说起比目鱼，大家应该都不陌生。
正面照见得多了，以背面示人其实还有点羞涩呢 ( ω )
目前世界上发现最早的比目鱼化石距今已5000多万年，即类比目鱼属（学名amphistium）是一种已灭绝的比目鱼，生存于始新世早期的欧洲。
图为类比目鱼，世界现存最早的比目鱼化石
食用比目鱼
做为一种历史悠久的食用鱼，比目鱼受到世界各地食客的欢迎，不管是欧美还是亚洲，比目鱼都是即实惠，又美味的绝佳选择。
欧美
北美洲地处辽阔，连捕捞到的比目鱼也个头惊人，这里就不得不提到水产人熟知的大比目鱼（halibut），我要提问了：
大比目鱼=大个头的比目鱼？
有的小伙伴可能会将大比目鱼简单归纳为规格较大的比目鱼，但其实，大比目鱼和比目鱼在规格、齿形等都是有区别的：
大比目鱼（Halibut），是产自太平洋和大西洋的鲽形目(Pleuronectiformes)的几种比目鱼，尤其是庸鲽属内大型鱼类的总称，因此规格较大多数比目鱼大；
另外，大比目鱼的眼睛通常位于身体右侧，大多属于右口鱼。
这类鱼的寿命可以长达55年，个体重量通常为5-50公斤，长度超过2米。体型最大纪录是德国钓鱼者马尔科在挪威钓到了一条重达513英镑(约233公斤)体长9英尺（2米74）的比目鱼！
有记录以来最大的大比目鱼
大比目鱼中比较常见的食用鱼有太平洋大比目鱼、格陵兰大比目鱼和加利福尼亚牙大比目鱼。
太平洋大比目鱼
图为太平洋大比目鱼，这类鱼体型较小，且较细长，产于北太平洋两侧，双眼侧呈绿褐色，可重达213公斤。
格陵兰大比目鱼
图为格陵兰大比目鱼，属北部种，见于大西洋北极和近北极水域，可长约100公分(40寸)，体色淡褐或淡黑，但与大多数其他比目鱼不同，鱼体两侧都有颜色。
加利福尼亚牙大比目鱼
图为加利福尼亚牙大比目鱼，这类鱼产于加利福尼亚沿海，体灰褐色，最大体长约1.5公尺，重达27公斤。
美食 TIME
香烤比目鱼片
用料
做法：
1.取一小碗，混合柠檬汁、橄榄油、奶油、一小撮盐、青葱片、大蒜片和马槟榔；
2.另取一碗，将盐、黑胡椒粉、孜然粉和大蒜粉混合，涂抹到鱼片两面；
3.预热烤箱，加入步骤1的调汁、大葱段和柠檬片，190℃，烤10-15分钟。
1.5磅比目鱼片
1颗柠檬，切片
杯橄榄油
4-6根大葱，切段
杯融化无盐奶油
杯小茴香碎
2根青葱，切片
1茶匙盐，大蒜粉
3瓣蒜，切片
茶匙黑胡椒粉
2汤匙马槟榔
1茶匙孜然粉
亚洲
在日本和台湾地区都有吃比目鱼的传统，但两地食用比目鱼的时间却有所不同，日本有句俗语“比目鱼是三月过后猫不理”，但在台湾，比目鱼在夏秋之际盛产。
日本人吃比目鱼有很多讲究，尤其以鱼鳍为上，口感清脆特殊.
比目鱼的眼睛：永远看不到背面的忧伤
这位“躺着看世界”的仁兄可算得上是海底世界的一股泥石流，它的全部“鱼生”都停留在“二维世界”，理解不了三维世界的美，想想也怪可怜的。
其实，比目鱼也不是生来眼睛就长一边儿，刚开始人家也是双眼看遍东西南北哒。只可惜造化弄人，比目鱼慢慢长大，眼睛也开始“移位”。
科学家研究发现，这是因为比目鱼身体涨到1厘米长时，身体各部分发育也逐渐不平衡，游动时也开始偏斜，眼下的软带不断生长，位置相对向下的眼睛也就开始向上移动，逐渐靠近另一只眼睛，最后眼眶骨定型，比目鱼也就成为了鱼界独一无二的“斗鸡眼”。
族谱详解
虽然比目鱼是海底世界的独特宝宝，但是它还是有很多小伙伴的。比目鱼家族庞大，共有13大类，700多种鱼，且各具特色，有的眼睛都长在左边，有的长在右边，很容易弄混的哦！
眼睛朝左边长的一般称为左口鱼，属鲆科（学名Bothidae），下分为20个属：羊舌鲆属、角鲆属、长颌鲆属、缨鲆属等，这科鱼各鳍皆无硬棘，背鳍起点位于眼之上方或前方，背鳍、臀鳍之后端多不与尾鳍相连。
而眼睛长在右侧的称为右口鱼，属鲽科（学名：Pleuronectidae），鲽亚科下包括29个属，鲽科物种的背鳍跟尾鳍均是长而连续，而背鳍更往头部延伸。雌性在水中央产卵，而卵要孵化后才会沉到海底去。
图为欧鲽，中国主要从国外进口
常见比目鱼介绍
按左口、右口划分，多图预警！
一
左口鱼
多宝鱼
图为多宝鱼，即大菱鲆，又名瘤棘鲆、鲽鱼，此鱼原产于大西洋北部、黑海和地中海的海洋或半海水海域，体长可达100公分，身体几乎圆形。1990年代中期引进中国山东、福建等水温较低的地区养殖。
2016 年以来，多宝鱼一直深陷“毒鱼”“致癌鱼”的舆论漩涡之中，行业尚未摆脱以往夸大的负面新闻影响，又再次迎来以“多宝鱼可致癌”为主题的负面新闻炒作，虽多宝鱼业者不断发起维权活动，但 7 月的期望价格不仅没有达到，且成鱼价仍然呈下跌态势。
援引《水产前沿》杂志的报道：截至7月20日，全国大菱鲆主养区标鱼价格在14元/斤。
棘鲆科
分布于地中海、印度洋及日本至澳洲海域。体长橢圆形，极纵扁；双眼同位于体左侧或右侧。
1. 菲律宾拟棘鲆
图为菲律宾拟棘鲆，是热带海水鱼，分布于西太平洋，主要是中国、台湾、菲律宾、日本及朝鲜半岛海域，栖息深度121-271米，体长可达29公分，栖息在沙泥底质底层水域。
2. 斑尾棘鲆
图为斑尾棘鲆，分布于东大西洋非洲东北部及地中海海域，栖息深度可达300米，体长可达30公分，栖息在沙泥底质底层水域，以小鱼及甲壳类为食。
3. 大鳞拟棘鲆
图为大鳞拟棘鲆，体长圆形，侧扁，头稍尖。吻较短，是分布于南海、东海，及南非、朝鲜、日本，属于中小型暖水性底层海鱼。
4. 鳞眼鲆
图为鳞眼鲆，分布于西太平洋区，由日本至印尼。
牙鲆科
广泛分布于三大洋温带、热带及亚热带之近海。主要栖息于较浅的大陆架内砂泥底鱼类。是砂地上的隱身能手。
1. 牙鲆
图为牙鲆，又称扁鱼、皇帝鱼、半边鱼，最大体长103厘米，分布于西太平洋，包括韩国、日本、台湾至南中国海。
2. 大牙斑鲆
图为大牙斑鲆，俗名大齿鲽、破板、大齿扁鱼、地鱼、地宝、扁鱼，最大体长45厘米，分布于印度至太平洋，西起阿拉伯湾及非洲东岸，东至斐济，北至日本，南至澳洲。
3. 桂皮斑鲆
图为桂皮斑鲆，分布于西太平洋区，由日本至菲律宾。
4. 双瞳斑鲆
图为双瞳斑鲆，分布于印度-西太平洋区，包括印度-澳洲列岛，及北至日本，南至澳洲东北部海域等。
5. 高体斑鲆
图为高体斑鲆，广泛分布于印度-太平洋区，西起阿拉伯湾及非洲东岸，北至台湾，南至澳洲。
6. 圆鳞斑鲆
图为圆鳞斑鲆，分布于西太平洋区，由日本至中国南海。
7. 南海斑鲆
图为南海斑鲆，分布于印度-西太平洋区，西起东印度洋，东至菲律宾，北至台湾，南至澳洲西北部。
8. 少牙斑鲆
图为少牙斑鲆
9. 五眼斑鲆
图为五眼斑鲆，分布于西太平洋区，包括日本南部、台湾至印尼爪哇海。
10. 花鲆
图为花鲆，主要棲息于沿岸砂泥质的海域，可进入河口域，甚至淡水域活动。
鲆科
广泛分布于三大洋温带、热带及亚热带之近海。体长橢圆形或长卵圆形，极纵扁；双眼同位于体左侧，偶有逆转型。雄鱼有时眼前具棘。
1. 日本羊舌鲆
图为日本羊舌鲆，分布于印度-西太平洋区，西起印尼，北至日本，南至澳洲北部。产量不大。
2. 长冠羊舌鲆
图为长冠羊舌鲆，分布于印度-西太平洋区，西起波斯湾及红海，北至日本，南至澳洲及新加勒多尼亚。
3. 多斑羊舌鲆
图为多斑羊舌鲆，俗名南洋达摩等、南洋羊舌鲽。分布于南达印度尼西亚南侧、北达日本南部以及海南省北部湾到广西、台湾及浙江舟山东海中部海区等，属于热带暖水性底层海鱼。
4. 细羊舌鲆
图为细羊舌鲆，分布于东印度洋澳大利亚西部海域，栖息深度5-60米，体长可达13.1公分。
5. 中间角鲆
图为中间角鲆，分布于印度-太平洋区區，西起西印度洋、红海，北至日本南部，南至东加群岛。
6. 凹吻鲆
大家来找茬——凹吻鲆在哪
图为凹吻鲆，俗名蒙鲽、残鲆、异鳞鲆，是天然的伪装高手，肉食主义者，捕食能力高超。
7. 豹鲆
图为豹鲆，俗名豹纹鲽、比目鱼、扁鱼。分布于印度太平洋区的热带水域。
8. 繁星鲆
图为繁星鲆，俗名星鲆、繁星鲽。分布于西达东非及印度、南达印度尼西亚、北达日本南部以及海南岛东、广东及台湾等海区等，属于热带底层海鱼。
9. 大口长颌鲆
图为大口长颌鲆，分布于世界三大洋，包括西太西洋：几内亚湾至南非；东大西洋：美国佛罗里达至巴西；以及印度-太平洋：非洲东岸至日本。
10. 多齿日本左鲆
图为多齿日本左鲆，体呈枪尖形。
11. 北原左鲆
图为北原左鲆，分布于印度-西太平洋区，包括南非、日本及台湾。
12. 小头左鲆
图为小头左鲆，分布于南达澳大利亚、北达日本南部以及海南省、两广到台湾、浙江等。
舌鰨科
广泛分布于世界各热带及亚热带海域，少数种可进入淡水流域生活，属小型至中大型鱼类。体似长舌形，极度平扁。双眼均位于头部左侧，小而靠近。
1. 短吻三线舌鰨
图为短吻三线舌鳎，俗称箬鳎鱼，分布于印度-西太平洋区，由印尼至日本及韩国等。
2. 印度舌鳎
图为印度舌鳎，是暖水性近海中等大底层鱼。国内分布于台湾北部到广东等海区；国外达泰国、马来西亚及印度半岛东岸。
3. 双线舌鳎
图为双线舌鳎，分布于印度-西太平洋区，由波斯湾至印尼、菲律宾，北至日本，南至澳洲等。
4. 窄体舌鳎
图为窄体舌鳎，俗名鞋底鱼等、箬板鱼、鳎目、牛舌。分布于东达朝鲜西部以及珠江口附近到河北、辽宁等近海及江河下游等，属于暖温带浅海底层鱼。
5. 断线舌鳎
图为断线舌鳎，别名沙鳎。呈长椭圆形，有眼侧有中轴线及腹缘和背缘侧线3根，无眼侧无明显侧线。有眼侧黄褐色。分布区域南达菲律宾、北达朝鲜及日本以及广东、福建、台湾到浙江南部等近海。
6. 焦氏舌鳎
图为焦氏舌鳎，又名牛舌、龙舌、扁鱼、皇帝鱼、比目鱼，分布于西北太平洋韩国、日本南部至南中国海海域，栖息深度20-70米，体长可达24公分。
7. 格氏舌鳎
图为格氏舌鳎，分布于印度西太平洋区，从波斯湾至台湾海域，栖息深度24-204米，体长可达60公分。
8. 东方无线鳎
图为东方无线鳎，俗名东方鞋底鱼、牛脾、东方无线舌鳎。分布于东达日本南部以及南海北部到黄海东部等，属于亚暖水性底层海鱼。
二
右口鱼
鲽科
广泛分布于三大洋之温热带海域，有些则分布于北极地区。体橢圆形或卵圆形，极侧扁；两眼皆在体右侧，偶有逆转型。
1. 虫鲽
图为虫鲽，国内分布于台湾以北到河北, 辽宁诸海区，国外分布于北达朝鲜及日本(北海道)。底栖性，有如枯叶般，不容易被发现。以波浪运动來游泳。主要以底栖性的无脊椎动物为食。
2. 木叶鲽
图为木叶鲽，别称铁仔、猴子鱼、八甲鱼、溜仔、砂眼、豉轮，分布于太平洋西部，中国沿海均产之，其中黄海、渤海产量较多。
瓦鲽科
广泛分布于三大洋，主要在深海。体稍延长，侧扁。两眼均在右侧，两眼相接。口小，倾斜。
1. 双斑瓦鲽
图为双斑瓦鲽，分布于北大西洋和印度洋－太平洋的深水中，我国南海。较罕见魚种，偶为底拖网捕获。
冠鲽科
分布于印度-太平洋热带及亚热带较深水域。体橢圆形，极侧扁；两眼皆在体右侧，口小。全世界3属约20种。
1. 舌形斜颌鲽
图为舌形斜颌鲽，分布于西太平洋区，由日本、台湾至澳洲。
2. 冠鲽
图为冠鲽，俗名白须公、冠汉鲽、丝翅右鲽，鱼体极扁平，略呈卵圆形。分布于印度西太平洋区。肉食性，以小型底栖无脊椎动物为食。适合油煎。
3. 丝鳍沙鲽
图为丝鳍沙鲽，分布于台湾西南高雄、东港及南湾等近海等。
4. 长臂沙鲽
图为长臂沙鲽，俗名长鳍满月鲽，分布于印度洋北部以及台湾南部海区等。
5. 三斑沙鲽
图为三斑沙鲽，分布于印度-太平洋区，西起印度洋，东至夏威夷及社会群岛。
鳎科
广泛分布世界各海域，体橢圆形或卵圆形，极侧扁；两眼皆在体之右侧，偶有逆转型。
1. 角鳎
图为角鳎，俗名角牛舌、角鳎沙、狗舌、羽条鳎，分布于西到印度半岛东岸、南非、南到泰国、北达日本南部以及海南岛、两广、福建南部及台湾等海区等，体长可达25厘米。
2. 云斑宽箬鳎
图为云斑宽箬鳎，又名龙舌、鳎沙、比目鱼，为热带海水鱼，分布于印度西太平洋区，从日本至澳洲西北部海域。本鱼体褐色，身体有大小不一、镶深褐色的环状斑。
3. 东方宽箬鳎
图为东方宽箬鳎，又名比目鱼、宽箬鳎、龙舌、鳎沙，分布于印度西太平洋区，从红海、波斯湾至东印度群岛、澳洲北部半咸水域、海域。栖息在沿岸沙泥底质底层水域，主要吃底栖无脊椎动物。
4. 黑点圆鳞鳎
图为黑点圆鳞鳎，俗名圆鳞鳎等、花响、黑点鳎沙、沙鳎。分布于西达泰国、南达印度尼西亚、东到菲律宾、北达日本南部、台湾岛以及两广及海南岛等海区等，属于暖水性底层小海鱼。
5. 卵鳎
图为卵鳎，俗名龙舌、鳎沙、比目鱼、土龟母、稔叶、猫利、稔子叶鱼，分布于印度-西太平洋区，西起巴基斯坦，东至菲律宾，北至台湾，南至澳洲。
6. 异吻长鼻鳎
图为异吻长鼻鳎，分布于印度-太平洋区，西起印度，东至萨摩亚，北至日本，南至澳洲。这类鱼的体形较小，味道一般，经济价值不高，虽然可以食用，但因其体色斑纹较特殊，可以做为观赏鱼。
7. 条鳎
图为条鳎，俗名花鰙鳎、花板、花牛舌、花鞋底、花利、虎皮、花条鳎、花手绢、猫利、九平分、万平分。分布于太平洋西部。中国沿海一带均产之，尤以东海产量最多。
8. 眼斑豹鳎
图为眼斑豹鳎，俗名南鳎沙、拟无鳍鳎。分布于西达红海、南达昆士兰、东到萨摩亚、北到日本南部以及海南岛、两广及台湾等海区等，属于暖水性底层海鱼。
比目鱼介绍已到尾声，小编用尽洪荒之力为大家做的比目鱼总汇怎么样，有学到知识么？
以上就是关于怎么,比目鱼和蝶鱼有什么区别的菜谱做法，更多美味食材做法请查看好吃的家常菜怎么做。