豆豉 制作流程-配方！！！

豆豉是城乡居民都喜爱的佐餐食品，做法比较简单。

1、将黄豆放入桶内，加冷水淹没黄豆约10厘米，2小时后捞出，沥干。将沥干的黄豆放在蒸桶内，用急火蒸，待蒸汽直冒后，加蒸桶盖继续蒸2小时，然后将黄豆取出，上下层对翻后，重新蒸2小时，使黄豆粒粒蒸透。

2、将蒸好的黄豆铺在席上，放在通气、避风又不照晒的屋内发酵，约15-20天，酵菌毛茸长稳、有香味即可。

3、按100千克黄豆用食盐13千克、白酒1千克、清水约6千克的比例一并混合拌匀，然后装入带水槽的坛内（如泡菜坛），坛口用塑料纸封固，加上坛盖。

4、腌制期内要经常检查，防止槽水干涸或生水进入坛内，6个月后，豆豉颗粒滋润、味香甜、呈黑色，即为成品。

1、冬至日将黄豆煮熟，晾至第二日；

2、用少量面粉洒在黄豆上拌匀；

3、将黄豆均匀的铺在簸箕上，用保鲜膜盖好，再覆盖一层旧衣服，可以保暖，放置在不通风处；

4、经常查看，约10日后，待黄豆发霉，长出白毛；

5、可将较长的白毛摘除，并将结块的黄豆捏开，再加辣椒面、生姜末、盐、白酒拌匀；

6、将拌好的霉黄豆放入酱菜坛中封好，腌制约20日后即成。

★豆鼓辣椒的做法（老家说豆匙辣椒）

1 准备一有盖大罐（瓷质或泥质）。

2、小红辣椒3斤切碎（最好用搅拌器绞碎），干黄豆粉2斤（即黄豆磨成粉），大蒜1斤搅碎，生姜1斤搅碎，盐适量，糖少许，味精少许，

以上东西全部倒入罐内加入食用油充分搅拌，油的多少以让所有东西搅拌均匀为宜，搅拌成酱后在面上加一层油浸过酱。（油以

芝麻油最佳，但成本较高；因为用油量较大，一般食用油即可。）

3、最后，大罐口蒙上一层保鲜膜，盖紧。十天后可食用。可保存两三年不坏且味道越久越香。外面卖的辣椒酱也吃过不少，但感觉还是

自已做的最好吃。

4、注意事项：所有物品不要有水，一定要晾干。另外，不喜欢大蒜、生姜可不放，所有用量因个人口味而异，并不限定；但辣椒一定要选辣的，

否则没有做的必要。

以上就是关于制作豆豉注意什么的菜谱做法，更多美味食材做法请查看好吃的家常菜怎么做。