蔬菜可以为身体补充维生素和微量元素，经常吃对身体有许多好处，有些蔬菜不仅可以中和肉类带来的油腻感，而且还可能富含膳食纤维，可以保证营养均衡，促进消化和新陈代谢。

很多人会一次性购买许多蔬菜，存放在家里，而有的蔬菜如果长时间不吃是会长芽的，有一部分蔬菜长芽后也可以吃，而且营养价值可能变高。但是有的蔬菜长了芽之后一定不能吃了，不然会给身体带来危害。

哪些蔬菜长了芽之后不能食用？

01 土豆

土豆是生活中很常见的食物，酸辣土豆丝、土豆炖牛肉、土豆泥等土豆制作的菜品很多人喜欢吃，而且土豆还容易保存，但是，就是因为土豆容易保存，所以一不小心就会放存时间过久，导致土豆长芽。

而土豆一旦长芽，所含的毒素是非常高的，土豆里面会含有一种天然的生物碱成分，这种物质有很强的毒性，在土豆没有发芽的时候，这种物质的含量很低，但是土豆一旦发芽，这种毒性物质就会快速增多。因此，发了芽的土豆不能吃，不然会导致身体出现不适反应，轻则嘴巴舌头麻木疼痛，重则可能出现恶心、呕吐的现象。

02 洋葱

洋葱也是一种很常见的食物，喜欢吃的人每天都不可少，不喜欢吃的吃一点都受不了，但是经吃洋葱确实对人体有不少好处。而洋葱发芽之后虽然不会像土豆一样有害物质的含量剧增，但是洋葱一旦发芽，会导致其营养成分的极大损失。

因为，这些营养物质基本都供长芽了，而且长芽之后，洋葱的口感非常不好，所以长芽之后的洋葱最好不要再食用，而且洋葱的味道挺大，最好随吃随买！

03 红薯

红薯和土豆都是淀粉类食物，而且红薯更加的香甜可口，许多人很爱吃，无论是烤红薯，还是红薯粥，软糯香甜，营养丰富，很受人们欢迎。红薯和土豆一样可以存放很长时间，但是，如果存放时间过久，也会发生长芽的现象。

而红薯一旦发芽，最好不要继续食用了，虽然红薯长芽不会产生有害物质，但是会导致营养成分的极大流失，有的红薯在长芽的同时还会发生霉变，而霉变的红薯，毒素等有害物质的含量会大大增加，一旦食用，会给人的身体带来危害！

04 生姜

生姜是生活中很常见的调味品，很多人对于它长不长芽不是那么关注，认为长芽之后的生姜对于其调味的性能也没有什么影响。其实不是的，生姜一旦发芽，会导致营养元素的流失，导致生姜变得干瘪，影响调味的效果。

有的发芽的生姜，还会有霉变的现象，而一旦发生霉变，就会导致生姜产生毒素，而这些毒素即使在高温的条件下也不能完全消失，一旦进入人体，可能会损害身体的脏器，危害健康！

05 花生

花生是很好的下酒菜，煮花生、炒花生、花生红枣粥男女都可以食用，而且花生营养丰富，常吃对身体有益，但是花生一旦发芽，黄曲霉素等有害物质的含量会大大增加。

而黄曲霉素是一种极强的致癌物质，一旦摄入人体，会给人的健康带来极大的危害，所以，花生一旦发芽，最好及时地丢弃，尤其是家里有孩子的，更要把发芽的花生丢在孩子接触不到的地方！

哪些食物即使发芽了，也可以食用！

相比较前面所说的食物，有的食物即使发芽了也可以继续食用，而且有的食物发芽了之后，口感可能更好，营养价值可能更高！

01 黄豆

豆芽很多人都吃过，清爽可口，风味独特，而且营养价值颇高，很受人们欢迎！而豆芽就是黄豆发芽之后的产物，黄豆在发芽的过程中，不仅不会产生对人体有害的物质，而且会降低不利于人体所吸收的成分。

而且黄豆变成黄豆芽之后，脂肪含量更低，维生素含量增加，营养价值比黄豆在某种程度上可能更高一些，所以黄豆发了芽之后，也是可以食用的，还能收获不一样的口感。

02 大蒜

大蒜是生活中极为常见的食物，一般充当调味品，有些食物一旦加入大蒜，就会变得更加好吃，口味更加的独特。而且，大蒜发了芽之后，就是很多人喜欢吃的蒜苗，其抗氧化成分更高，营养价值更大。

因为大蒜发芽之后，会产生大量的硒元素，硒元素有抗氧化的作用，而且可以降低人体患病的概率，延缓身体的衰老！

03 豌豆

豌豆在生活中也非常的常见，是对人体有很多好处的绿色食材。豌豆在发芽之后，也是可以继续食用的，而且其营养价值可能更高。

因为豌豆发芽之后，会含有的胡萝卜素、维生素、矿物质，这些物质对于人体有很大的益处，所以豌豆发芽之后，在没有霉变的情况下，是可以继续食用的。

总之，生活中有的食物发芽之后可以继续食用，而且可能口感更好，营养价值更高，但是有很多食物，发芽之后一定不要再继续食用了，因为这些食物轻则导致人体产生不适症状，重则危害健康，甚至致癌。所以，为什么避免发芽食物给人体带来的危害，一定要对食物的特性有所了解，注意食物的购买数量和储存条件，减少食材长芽的概率，避免误食之后，给身体健康造成损害！

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