常腹泻的人需要格外注意饮食，否则一不小心，胃肠就会“翻江倒海”。而蔬菜的粗纤维较高，选择和烹饪也要讲究一些。

选择时，一选少纤维的，蔬菜中含有的膳食纤维会刺激胃肠蠕动，富含膳食纤维的蔬菜有韭菜、芹菜、笋、绿叶菜、菌菇等。常腹泻的人应选择纤维较少的蔬菜，如嫩叶菜、冬瓜、茄子、西红柿、胡萝卜等。二选少产气的，常见容易产气的蔬菜有土豆、南瓜、卷心菜、西蓝花、花菜、芹菜、紫甘蓝等，胃肠不好的注意控制摄入量。三选少辛辣的，大蒜、辣椒、洋葱、姜、韭菜等蔬菜含有较多硫化物，易产生刺激性的气味，常腹泻的人应该少吃。

烹调时，一是将蔬菜剁碎，可减少胃肠刺激，促进消化吸收。二是少油少盐。应采用少油的烹调方式，比如蒸、煮、氽、炖、烩等方法，如把蔬菜做成羹汤、炖菜、饺子等，同时少盐，控制辣椒、胡椒粉、咖喱、孜然等香辛料的使用，以免刺激肠胃。三是少凉拌。凉拌菜对于常腹泻的人并不友好，很容易引起胃肠刺激，影响消化能力导致腹泻腹痛；凉拌菜如果制作和存放不当，易滋生细菌和微生物感染，从而加重腹泻。

(中国注册营养师 陈彩霞)

作者：陈彩霞

来源： 厦门晚报

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