很多人都以为清明节只是一个传统节日，实际上清明也是二十四节气之一。清明节不仅在农业生产方面起着指导作用，而且还影响着古人的衣食住行甚至是文化观念。清明一到，气温升高，雨水也会明显增多，正是春耕春种的大好时节，有农谚：“清明前后，种瓜点豆”；“植树造林，莫过清明”，这些农谚都证明此节气跟农业生产有着密切的关系。在饮食方面，清明时节也是有一些老传统的，比如这3种蔬菜是要吃的，寓意“发家”。

1、藕：以前很多地方以养蚕为生，所以清明时节都会经常吃一些藕，吃藕是希望蚕宝宝吐的丝又长又好，这样家业也能更加发达。

干煸藕丝

首先把莲藕去皮之后切成筷子粗细的小条，然后用水清洗两遍，，再把莲藕的水分控干。然后加入适量的盐和白芝麻翻拌均匀。接着少量多次地加入玉米淀粉，让每一根藕条都裹上一层薄薄的玉米淀粉液。

接着起锅烧油，油温五成热把藕条放进去炸，用中小火炸到微微发黄，捞起来备用。接着把油温升到七成热，把藕条再放进去炸一下，这样藕条更脆，炸到金黄色即可出锅备用。

接着锅里留少许底油，把辣椒、花椒和姜蒜末倒进去用小火炒香，大约需要1分钟。然后把芹菜段倒进来，炒到6成熟，把藕丝倒进去。加入适量的盐、一点花椒粉，不爱吃花椒粉的可以换成胡椒粉或者不加，翻炒入味，大约需要1分钟。然后把葱段倒进来，翻炒10秒钟即可起锅，不用再加其他任何调味品，就这样做出来就超级好吃。

2、豆芽：因豆芽不是种出来的，而是发出来的，所以吃发豆芽就是为了图“发家”的寓意。豆芽一般是用来做配菜的，但是我个人觉得豆芽最好吃的做法就是凉拌了，而且做凉拌豆芽一定要选黄豆芽，黄豆芽的水分更足，而且更加清爽脆口。

凉拌豆芽

首先根据家里的人数准备适量的黄豆芽，把黄豆芽清洗干净，一定要把黄豆壳去掉，不然会影响口感有些人是要去根的，但是我个人觉得比较麻烦，所以一般不会去掉。把清洗干净的黄豆芽倒入开水里，加适量的盐煮4分钟，豆芽跟其他蔬菜不同，豆芽一定要煮熟，不然容易中毒。

4分钟后把煮熟的黄豆芽起锅，放入一个大碗里，加入适量的葱蒜末，浇一点滚烫的热油在葱蒜末上激发香味，然后加入一点生抽、香醋、小米辣、香油、花椒油、花椒粉、味精，搅拌均匀之后即可倒入盘子里上桌。

3、马兰头：江浙一带有清明时节吃马兰头的习惯，因为这时候的马兰头是最鲜美的时候，而且马兰头是青色的，有合清明的“清”字之意。

马兰头炒豆干

首先把马兰头的老根去掉，用清水多清洗几遍，因为马兰头比较矮小，泥土比较多。然后把豆干切成小丁备用，这里的豆干直接根据自己的喜好去选择就可以了。

然后把马兰头放入开水里煮一分钟，捞起来放入凉水里泡几分钟，等到不烫手的时候把马兰头的水分挤干，再切成碎末备用。

接着起锅烧油，下葱姜蒜炒香，然后把豆干和马兰头一起下锅翻炒，加入适量的盐、一点生抽，炒两三分钟即可出锅。

以上就是清明时节应该吃的3种蔬菜，如果你觉得有用，欢迎收藏或者转发。喜欢我的美食，记得点赞、关注我哟。

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