物资匮乏年代，人们因为贫穷而惜物，也养成了勤俭节约的传统美德。如今勤俭持家也成了创造更加美好生活的家庭美德。尤其是对于一家之煮来说，买回家的新鲜蔬菜，没及时吃完，就出现变质、发芽的现象。很多人都舍不得掉，把变质或发芽的部位去除后，继续食用。其实这种做法是不利于健康的，因为有些食材变质后就会产生毒素。今天给大家分享的3种蔬菜发芽就不能吃了，很多家庭厨房都有，为了健康赶快扔掉！

01土豆

土豆是大家公认的物美价廉的食材，一年四季都不贵，富含淀粉、植物蛋白以及多种维生素和矿物质。在很多人眼中，土豆不仅是蔬菜，还是一种接近全价营养的主食替代品。同时，土豆耐储存，很多人会选择一次多买，放到家里慢慢吃。但吃着吃着就会发现土豆的外皮颜色变了，变成了深绿色，偶尔还会有几个小芽芽长在上面。

以前，我遇到这种情况会把这些小芽芽去除，继续食用，后来才知道，原来这是变质的表现。变色发芽的土豆在芽孔周围有一种叫“龙葵碱”的神经毒毒素，如果食用达到一定的量，便会导致人体中毒。有人认为把发的芽切去，并多泡泡，增加烹饪时间，这也是不行的。因为土豆一旦发芽，原有的营养成分就会流失，再吃没有任何意义。

02红薯

红薯是秋天的时令蔬菜，收获期通常在每年10月份前后，它味道香甜，入口软糯细腻，吃起来清香鲜美。同时，含有膳食纤维、胡萝卜素、维B、维C以及钙、铁、钾等多种微量元素。在我们当地，每年红薯丰收后，除了自制一些红薯粉条或是红薯淀粉外，还会保留一些新鲜的，平时蒸着吃、烤着吃，或是煮粥、做甜食。

如果红薯放置久了或是保存不得当出现发芽的现象，需要仔细观察红薯表面有没有霉变，一般红薯发芽都会伴随着霉变，这种现象就不能再吃了。因为它是由“黑霉菌”霉变引起的，一般烹饪方法很难将其完全清除，食用后容易引起中毒现象。

03花生

在我们本地，眼下正是花生的收获期，刚出土的嫩花生脆甜清香，口感更是如水果般存在。其实，嫩花生发了芽是可以吃的，但放置时间较长的干花生发了芽就不要吃了，上面很多都有霉菌，比如黄曲霉，食用后很可能引起胃肠道疾病，所以干花生发芽就别再吃了。

在买土豆或者是红薯等看似耐放却容易发芽变质的食物时，最好是一次少买些，短时间就能消耗掉，这样既不浪费也能吃到新鲜的食材。您还知道哪些食物发芽就不能吃呢？欢迎下方评论区留言！

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