提到夏天做饭的痛苦，相信大家都是有同感的，在厨房五分钟就已经汗流浃背！也正是这个原因，所以说更多的人会选择外出吃饭，或者是点外卖。除此之外，我发现卤味摊的生意变好了许多，很多人下班都会直奔而去。

买一些卤味，再搭配上冰啤酒，真的是超级过瘾！虽说听起来很是简单，但其实它的种类很是丰富，并且有荤有素。首先从荤类来讲，它一般都有鸡肉和羊肉，还有其他的肉类。除此之外，像蔬菜和豆制品也是可以制作成卤味，味道那是一绝！

众所周知，这款美食之所以会好吃灵魂便在“卤水”二字上。如果没有卤味，那么不管食材有多么新鲜和优质，都不可能达到“色香味俱全”的程度。它的制作时间并不长，一般都是把食材放入卤水中，一夜后便可以享用。

众所周知，卤水是离不开调味料和香料的，但想要最终调制出来的卤水好吃，也需要遵守一定的配比。许多人制作的卤味会发苦，口感更是和卖的没办法比，这也是让他们伤透了脑筋。

后来我去咨询了卤味摊老板，他告诉我有一些香料是绝对不能够放多的，不然会吃起来发苦。这几款香料都很常见，如果你对此感兴趣，那么一起来看！

第一种：桂皮

不管是制作卤味，还是去制作红烧肉等荤菜，相信大家都会用到桂皮。它不仅可以有效提香，并且还可以去一些肉腥味，在制作美食时非常常见。

虽说它很重要，但是不要放太多，不然会直接发苦。这主要是因为它的渗透力比较强，很容易就会产生苦味，如果是加入桂皮适量，那么不仅可以提香，并且还会让卤水多一种甜味。

第二种：丁香

除了桂皮之外，其实像丁香也非常关键，但它的苦味是出了名的，所以说建议大家慎用。但是在制作卤味的时候，它又是必不可少的，所以说为了减少苦味，只需要放置一些。

对于厨艺不是特别高的人来说，最好是可以去咨询一下，然后调整丁香的用料。一不小心放多了，那么整个卤水都是失败的，最终的食材也不能够食用。它的苦味可是比桂皮还要重，所以说大家一定要注意。

总结：以上便是卤味摊老板透露的诀窍，所以说大家可一定要记住，这两种香料都不能多放。它们是利弊都有的，放少可以增加香味，多了反而是会苦。尤其是丁香，咱们自己在家做菜最好是不要放，用其他普通的香料就可以了。

除此之外，老板还透露了一个其他的小秘诀，那么就是在制作之前处理香料。他们会用白酒浸泡这两种香料，这样制作出来可以很好地减少苦味，从而更好地提香

以上就是关于红烧肉为什么会苦的菜谱做法，更多美味食材做法请查看好吃的家常菜怎么做。