汉堡是很多快餐店里的主打产品,它的种类特别多,最受欢迎的当属香辣鸡腿堡,它外皮脆软,酱香浓郁,肉质鲜嫩弹牙,吃起来香香辣辣,口感层次丰富,特别有饱足感,下来我们看一下这款美食的制作:
1、食材的选择:选用鸡上腿肉
2、肉品清洗干净,去骨、去皮、去油
3、腌制水的调制:160g肉 、 3g香辛料 、3.4g辣椒粉 、少许淀粉 、少许油 、32克冰水 ,将调料与冰水搅拌均匀,充分溶解。
4、鸡腿肉的腌制:将切好的腿肉放在腌制水中,搅拌均匀,冷藏静置12小时以上,期间数次翻动,确保腿肉吸干腌制水
5、汉堡肉的裹粉流程:粉 水 粉,将腌制好的腿肉,放入汉堡专用裹粉中,确保腿肉裹上粉为止
6、抖掉腿肉多余干粉,放入篮中
7、隔篮过水,抖粘肉品
8、将腿肉再次放入汉堡专用裹粉中,将腿肉打至鳞片状为止
9、腿肉的炸制:抖掉多余干粉,油温170度,炸制6分钟,期间三分钟翻个面
10、时间到后,滴掉汉堡腿肉多余油份,备用!
11、准备汉堡所需食材:面包、美生菜、番茄酱/沙拉酱、汉堡纸、炸制好的汉堡肉。
12、面包两面烤至微焦,放于汉堡纸上
13、挤番茄酱或沙拉酱
14、放美生菜,放汉堡腿肉
15、汉堡的包法,斜角对折
16、两头收边,压在底部
这样一款香辣鸡腿堡就做好了
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