虽然，每天从四面八方获得各种健康知识，有些最新研究已经颠覆旧有认知，有些只是道听途说，更有些根本没有经过科学证实。

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胆固醇高，就不能吃蛋？

错。过去医界原以为，少吃高胆固醇的食物（例如蛋），可以降低血中胆固醇。

但是有些人，无论饮食多么注意，血脂仍然偏高。

原因出在，人体胆固醇有两个主要来源，约70％是由身体自行合成产生，特别是肝脏。

另外30％来源则是食物，但某种程度，可影响肝脏制造胆固醇。

例如，原本合成1克，如果经由食物吃了0.5克，肝脏就少合成0.5克。

所以，身体会调节，细胞也会感受，并自行控制合成胆固醇的速度。

此外，有些人是因遗传基因的关系，处理多余的胆固醇功能，不彰而有高血脂症，不是食物的过错。

美国心脏病协会建议，一般人每天食用的胆固醇，以300毫克为上限。

一颗鸡蛋胆固醇含量，约260毫克，因此，每天吃一颗鸡蛋应该没问题。

高血脂病人，每星期吃2～3颗鸡蛋无妨，如果还是想吃，那么从第4颗鸡蛋开始，选择只吃蛋白（胆固醇含量0）。

美国哈佛大学针对近12万名医护人员，进行研究：

发现除非是糖尿病人，否则即使每天吃一颗蛋，也不会增加得心脏病机率。

应该担心的是，其他高胆固醇食物，比如内脏（脑、肝、腰子等）、培根、蟹黄、虾卵等，还有留意躲起来的油脂（例如三明治里的美奶滋）。

此外，应少吃油炸、油煎或油酥的食物，炒菜宜用单元不饱和脂肪酸高的花生油、菜籽油、橄榄油等。

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