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朋友一家爱吃香菇

朋友一家人特别喜欢吃香菇，这也是他家中经常购买的一种食材，除了经常买新鲜的香菇外，他们家中还经常囤购一些干香菇，以备急时之需。有一次与朋友在一起闲聊天，他抱怨道：“现在的香菇，与传说中的馥郁浓香，根本不沾边了。每次做出来的菜，味道总是差强人意，家人也越来越不喜欢吃香菇了。”便问道：“每次，你怎么炒香菇？”“不就是焯水后与肉片快速炒熟，或者搭配油菜炒成素菜。”他回答说。听朋友这么一说，恍然大悟，原来问题就出在他这一个关键错误。

炒香菇，关键一步绝不能错

喜欢吃香菇，有人常犯“1个错误”，营养鲜味全流失，可不能再犯：其实，朋友就错在了“焯水”这关键一步；其实，烹制香菇类食材，是绝对不能焯水的。香菇是一种蘑菇类食材，含有丰富的氨基酸玌核苷酸，是香菇鲜香味道的主要来源。特别是干香菇，经过晒制后，核苷酸的含量成倍增长，这也是干香菇更馥郁浓香的重要因素。在烹制新鲜香菇的过程中，如果给香菇焯水，核苷酸、氨基酸等营养成分就流失在汤水中，也就失去了香菇的鲜香味道。所以说，烹制香菇类菜品，香菇绝对不能焯水，这一点朋友们可要记牢，不能再犯错。

蚝油香菇

主料：鲜香菇350克、油菜2棵

配料：葱10克、蒜2瓣

调料：植物油30克、酱油2小勺、清水150克、老抽酱油2克、盐2克、白糖2克、蚝油1小勺、味精或鸡粉2克（自选）

制作过程

1、准备鲜香菇350克，在水管下面冲洗一下，切去香菇蒂，根据香菇个头大小，斜刀切成2-3块。

2、粗壮的上海青油菜2棵，掰成单叶，清洗干净。油菜梗斜刀片成片，油菜叶粗略直切几刀。切细葱花10克，大蒜2瓣，切成薄蒜片。

3、锅具上灶，倒入植物油30克，油温五成热，下入葱花、蒜片，小火炒香。淋入酱油2小勺，小火炒出酱油的香味，倒入清水150克，先下入香菇块，中火烧制5分钟。

4、下入油菜梗片，调入老抽酱油2克、盐2克、白糖2克，略微烧制1分钟。下入油菜叶，调入蚝油1小勺、味精或鸡粉2克（自选），快速翻炒均匀，停火。油菜梗与油菜叶成熟度不一致，一定要先下入油菜梗，再下入油菜叶。

5、把做好的蚝油香菇盛入凹盘，便可以上桌了。这道蚝油香菇还要注意“蚝油”的下入时机，一定要在临出锅前调入，才能起到最重要的增鲜作用。切记，制作香菇菜品绝不能焯水，爱吃香菇，“重要1步”有人常做错，鲜味营养全流失，可别再做错。

烹饪小贴士

1、严格意义上来说，这是一道溜菜，成菜后应该有适量汤汁才行。故这道菜下入香菇之后，要添加适量清水，有一个烧制成汁的过程，也能最大程度把香菇的鲜香味道给激发出来。

2、这道菜用到了2种酱油，这并不矛盾：生抽酱油主要作用是提鲜调味，而老抽酱油用量较少，主要作用是协调菜品的色泽，起到不同的作用。

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