用厨师机、面包机都做过肉松，但成品出来效果总是不太满意。细碎不说口感也不是很好。自从发现了这个方法，终于做出了蓬松的肉松。

By 琳哒琳哒

用料

后腿肉 500克

胡萝卜 1根

玉米油 20克

料酒 10克

盐 3克

白砂糖 50克

生抽 15克

鱼露 10克

蚝油 10克

做法步骤

1、猪肉顺着纹路切成小块。尽量切长点，用自己小拇指长度做参考。油脂部分生肉不好处理，可以等煮熟后就比较容易去掉了。

2、猪肉冷水入砂煲大火烧开捞出浮沫。

3、捞出浮沫后加入胡萝卜，大火烧开改小火煲30-40分钟。用筷子能轻松的戳进去就是熟了。然后将肉捞出来沥干水份。汤里放适量的盐调味就可以喝了。

4、建议先耐心的手撕再擀，比较容易挑出夹杂在里面的筋膜和油脂。

5、撕好的猪肉装入保鲜袋，用擀面杖来回的碾压几遍。再用擀面杖敲打几下，尽量敲散肉丝。便于炒制的时候能轻松的出绒。

6、加入事先备好的调料，不要用手抓拌，用手持蛋抽搅打混合，多搅几分钟，让肉松尽量蓬松起来。这步漏拍了。

7、厨师机的蛋抽和手持蛋抽都是可以的。

8、然后将处理好的肉丝倒入锅中，开最小火。最开始划Z字碾压翻炒。此时肉条偏湿，大力容易弄碎，等水分稍微蒸发一些后，可以稍微使点劲儿，借助蛋抽与锅之间的摩擦力使肉松散开出绒。

9、炒的过程中会有一些大的没搅散的肉块，拿出来手撕一下就可以了。

10、换了手持蛋抽翻炒了一下也是可行的。

11、等水份炒的稍微干点了，就顺时针或逆时针碾压翻炒。

12、炒到快干的时候Z字和顺逆时钟方向来回切换碾压翻炒。已经可以看到很明显的起绒了。

13、整个炒制过程大概半小时。非常的蓬松。

14、很蓬松。倒入烤盘上摊开放凉。

15、来个特写。

16、放凉装袋密封，烤盘上也不会有太多的细渣残留。

小贴士

1猪肉选前腿、后腿、里脊都是可以的。 2蚝油选择性加入，看自己喜欢颜色的深浅。 3为了不减少浪费，建议原味煲熟猪肉，汤可以喝。 4鱼露没有可以不加或加多2g盐代替。 5调料部分仅供参考，可根据自己的口味适当增减。

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以上就是关于肉松是什么做的的菜谱做法，更多美味食材做法请查看好吃的家常菜怎么做。