腊肉在农村是非常常见的特产，吃法也是多样的，可以与很多菜一起炒食。但是在这之前，腊肉都是需要先煮的。最常做的是腊肉与萝卜、干菜等同煮，至筷子可以插入腊肉皮即可捞出腊肉，而腊肉汤与煮好的干菜也可以食用。后面文中用以炒菜的腊肉都是提前煮好的。

煮好晾凉后，切片的腊肉，肥廋相间，晶莹剔透

煮后切片的腊肉，农村人都可以直接这样吃，不嫌油腻。配不同的菜炒食也能让人胃口大开。后面介绍几种农村常用的腊肉吃法。

1.豆豉腊肉：腊肉切片，一小碗豆豉备用；烧油锅，放腊肉翻炒一分钟，倒入豆豉继续翻炒两分钟（不用放其他调料，腊肉和豆豉里面都有盐，豆豉里面还有比较重的调味料），出锅。

2.腊肉炒香椿：腊肉切片，鲜香椿焯水备用（或者干香椿泡发）备用；起锅热油，花椒粒、姜蒜爆香；下入切好的腊肉片翻炒一分钟；再加入少量豆豉、香椿和青椒炒一分钟，放盐，炒匀出锅。

3.青椒炒腊肉：腊肉切片，青椒切片或段；锅里放油，加入豆豉、干辣椒、葱、姜爆香；放入腊肉炒两分钟，再倒入切好的青椒，放盐、鸡精等调味料，翻炒至青椒断生即可出锅。

4.山笋炒腊肉：腊肉切片，山笋切断；起油锅，下入葱姜爆香，下腊肉翻炒两分钟，酱油上色；再下笋尖、放盐、鸡精、胡椒粉等调料略微翻炒，撒香葱出锅。

5.蒜苗木耳炒腊肉：腊肉切片，蒜苗切段，木耳泡发撕小块备用；锅中油烧热，下腊肉炒至肉片发亮出油，加入蒜苗和木耳，快速翻炒，放适量生抽，加盐调味，即可出锅。

6.蒜台炒腊肉：蒜苔掐去尾部，切成一寸长左右的段，洗净滤干水分；腊肉切片，干红尖椒剪好备用；起油锅，葱姜干红椒爆香，倒入腊肉翻炒至腊肉出油，导入备好的蒜台，爆炒几分钟至蒜台熟；加入盐、鸡精、胡椒等调味料翻炒均匀即可出锅。

7.香菇洋葱炒腊肉：香菇切块，腊肉（提前煮过的）切片，芹菜洗净切段、彩椒洗净切块备用；锅中烧油，将香菇和腊肉下锅煸炒一会，再下葱蒜、干辣椒炒香，加少量酱油上色；将芹菜下锅，加盐、糖、鸡精、胡椒粉调味；将彩椒和洋葱块倒入锅中，炒至洋葱断生即可出锅。

8.蕨菜炒腊肉：干蕨菜泡发，切约莫两寸长的段，腊肉切片备用；起锅烧油，放一勺豆瓣酱略炒，放入腊肉翻炒至变色出油，再加入蕨菜，少量盐一起翻炒一分钟左右；撒香葱出锅。

9.葱爆腊肉：腊肉切片，葱切段，干红尖椒切丝或小段；烧锅（如果腊肉肥肉比较多就不用放油），倒入切好的腊肉翻炒至出油，加入红尖椒和葱段翻炒几下即可出锅（不用加盐，一般腊肉都是盐腌过的，单炒腊肉不加配菜就不用放盐了）。

10.腊肉焖饭：用电饭锅做的地道懒人饭。腊肉切粒，嫩玉米粒，在锅中翻炒（不用放油，腊肉里面的油就够了），倒入少量温开水闷5分钟左右；电饭锅淘米下锅，加入酱油、盐，适量温水以及焖好腊肉玉米粒搅匀，开始正常蒸饭；半小时后米饭蒸熟电饭锅跳至“保温状态”即成。

以上就是关于怎么的菜谱做法，更多美味食材做法请查看美食做法大全。