想尝试做蛋糕，又担心失败怎么办？辛辛苦苦做了一个蛋糕，为什么烤出来硬邦邦的、像一坨死面？蛋糕在烤的时候明明蓬发得特别高，为什么取出来就塌下去了？蛋糕表面金黄金黄的，为什么内部那么粘湿呢？……

这些问题是不是困扰你很久了？我曾用各种配方做过100多个蛋糕，对各种失败是深有体会。好在功夫不负有心人，终于让我找到一个味道恰到好处、做法又很简单的蛋糕配方，口味远胜绝大部分蛋糕店，而且能够演变出30多种口味的蛋糕，一个月每天都不用重样。

基础戚风蛋糕

初学烘焙的人都听过海绵蛋糕、古早蛋糕、轻乳酪蛋糕、天使蛋糕、棉花蛋糕等等，我的建议是不要去管这些五花八门的名字，咱们做蛋糕的终极目的就是为了好吃，那么就从最受欢迎、口感最绵软、适宜人群最广、最容易上手的戚风蛋糕着手，用戚风蛋糕培养出你的自信心、练好你的基本功、养成一圈忠粉，你再去做轻乳酪、古早、慕斯蛋糕，就是水到渠成的事了。

戚风蛋糕一直是大人小孩都爱吃的蛋糕，它体积蓬松、口感绵软，尝一口就会惊艳到你。用到的都是最常见的食材：鸡蛋、面粉、牛奶、白糖、玉米油。如何做好戚风蛋糕，有几个关键点需要把握好。

基础戚风蛋糕

一．新鲜鸡蛋

蛋糕弹力的秘诀，全在于蛋白霜，所以鸡蛋才是重中之重。土鸡蛋蛋黄大、蛋糕颜色偏黄、蛋味更浓；洋鸡蛋蛋黄小、蛋清多、蛋糕味道刚刚好；还有些鸡蛋不新鲜，不管怎么打都很稀，这时候你就果断放弃，不然烤出来就是一坨死面。

所以鸡蛋只选对的，不选贵的，只要鸡蛋选对了，做蛋糕根本不需要小心翼翼，放心大胆去做就是了。

二．蛋糕模具

做戚风蛋糕最好用中空的烟囱模具，受热均匀、利于蛋糕爬升，新手都能轻松成功；不沾材质的模具，蛋糕爬不上来，中间受热不均，怎么烤都好看不了。

三．烘烤时间和温度

每台烤箱特性不一样，所以要根据情况随机调整时间和温度，等你摸透了烤箱的脾气，就能轻松烤出最完美的戚风蛋糕了。

四．蛋白霜

选对了鸡蛋，几分钟就能打发出有光泽又柔韧的蛋白霜，只要确保蛋白霜不要过软或者过硬，总能烤出好吃的戚风蛋糕，蛋白霜的最优状态尝试几次就能找到了。

五．蛋糕配方

戚风本不难，配方很关键。用对了配方相当于一只脚已经跨进了成功的大门，还愁做不出好吃的蛋糕吗？

结合我自己失败无数次的经验，呕心沥血整理出最全面的失败原因分析，看完你就立于不败之地了。

常见蛋糕失败原因分析

既然解决了蛋糕失败的问题，那咱们就来看看做蛋糕的利弊。如果你还在犹豫到底要不要自己做蛋糕，对比成本之后，相信你会做出自己的判断。

一．自制远低于购买成本

算上原材料、电费，自己制作一个7寸蛋糕的成本是10元以内，蛋糕店去买的话价格至少是3倍以上，而且鸡蛋还不见得有自己用的好，想要吃得好、吃得放心，不妨考虑自制，也能时常给家人带来小惊喜。

二．新手必备工具

烤箱，手动、电动打蛋器各1个，电子秤，硅胶刮刀，不锈钢盆，面粉筛，戚风模具（中空型），脱模刀。现在烤箱的价格都很低，不仅可以烤蛋糕、还能烤鸡翅、肉串、披萨，功能非常多样。其他工具加一起的成本，估计也就是一个好的生日蛋糕的价格。

我是@加小篱，欢迎关注我，一起学习更多美味的蛋糕做法！我的主页视频里有非常详细的蛋糕制作教程，欢迎随时探讨交流！

以上就是关于怎么的菜谱做法，更多美味食材做法请查看好吃的家常菜怎么做。