23岁那年，我在锡林浩特西乌旗达青牧场下乡，当时住到蒙古族人蒙古包里，跟蒙族老乡学会了用牛奶制作奶豆腐的技艺(奶豆腐的学名称奶酪)。

每当春季母牛生产下了小牛犊子后，母牛也就有了牛奶，刚出生的小牛是不会吃草的，全凭母亲奶水喂养，这时的小牛整天都都不会离开妈，时时依偎在牛妈妈的身边，哞哞的叫个不停，牛妈妈时刻关注着自己的孩子生怕把自己的孩子丢掉了。当小牛饿了，就会两只前腿脆在地上，用头頂着妈妈的乳腺，用咀汲吮妈妈奶水吃个不停，贪吃的小牛有咀角都会渗出乳白色的奶水。

这个季节水草丰美，牛妈妈的奶水小牛是吃不了的，牧民把剩余的牛奶用木桶挤出来，除了每天熬奶茶用掉部分，其余都储存在一个圆形的木桶里，桶大约一米五左右高，直径约40厘米，桶上方有个圆形的盖子，中间有个圆孔，孔中是一根木棒，棒的下端固定一个略小于桶的内径的圆盘，这就是制造奶豆腐的工具了。

储备在奶桶里的牛奶因天气热会自动发酵，这期间每一天都要上下用力绞伴桶里的牛奶，加快其发酵的速度，这样做也可以把牛奶里的油酯分离出去。最多一个星期的时间，牛奶完全发酵了。首先把奶桶浮在最上边的一层白色的液体勺出来，这可是牛奶里边最精华的部分，牧民称之为白油，牧民用它拌上炒米，加上白糖吃起那叫一个香甜。白油的产量极少，所以格外珍贵，是蒙古族收民招待尊贵客人佳品。另外，白油也可放在锅里用火再熬，过一会就会渗出黄淋淋的奶油，这也就是我们常说的黄油，把它抹在面包或馒头上配上果酱也绝配。

奶桶里的精华取出来后，把剩下的发过酵的牛奶倒在大铁锅里，用火烧开后，锅里的牛奶都呈现出乳白色的块状物，这时把它倒在白布里，用力挤压，把水份挤压出去，就是奶豆腐了，用刀切成5厘米左右小块，趁着明媚的春光把它晾晒干了，储存起来，这样可以吃到明年了。

草原的春季很短暂也只有这个季节母牛产奶的旺季，奶豆腐也只能在这个时候制作。等到冬季，大雪纷飞，天寒地冻，人们围坐火炉旁，喝着烈酒，奶茶吃着手把肉，奶豆腐也是最惬意的时候!

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