“铃铃铃~~~”电话铃声打破了午休的宁静。

贝果：歪？

朋友：怎么这么久才接！

对方传来急躁且带点焦虑的声音。

贝果：嗯？

朋友：十万火急，赶紧醒醒！我的奶油打发过头啦！

贝果：噢！

朋友：赶紧帮我想想办法呀！我可不想白白浪费了材料！

贝果：淡定，再继续打打吧。

朋友：什么鬼啊，都打过了，还要继续打吗？！

贝果：对啊，你干脆把它打成黄油，就可以愉快地做你喜欢吃的黄油饼干了

朋友：还能这样啊~~我赶紧试试！

没错！奶油还能这么玩！动物性淡奶油中含有大量脂肪，这些脂肪被包含在小小的球状体中，形成脂肪球。

当我们搅拌淡奶油时(通过摇晃、搅拌或混合)，这些脂肪球会发生碰撞并破裂，然后分离出里面的脂肪分子。当脂肪从液体中分离出来时，就形成黄油和脱脂乳。

这个自制黄油的方法，最初的目的是用来拯救打发过度淡奶油、被冻坏了的淡奶油和临期淡奶油，以此不至于浪费昂贵的食材。毕竟这样做出来的黄油，成本比直接买黄油要高啊。但也有的小伙伴偏偏就爱这口更加浓郁的奶香，所以今天就把自制黄油的其中一个方法分享给大家~

Ingredients

淡奶油 250g

Cooking steps

操作室温：27-28℃

1.淡奶油倒入无水无油的干净容器中。

2.打蛋器调快速，把淡奶油打至9-10分发，约3分钟。

3.继续打大约半分钟，油水开始分离。

▲开始打发过头

▲开始水油分离

4.不要停下来，继续快速打几下，就会进一步分离出牛乳和块状黄油。

5.把牛乳过滤掉，挤干黄油表面水分。

6.整理成长条状，用油纸或锡纸包裹好，冷冻定型，随取随用。总统牌淡奶油250g，可以做出约110g黄油。

Tips

①制作好的黄油，可以冷藏保存2-3周，冷冻保存3个月。

②滤出来的牛乳，用干净的瓶子装起来，放冰箱冷藏保存。可以拿来直接喝，也可以用来做面包，替代配方中的牛奶。

③自制的黄油，可以冷藏保存1周，冷冻保存1个月，毕竟没有经过严格的杀菌，还是建议尽快用完哦。

自制黄油的含水量比买回来的黄油更低，自然味道也就更加浓郁，可以用来抹面包、打面团、做曲奇、煎牛排、炒菜等等，真是个万能的小可爱呀！有兴趣的小伙伴，赶紧试试吧！

自制黄油和普通黄油做出来的面包有什么区别？

复习文章：实验室丨用打发黄油、自制黄油、普通黄油，做面包到底有啥不同？

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