作者：朝露，本文首发于丁香医生网站（dxy.com）

使用神秘嫩肉剂

要自己烧出鲜嫩多汁的肉排了，可不是一件简单的事。

可想简单还是有方法的。

- 用嫩肉粉吧。

- ……你确定这不是违法添加剂？

其实，嫩肉粉的主要成分是淀粉和从木瓜、菠萝等植物中提取的酶。酶能破坏肌肉的结构，淀粉可以保水，嫩上加嫩。

不过，有些商家用嫩肉粉掩盖肉不新鲜，或随意使用导致亚硝酸盐超标，那确实有安全隐患。

所以，产品合格并合理使用是关键。

将肉切薄一点，和嫩肉粉按比例拌匀，静置 15～30 分钟，然后下锅。

就这么简单。

别静置太久，不然可能会变肉泥。

水果也能试一试

如果担心嫩肉粉的安全问题，那可以试试水果。推荐选不太熟的木瓜和菠萝，特别「扎嘴」的那种。

从左至右：腌肉、还不熟、还是不熟。

图片来源：123rf.com.cn 正版图片库

做法也很简单，把木瓜或菠萝的汁（浆）和肉拌匀，静置 15～30 分钟后，下锅。

不过水果毕竟不是嫩肉粉，所以不要期待太神奇的效果。

至于放多少木瓜合适？

那就看你是想吃带木瓜味的肉，还是带肉味的木瓜了。

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