头取出，把肉和皮绑在一起放进冰箱，拿出来，可以做切片肘子。
总结要点:肘子好吃一定要放苹果和腐乳！其他的东西可以根据家里的情况改变。
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