近日，小区南门口东边新开了一家豆腐泡，其实我对于豆腐泡也真算不上喜欢吃，只是最近体检后医生说骨密度低，就想着多吃点豆制品，可以补钙。于是连着几天，就在早上走路结束后过来吃豆腐泡。

在渭南众多的的风味小吃中，最独特的要数豆腐泡了。天明时分，闻味识香的人们便会陆续前来吃豆腐泡。一时间店里坐满了人，吃客们手端大碗，或坐或站，吃相百态。唇齿留香，咥饱吃美，临走前还不忘夸上一句：“美得太，嫽扎咧！”

对于没有吃过豆腐泡的人来说，听起来清汤寡水的豆腐泡似乎没有什么太大的吸引力。但对于吃过的人来说，有时候所住地方没有没有豆腐泡，会跑上几里地过来，为的是来一碗解解馋。渭南人吃豆腐泡可比上武汉热干面，不会吃的人觉得索然无味，会吃的人吃得津津有味，乐在其中。“吃龄”颇长的“铁杆吃货”，时常会有这样的体会，几天不吃，要是梦到这齿颊留香的味道，估计也会被美醒了。

一碗豆腐泡，到底是啥样的美味，能让人百吃不厌？豆腐泡，其实就是豆腐泡馍。和羊肉泡馍、葫芦头泡馍比起来，只是碗里的“主角”有了变化，换成了营养又美味的豆腐。

制作豆腐泡的前期工艺流程和做豆腐一样，泡黄豆、打浆，将豆浆烧开，把卤水倒入烧开的豆浆里，使豆花形成。一碗豆腐泡的成败，关键之一在于点豆腐。好的豆腐，要兼具韧、滑、嫩的口感。豆腐中泡的馍，是将上等的麦面和好发酵后，放在铁鏊子上用文火慢慢烙熟。豆腐泡还有一个不可或缺的关键流程，那就是所用的调料，香椿绝对不能少，其次是用大香、花椒、香叶等十多种调料熬制的汁子以及上等的油泼辣子。

最开始我吃的是泡的馍，就是泡好馍，然后用手将饼子掰成小块，用锅内热滚滚的浆水连过几遍，再舀上比豆腐脑略硬、略粗些的豆腐花，撒上香椿末，浇上香气四溢的辣子油，一碗热气腾腾、油香滑嫩的豆腐泡就端到了面前。鲜红的辣椒油托举着一撮腌制的香椿浮在白嫩嫩的豆花之上，真是赏心悦目，垂涎欲滴。

近日，我又开始换了一个吃法，就是用饼子夹上香椿辣子，然后单舀豆腐花那种，也慢慢体会到吃什么都要有章法，有的不大会吃，开始就用勺子将豆腐花、香椿和料汤搅在一起，一会就成了糊涂状，我一般都是如同吃冰淇淋那样，用勺子剜上一块，配上汤水和香椿，吃到最后还是块状那种，有滋有味。

吃罢豆腐泡，再喝上一碗店家免费赠送的老浆，老浆是点过豆腐后渗出来的清浆，色泽橙黄清亮，又被称为"黄浆"，虽然口感略微发涩，但它比补虚润燥、清肺化痰的豆浆还有营养，开胃、败火、清热、祛毒，来一碗老浆，酣畅淋漓，妙不可言。

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