很多人不是不知道，烧烤是一种不良的食物加工方式，吃烧烤食品对人有害。然而，它却有着强大的生命力，很多人都喜欢吃，这是为什么呢？

首先，用做烧烤的肉类和鱼、虾、贝类都是富含蛋白质与脂肪的食物，蛋白质与脂肪经过加热会生成多种呈香味的氨类与脂类物质，能散发出诱人的香味，烤过的肉食又有脆爽的口感。

此外，还有如下三条：一是相对于煎、炒、炸等方式，不需要专业厨师和较多的烹制器具，食材又是原生态的，故价格低廉；二是操作简单方便，随处可以举办，不一定非要在饭店或家庭厨房内；三是有自助性，大家一起动手，给人一种参与的乐趣。因此，很多人明知有害，就受不了诱惑，乐在其中了。

于是乎，吃烧烤，再加上喝啤酒，在街头、在海边、在帐篷里、在树荫下，边烤边吃，边喝边聊，便成为人们（特别是年轻人）时下非常流行的消夏方式。

烧烤的主要危害是：所用的肉类和鱼、虾、贝类经过烧烤，含有的蛋白质与脂肪受高温作用产生致癌物质杂环胺类。如为明火（用煤和木炭做燃料）烧烤，散发的烟中有大量的致癌物苯并芘，会附着在食物表面,这也是一种强致癌物，温度越高，产生的越多。

烧烤用的食材如果先用调味料腌渍处理，则不只含盐量高，所含的能转化为致癌物苯并芘的亚硝酸盐也会大量增加。

所以说，常吃烧烤，就增加了癌症的发生风险。吃烧烤导致的癌症主要是肝癌、胃癌等消化道肿瘤。

另外，烧烤所用的食材如果长期暴露在空气中，不卫生，也容易腐坏，吃后会引起胃肠炎等病症。

既然烧烤美味好吃，受欢迎。就表明它有存在的理由，让人不吃吃是不现实的。那么，有没有将它对健康的危害降低的方法呢？有的！除了要尽可能地少吃外，一个很容易做到的方法，就是在吃烤肉和鱼、虾、贝类时，搭配着吃些以下食物：

马零薯 矿物质钾和维生素C含量高。钾有排钠的作用，维生素C是抗氧化剂，能阻断亚硝酸盐转化为苯并芘，减轻烧烤的毒害作用。它含有较多的淀粉，有较强的饱腹感，能减少肉食的食量。最好将马零薯切片与肉一起烤制。

洋葱 含有多种植物化学物质，有抗氧化功能，还有抑菌作用。需注意的是，烤制详葱，不应过熟，至六七熟即可。

番茄 富含较多的维生素C，可以当做水果生吃。如果用番茄酱做烤肉串的调味料，则既能发挥所含的番茄红素的抗癌作用，还能减少含盐多的其他醤料的用量。

胡萝卜 胡萝卜含有的胡萝卜素是一种抗氧化剂，能减少烤肉产生的致癌物对人的毒害作用。可将其切块与肉块一同串起来烤吃。

香蕉 香蕉含有丰富的矿物质钾，其性偏寒，与热性的羊肉一起串起来烤吃，有助于维持寒热平衡。它也可以直接吃。

豆腐干 有多种保健作用的豆制品，有肉食之味，却无肉食之弊。吃烧烤时，提倡用豆腐干代替一部分肉食。

生菜、空心菜、白萝卜、青椒、大葱、大蒜、卷心菜等都含有丰富的维生素C与活性物质，也是吃烧烤的具有保健作用的良好配菜。萝卜还有助消化的作用。用洗净的生菜叶、白菜叶、卷心菜叶卷吃烤过的肉类和海鲜，别有风味。

将果蔬类食物与烧烤的肉食搭配着吃，既能避免过多摄食肉食，又能补充肉类食物缺少的微量元素和膳食纤维，是最值得推荐的吃法。

时下，有不少人将韭菜用作烧烤的食材。韭菜性热，民间有“春韭鲜夏韭臭”的说法，它是不适合夏天吃的一种蔬菜，吃了容易让人上火。韭菜特别不宜同羊肉一道烤吃。

必须要强调的是：烧烤食物一定要烤透，但又不能烤焦。这是因为半生不熟的食物中可能含有致病微生物和寄生虫，会引发胃肠炎与寄生虫病。而在高温下烤得焦糊的食物(特别是肉类)，因为含有大量的致癌物，是一定要弃而不吃。

提倡用电火作烧烤的热源。

最后，要再次叮嘱各位年轻人：切不要因为烧烤味美好吃而贪吃和经常吃。因为它终究是不健康的食品。当然啦，最好是远离或浅尝即止。

（图片取之网络。作者:佑梧莘;审修:刘政)

刘政 主任医师。是我国较早从事现代营养学专家，曾任大连市营养餐工委总营养师。

获省部级与市级科研奖各三项

，出版专著九部。

衷心祝愿普天下男女老幼幸福安康、平安度夏！

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