都说成长，

带着柠檬的味道，品尝时是酸酸的，

却能回甘良久。

初夏的闷热，

还有能比加上一点柠檬，

更能让人清新的吗？

食谱中只要加入

柠檬，甜度会清爽爽口，食物会散发出清新的香气。

无论如何，也要收下这篇

专属夏天の柠檬食谱。

可可爱爱的

【柠檬面包】、酸酸甜甜的【柠檬派】、超级重量级的【柠檬磅蛋糕】、酥酥脆脆的【柠檬夹心饼干】，以及百变应用的【柠檬卡仕达】，5种美味。

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柠檬面包

- 配方 -

（本配方可以制作4个柠檬面包）

外皮面团

黄油（无盐） ... 20克

糖 ... 20克

蜂蜜 ... 20克

鸡蛋 ... 40克

低筋粉 ... 120克

柠檬皮 ... 1/2 块

主面团

高筋粉 ... 100g

糖... 12g

黄油 ... 12g

鸡蛋 ... 15g

牛奶... 53g

盐… 1.4g

酵母 ... 2g

柠檬奶酪馅

奶油芝士 ... 100克

细砂糖 ... 25克

全蛋 … 10g

柠檬酱 ... 10克

无盐黄油 ... 8克

饰面

白砂糖 ... 适量

- 做法 -

# 外皮面团制作

1、将回室温的黄油，加入糖和蜂蜜，搅拌均匀。一点一点地加入鸡蛋，每次都搅拌均匀。

2、加入磨碎的柠檬皮，筛入低筋粉，混合至光滑无粉。

3、混合成团，用保鲜膜包起来，放在冰箱里，冷藏待用。

# 柠檬奶酪馅制作

4、将奶酪馅料按馅料顺序依次倒入容器中，并将其充分混合，搅拌均匀，分成4份备用。

# 主面团制作

5、将除黄油以外的主面团配料倒入搅拌机，搅拌10分钟后，加入无盐黄油，再搅拌10分钟至完全扩展阶段。

6、盖上保鲜膜，在30摄氏度左右的温度下，面团发酵至2 ~ 2.5倍。

7、排气并分成4份，用湿布盖上，松弛15 分钟。

8、将面团擀成椭圆形，包入柠檬奶酪馅。

9、将表皮面团分为4份，包在主面团上。

10、撒上砂糖，30°C发酵20-30分钟，膨胀约1.5倍。

11、170°C烘烤12分钟。

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柠檬派

- 配方 -

派皮

面粉 ... 250g

含盐黄油 ... 125g

白砂糖 ... 90g

鸡蛋 ... 一个

橙子 ... 一个

柠檬奶油凝乳

柠檬 ... 6个

白砂糖 ... 250g

香草糖 ... 100g

鸡蛋 ... 9个

奶油 ... 300ml

- 做法 -

# 派皮制作

1、将冷藏的黄油直接和面粉混合，揉在一起，也可以用搅拌机搅碎；

2、将橙子皮擦成皮屑，和白砂糖混合后，将鸡蛋打入，搅打均匀；

3、将液体倒入面团里，然后将面团按压和液体混在一起，不要过度揉面，避免产生面筋，只要确保面团里没有面粉颗粒即可；

4、将面团用保鲜膜包好，放进冰箱里冷藏一个小时，将烤箱预热到180度；

5、将面团拿出来，擀成0.5cm厚度的面饼，放入派盘（24cm）中。轻轻将派皮按压进派盘中，注意角落里也需要按压；去掉边缘多余的部分，用叉子在底部叉出小孔。

# 柠檬奶油凝乳制作

6、将柠檬擦出皮屑，然后挤出柠檬汁；

7、将香草糖和白砂糖和鸡蛋加进去，搅打均匀，并随之加入奶油一起混合均匀，最后将混合液体过滤；

# 组装

8、把派皮修平整，然后将烤盘放在烤箱边沿，烤箱的温度调低到160度；

9、将混合液体倒入派皮里，直到满到最顶端。

10、160℃烤制25-30分钟，烤好之后取出冷却至室温；

- TIPS -

1、柠檬挞上装饰上

蛋白霜

或者其他你喜爱的

水果做配饰 。

2、烘烤派底的时候，也可以使用

烘焙石

或者

大米压住派底，

避免派底过度膨胀。

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柠檬重磅蛋糕

- 配方 -

蛋糕主体

18厘米磅蛋糕模具

无盐盐黄油 ... 100克

柠檬 ... 1/2个

蜂蜜 ... 30克

鸡蛋 ... 2个

糖粉 ... 70克

低筋面粉 ... 120克

泡打粉 ... 2克

装饰：

糖粉 ... 50克

柠檬汁 ... 10克

开心果碎 ... 若干

- 做法 -

1、将100g无盐黄油软化打发后，加入30g蜂蜜，搅拌均匀。

2、准备半个柠檬擦出皮屑，然后挤出柠檬汁，备用。

3、将2个鸡蛋和70g糖粉一起搅拌均匀并打发。

4、湿性材料（柠檬皮碎、柠檬汁、鸡蛋液）分次加入黄油中，并打发。

5、将低筋面粉和泡打粉混合过筛，筛入步骤④的黄油混合物中，搅拌均匀，直到看不到粉末。

6、将面糊倒入模具中，表面抹平。

7、170℃烘烤60分钟。

8、准备糖浆：将50g糖粉加入10g的柠檬汁中，混合均匀。

9、最后装饰：将磅蛋糕多余的部分去除，将糖浆抹平到磅蛋糕表面，一遍遍慢慢刷，开心果碎装饰。

- TIPS -

1、如果不是不粘模具，那么要事先抹油撒粉或者垫好烘焙纸；

2、柠檬皮碎一定要提前与糖混合，让香气充分散发，否则会逊色许多；

3、具体的烘烤时间和温度，要根据自家烤箱的实际情况调整。烘烤途中取出划一刀，可以让裂口更加漂亮。

4、糖浆要趁着蛋糕热的时候刷。一遍刷完，糖浆被完全吸收后，再刷下一次；

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柠檬夹心饼干

- 配方 -

饼干面团

无盐黄油 ... 32g

糖粉 ... 32g

盐 ... 少许

蛋黄 ... 18g

低筋粉 ... 68g

杏仁粉 ... 12g

夹心

白巧克力 ... 60g

无盐黄油 ... 60g

柠檬皮屑 ... 40g

Grand Marnier（香橙干邑甜酒）... 6g

- 做法 -

# 制作饼干

1、将无盐黄油、糖粉和盐放入碗中，搅拌至发白。

2、将蛋黄加入，搅拌至完全乳化。

3、筛入面粉，用橡皮刮刀切拌均匀。

4、将面团擀成3mm厚的方形，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏一小时左右。

5、使用柠檬模具压出柠檬形状。

6、170 度，烘烤 12 至 13 分钟。

# 制作夹心

7、50 度的水浴中融化白巧克力。

8、温度降到28度以下时，加入软化的黄油，柠檬皮

屑

和 Grand Marnier 并充分混合。

9、放入裱花袋中，挤在烤好的饼干上，再盖上一个饼干，做成柠檬夹心饼干。

- TIPS -

不夹馅，单独吃饼干味道也很不错哟！

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柠檬卡仕达

- 配方 -

鸡蛋 ... 1个

无盐黄油 ... 50克

白砂糖 ... 70克（根据个人口味增减）

柠檬汁 …35克（根据个人口味增减）

香草精 … 几滴 (可不加)

- 做法 -

1、将鸡蛋在大碗中打散，加入砂糖和柠檬汁，搅拌均匀。

2、将所有食材放入锅中，用小火加热，同时不断搅拌。

3、当液体变浓稠时关掉火源。

4、冷却后，液体会变得更浓稠，这时就可以盛出放在煮沸消毒的瓶子中，放在冰箱冷藏保存。

- TIPS -

加热混合液体时，注意需要使用中小火。加热时需要不停搅拌，避免糊底。

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怎么样

食谱清单中

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你还会做/想学哪些柠檬食谱

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以上就是关于怎么的菜谱做法，更多美味食材做法请查看美食做法大全。