今天用土豆丝炒鸡蛋，这个菜是上回我们歌友聚会，去吃农家菜时，老板专门炒的一道菜，这道菜取材大众，调料普通，操作简单，味道还真好！大家一边吃，一边问老板的做法，老板也大大方方的把这道菜的绝招分享了，所以回来以后，我就依样画葫芦做了一回。此土豆丝与一般的炒土豆丝不一样，要经过用盐搓揉去汁这个程序，然后加入炒熟的鸡蛋，加入青椒丝一起炒熟，土豆丝因为去掉了表面的淀粉与部分水分，所以炒久些也不会黏在一起，土豆丝也不会断，口感醇香有嚼劲，很下饭，也是下酒菜。
如果说，一个厨师荤菜做的好，那是食材质地好，怎么做都好吃，如果这个厨师能把一般的大众素食材做出名堂，做出特色。那才是本事呢。这道土豆丝炒鸡蛋。
记得当时看了聚会的帖子，有网友提出土豆与鸡蛋不能一起吃，我专门去查了一下，这二样食材搭配是没有问题的，可以放心吃吧。
用料；土豆1-2个，鸡蛋1个，青椒2个.
调料；油，盐，胡椒粉，葱。
做法；1.土豆去皮，用刨子刨成丝，撒些盐，
2.搓揉几下，腌制10分钟，
3.用清水漂净，挤去土豆丝里的汁水，要稍微干些，这个步骤是关键。
4.青椒去籽，洗净切丝，
5.鸡蛋打匀，放入油热里煸炒熟，用铲刀铲碎，盛出。
6.锅里油热，放入土豆丝，油不用多，一般即可，
7.中小火煸炒，煸炒的时间要长些，要有耐心，炒至土豆丝发蔫，
8.放入青椒丝，煸炒至青椒丝发蔫，
9.放入熟鸡蛋，加些盐，胡椒粉，煸炒匀，
10.撒些葱花煸炒匀，即可盛出，上桌享用。
青椒有调色作用，当然也增加口感，三样普通的食材，炒出一盘非常有特色的农家菜。
小贴士；1.土豆丝最好用刨子刨，用切的太考验刀工了，2.土豆丝要用盐腌一下，挤去些水分再炒，这个很关键。3.中火煸炒土豆丝，要炒的久一点才好吃。
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