鸡蛋是我们日常生活中常见的一种食材，也是很多朋友经常食用的一种食物，民以食为天，关于鸡蛋的相关研究和探讨，不同的科学研究，得出的结论往往也不尽相同。
就在近期，发表于《欧洲公共卫生杂志》（
European Journal of Public Health
）的一项中国研究，对于吃鸡蛋与全因死亡风险之间的关系，进行了分析研究。该研究在2003年至2005年间，从中国安徽地区招募了9885名成年人，通过食物问卷评估鸡蛋的消费量。对年龄，性别，体重指数（BMI），血压，吸烟，饮酒和实验室检查进行了分层分析。
在该研究中，将鸡蛋食用量分为3组，分别是每周少于3个，占72.5%，每周3~6个，占19.7%，还有7.8%的人每周食用量大于6个，在随后的14.1年的平均随访时间中，共纳入了9444名参与者，总共记录了814人死亡。
通过对受试者的体重情况，基本健康状况，食用其他食物的不同频率，吸烟，饮酒，血脂状况等多用因素进行排除后，研究者通过统计分析发现，每周食用鸡蛋超过6个的人群，其原因死亡风险升高了35%，而每周食用鸡蛋不超过6个的两个群组，鸡蛋的食用量与死亡风险之间不存在关联性。而在该研究的亚组分析中还发现，体重指数偏大（体重指数超过21.2）的参与者，如果每周食用鸡蛋超过6个，其全因死亡风险会有更显著的相关性。很多朋友不知道体重指数是什么，其实很简单，体重的公斤数除以身高（以米为单位）的平方，就是体重指数，网络上也有很多的小工具可以输入身高体重后直接计算出结果，大家都可以多多利用。
研究给出的启示
这样的一项研究，给了我们什么启示呢？是不是说，一定要注意严格限制鸡蛋的摄入量，每周不要超过6个鸡蛋呢？如果这样来理解，可能就太过简单，也不够科学。
对于这项研究的结论，我们不妨这样来思考：随着生活水平的不断提高，多数人日常营养摄入，都不是不足，而更多的是营养过剩，在这种情况下，鸡蛋作为一种营养密度很高的食材，吃鸡蛋的量进一步增多，就会加强这种营养过剩的风险，血脂，血糖等方面的代谢压力也就进一步加大，在这样的情况下，本来营养丰富的鸡蛋，反而成了影响我们身体健康，导致出现全因死亡率升高的风险因素之一。
而这一点也在该研究的体重相关性研究中得到了证实，体型正常的人的体重指数范围一般在18~23.9之间，而24~28之间处于超重的情况，而体重指数28则为肥胖的情况，在该研究中，体重指数超过21.2，吃鸡蛋每周超过6个的人群，全因死亡风险升高了116%，而体重指数小于21.2（瘦人），每周吃鸡蛋超过6个的人群，其死亡风险虽然也有增加趋势，但其影响程度则要小得多。也就是说，对于本身就存在存在营养过剩的人群，多吃鸡蛋的影响更大。
关于吃鸡蛋与健康关系的其他研究结果
不同的科学研究，对于吃鸡蛋对健康影响的结论也不尽相同。
一项发表于《协和医学杂志》，来自于北京大学公共卫生学院的相关研究中，纳入了46.1万名年龄在30到79岁的参与者，其中13.1%的人每天摄入鸡蛋（平均摄入量为每天0.76个），而9.1%的人从不或很少吃鸡蛋（平均摄入了为0.29个/天），随访时间为8.9年，共记录到83977例新发的心血管疾病，以及9985例心血管疾病死亡以及5103例急性心血管事件。
在对各种风险混杂因素进行排除后，统计分析数据显示，与从不吃鸡蛋者相比，每天摄入鸡蛋的人群心血管疾病发病率下降了11%，缺血性心脏病风险减少了12%，出血性卒中的风险和缺血性卒中的风险分别下降了14%和10%。
虽然该研究并没有给出每天吃一个鸡蛋对于心血管健康有益的结论，但与前面我们分享研究相比，在心血管健康影响方面，每天摄入鸡蛋的人群，比起不吃鸡蛋和很少吃鸡蛋的人群，反而是有益的。
而2020年发表于《中国科学：生命科学》英文版的一项阜外医院的相关研究中，则指出，鸡蛋食用量过多和过少，都会对健康形成不良影响。该研究指出，每周食用鸡蛋数量少于1个的人群，心血管疾病风险升高22%，全因死亡风险升高29%，而每周吃鸡蛋超过10个以上的人群，心血管疾病风险增加39%，全因死亡风险升高13%。
鸡蛋到底应该怎么吃？
看了这么多的相关研究结果，可能很多朋友会很无语，一会说吃鸡蛋好，一会又说吃鸡蛋增加死亡风险，到底我该信哪个研究的结果呢，鸡蛋到底吃还是不吃呢？
其实相关研究结果给出的结论，都存在一定的不足和局限性，由于研究样本的差异，研究分析方法的差异，得出不同的结论也是没什么奇怪的，到底应该怎么吃鸡蛋，如果吃鸡蛋才健康的问题，我们不必看到某项研究结果就猛吃鸡蛋，也没有必要看到某项研究就不敢吃鸡蛋，这样的作法都是矫枉过正，到底应该怎么做，我们不妨自己多思考，选择最适合自己的方式。
作为一种营养健康的食材，鸡蛋本身对身体健康并没有特殊的不良影响，鸡蛋中富含优质蛋白，钙磷铁等矿物质元素，还含有DHA，卵磷脂等对人体有益的不饱和脂肪酸，是为人体补充营养的好食材。对于一些不吃肉的素食主义者，或本身就存在营养不良，缺乏营养状态的人群，每天吃1个鸡蛋，对于身体健康的营养均衡摄入，就是很好的选择，完全不必过分担心每天吃鸡蛋会增加健康风险。
而如果是本身就吃得比较丰盛，身体有肥胖问题，或高血脂等代谢问题的朋友，适量控制鸡蛋的摄入量就是更好的选择，对于存在这种情况的朋友，不妨每周控制鸡蛋的摄入量在3~6个，当然光靠少吃搭建，也还是不够的，同时也要注意控制其他高营养，高脂高糖食物的摄入，只有全面加强营养的适量摄入，减少能量过剩的风险，才能够更好地降低营养过剩带来的健康风险。
在烹饪方式方面，鸡蛋最健康的吃法就是水煮蛋，对于身体本身就有肥胖以及相关健康风险的朋友，吃鸡蛋应该尽量的少用煎炒等方式来烹饪，这种做法会使鸡蛋吸收过多的油脂，增加身体的代谢负担。
总而言之，关于鸡蛋到底吃不吃的问题，还是应该结合个人的具体情况来具体分析，相关研究给出的获益作用也好，死亡风险升高也好，都是基于统计数据的分析结果，而具体到我们个人，我们的身体状况如何，营养状况如何，是不足还是过剩，吃鸡蛋是能够补充营养，还是加重代谢负担，就应该尽量结合实际情况来评估，同时想要健康吃鸡蛋，也要注意采用合理的烹饪方式，让鸡蛋为我们身体补充营养，让鸡蛋不会增加我们的健康负担，才是更健康的吃蛋方式。
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