竹荪，从宫廷宴席到餐桌常菜
我们日常煲汤都讲究“鲜美养生”，说到鲜美，就不得不提有“菌中皇后”之称的竹荪！
跟常吃的平菇、香菇、杏鲍菇等相比，很多人对竹荪不太了解。
其实，竹荪是世界上最珍贵的食用菌之一。
它的形状略似网状干蛇皮，有深绿色的菌帽，雪白色的圆柱状菌柄，菌柄顶端有一围网状裙从菌盖向下铺开，因此被人们称为“雪裙仙子”，名字好听也名副其实。
“丑小鸭”变身“白天鹅”
破壳而出
每年 6-9 月为竹荪的集中生长期，竹荪一般在雨后 2-3 天内大量生长，会在一天当中的早上 5-7 点破土而出。
竹荪刚刚长出地面的时候是一个圆球形状，球状物是竹荪胚体，被叫做“竹荪蛋”。
在阳光充足、气温高的情况下，只需 10 分钟左右，它就“破壳而出”，最后长成一根圆柱的形状，然后打开菌裙。
名副其实的“丑小鸭变成白天鹅”，堪比昙花一现。
争分夺秒
竹荪的采摘需要把握时间，2-3 天内必须立即采收，否则就会腐烂。
采收回来的新鲜竹荪，需立刻除去菌盖菌托，避免黑色的孢子胶质污染竹荪整体。
烘、冻、泡、烹
烘：新鲜采摘回来的竹荪，用蒸汽锅炉产生的热风进行烘烤。
冻：烘干后直接 0 度冷库储存，锁住竹荪最纯天然的鲜味。
泡：竹荪的泡发是关键，可以用淡盐水泡发 20 分钟左右，中间换 2 至 3 遍水，用盐水将竹荪上的杂质去除。
烹：泡好后的竹荪可清蒸、凉拌、爆炒、煲汤、涮火锅。它的包容性非常强，不管和什么食材搭，都能锦上添花。
另外，竹荪的根部小圆圈和菌盖部分会残留比较多菌液，气味较大，所以在烹煮前，要把这两个地方去掉。
竹荪的营养价值
竹荪营养丰富，滋味鲜美，自古就名列“四珍”之首，她能够保护肝脏，减少腹壁脂肪的积存，有俗称“刮油”的作用。
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据测定干竹荪中含蛋白质19.4%、脂肪 2.6%，碳水化合物总量 60.4%，其中菌糖 4.2%、粗纤维 8.4%，灰分 9.3%。
竹荪对高血压、神经衰弱、肠胃疾病等具有保健作用。还具有特异的防腐功能，夏日加入竹荪烹调的菜、肉多日不变馊。
另外，竹荪富含氨基酸，还有蛋白质、碳水化合物、矿物质和维生素等营养物质，是食疗佳品，可以镇痛、补气、降血压。
长期食用还能调整中老年人血脂，可治痢疾、牙痛、支气管炎、白血病、风湿病、妇科病等。
竹荪怎么吃
为大家推荐两种做法：
1. 竹荪排骨汤
香菇以水泡软，洗净捏干水分，去蒂切半；干贝以水浸泡约 30 分钟；冬笋剥除外壳，切除老皮，切片；竹荪以水泡软，洗净后切斜段。排骨洗净，以热水汆烫后捞起。
锅中另烧约 6 杯水，烧沸后加入排骨及干贝以小火炖煮约 40 分钟。再加入香菇、冬笋及竹荪，继续煮约 20 分钟，加入蛤蜊，待蛤蜊张开后加盐调味即可。
2. 竹荪冬瓜汤
香葱切段，老姜切片，和干贝一同放入碗中，加入绍兴黄酒和少许水。大火煮开蒸锅中的水，放入干贝大火蒸 30 分钟，取出后晾凉并撕碎。
竹荪用冷水浸泡10分钟至回软，洗净后，切成寸段。冬瓜去皮切成 1cm 厚，3cm 见方的块。
汤锅中注入高汤，放入撕碎的干贝和竹荪段煮 10 分钟，加冬瓜煮至呈半透明状，调入盐即可。
另外，百搭食材竹荪也可以用来涮火锅。
慧眼识竹荪
面对鱼龙混杂的市场，我们该如何挑选出品质姣好的竹荪呢？
1. 看颜色。颜色偏黄的竹荪是自然烘烤而成的；颜色过白的可能是用硫磺熏过的劣质竹荪。
2. 闻气味。正常的竹荪干品闻起来有股特有的芳香气味，而熏硫的竹荪闻起来有一股刺鼻的酸味。
3. 看外形。选购时尽量挑选形状完整、朵大肉厚、菌裙摆较长且色泽金黄的品种。
我们这次推荐的竹荪，来自于福建古田，这里又被喻为“食用菌之乡”。
古田位于福建的东北部，处于古田溪的中下游，依山傍水，地理条件极佳。
这里的气候，冬短夏长，冬天不太冷，夏天不会热，全年气候温和。
古田的降水量也很丰富，整体潮湿温暖的生态环境，最适合各种真菌的生长。
早在1300多年前，古田就开始进行真菌栽培了，目前，古田的食用菌产量稳居世界第一。这里出产的竹荪，品质绝对是上乘的。
小贴士：
竹荪适合人群：一般人群均可食用。肥胖、脑力工作者、失眠、高血压、高血脂、高胆固醇患者、免疫力低下、肿瘤患者可以常食。
*竹荪性凉，脾胃虚寒者、腹泻者不宜多食。
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