清晨，吊脚楼顶上炊烟袅袅，啼叫的公鸡已闻到弥漫在空气中的茶香，一声比一声叫得欢快悦耳，苗家人的早茶开始了。

父母都是近八十的人了，为备一趟早油茶，得筹备两天。头天晚上，饭后阿妈花上几个小时，把茶料焙炒脆干，用保鲜膜小心密封好，才放心去睡。第二天清晨，天刚亮，就起来熬制油茶汤。火淬烧着锅，锅里的白沙泉水裹挟着茶叶在不断地扑哧翻滚近一两个时辰，等熬到汁汤金黄，用汤匙舀点茶汤啜一小口，初含在口中涩苦生津，吞喉顿生甜味为茶汤之上品。

阿爸在阿妈打油茶之前，必须为打油茶备好柴火，在阿妈打油茶时当好火头军，并负责召集喝茶客。以前没有手机，头天晚上就逐户告知邀请，现在好了，手机建群，哪家有茶宴，群里一喊，群员必至，倒也方便了许多。阿爸是个细心好客之人，头天晚上群里吆了不放心，第二天清晨，总也大声再邀，惊了我几多晨梦。

苗家斟油茶的人是有讲究的，必须是屯里标致的、手脚麻利的、记性好的姑娘才能获此殊荣。现在的年轻人都外出打工了，也就少了许多讲究，都是些空巢老人取而代之了，但必须端得了茶盆，记得了茶客们的茶杯所在茶盆位置，记得住茶客吃什么不吃什么，自己喝油茶要快，才能胜任筛茶工作。

熬制出来的油茶汤还是初汤，在真正的喝茶时还得加工。先热锅油，设定赴宴的茶客人数，舀几勺初汤煮沸，加盐入味，再加入事先用岩钵捣碎成泥的姜、蒜、辣椒！这样油茶汤就可以入杯了。苗族人喝油茶的油茶成汤是一小锅一小锅煮的，一锅茶汤只能筛一轮。

苗族人的油茶料可谓五花八门。炒香黄豆、炒香玉米、油炒阴米、油炸粑粑果是必不可少的！何为阴米？就是把糯米用蒸子蒸熟，放在楼上荫凉处阴干而为阴米，那什么是粑粑果呢？苗家人在腊月里都有捏粑粑果的习俗。先把糯米蒸熟，打成糍粑。在火塘周围搭起竹架子，把搓揉加工好的稻芯束挂在横竹竿上，然后手掌抹上煮熟的蛋黄，把糍粑搓揉成珠子大小，捏在稻芯上。粑粑果的颜色一般有红、白两种。如果哪位姑娘捏的粑粑果又圆又匀称，那她就是明星，哪家捏粑粑果都会叫上她。

苗家人油茶料除了必备的之外，而且带有季节性。哪时有豆角了，茶杯里就会有豆角，什么时候产洋芋了，茶杯里就会有洋芋……

苗家人喝油茶的杯数都是双数，忌讳单数，要喝油茶的话就至少是两杯以上。喝得越多杯，主人越高兴，因为喝的杯数越多，就是对主人打油茶技艺的最大褒奖。在喝油茶时递茶的茶盘沿会摆着筷子供茶客使用，老茶客一般是不用筷子的，他们用喝油茶的技巧使茶杯壁荡然如洗，茶杯里绝对不会沾有拖泥带水的茶料。

苖家人一天的生活，早餐与午餐都是泡在油茶里的，只有晚上才与饭结伴。苗族人每次茶宴之前，都会沏一杯油茶以祭家中已逝的长者。应该说，自苗岭有茶树以来，苗家打油茶的习俗就应运而生了！我们姑且不去谈论油茶的种种优点，一个苗族人由生至古，都与油茶有割舍不断的情缘，而且生生不息！

（文：龙东/杨财红）

以上就是关于打油茶用什么茶的菜谱做法，更多美味食材做法请查看好吃的家常菜怎么做。