汪曾祺在《故乡的食物》中如此描述马齿苋做成的美食，“祖母每于夏天摘肥嫩的马齿苋晾干，过年时做馅包包子。我有时从她的盘子里拿一个，蘸了香油吃，挺香。”简单几句话，足以勾起人们的食欲。

5月16日，记者来到位于北京市通州区的一家农贸市场，不少摊主售卖的野菜中，当属马齿苋最受欢迎。马齿苋又名长寿菜，素有“天然抗生素”美誉，其做法也是多种多样。

1.凉拌马齿苋

将马齿苋切段放入沸水锅内焯至变色，色成碧绿即可捞出，随后放入凉水内过凉待用；取碗放入味精、醋、辣椒油、盐、香油拌匀待用；将过凉的马齿苋捞出，沥干水分，放入容器中加入调味汁，搅拌均匀即可食用。

2.马齿苋包子

将马齿苋洗干净后控干水分，剁碎，加入肉馅及调味料，做成包子。此外，马齿苋可晒干后存放，食用前用热水烫一下即可。

3.马齿苋扣肉

马齿苋切碎后，放在阳光下暴晒几天备用。烹饪前，将暴晒后的马齿苋用热水泡软，挤干水分。锅中倒油，加入干辣椒、葱姜大火爆香后放入马齿苋爆炒。将炒好的马齿苋放在碗内，五花肉切片铺底，大火蒸15分钟后即可。

文/本报记者 景啸尘

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