惊蛰时节，春气萌动，万物生长，气温回升，一切都被注入了新的活力。于是春季进补逐渐拉开了序幕。除了大家都知道的惊蛰到了要吃梨，其他食材其实也还有很多，可谓是吃果喝汤尝鲜样样不能少，今儿咱们就一起来看看吧。
【吃梨】
民俗里惊蛰最要吃的头等果是就是梨了，春节乍暖还寒，天气干燥，容易使人口干舌燥、外感咳嗽。而梨味甘汁多，有润肺止咳、滋阴清热功效，所以惊蛰时节吃梨是最好的。
推荐：莲子百合雪梨羹
雪梨味甘性寒，可生津利咽，莲子清热降火，百合养阴滋补，老少皆宜。
食材清单
雪梨1个 莲子22克 百合15克 枸杞12克 冰糖适量
制作步骤
1、梨去皮，去芯，切块，莲子泡开，洗净去芯；百合泡水，洗净备用。枸杞泡水10分钟，备用。
2、莲子、百合入锅，加适量水煮开，转小火煮15分钟后加入梨继续煮10分钟，梨煮好后，倒入枸杞、冰糖，用汤勺适当搅动下助冰糖融化。冰糖完全融化后，就可以关火了。
【喝汤】
惊蛰时节也就是我们的春季，这时候身体内的阳气也在往外升发，体内是比较虚的，所以可以适当进补一下，而喝汤也是最合适的，我们可以多煲一些降火的清淡汤。
推荐一：排骨汤
白萝卜排骨汤，清爽温和，适合各年龄段人群。而且重要的是排骨不油不腻，汤色不厚不重，二萝卜属温性，含有较多纤维，富含水分，非常适合进补喝。
食材清单
排骨 白萝卜 姜片 大葱 葱花
制作步骤
1、白萝卜切成块装盘备用。
2、锅中加水 排骨冷水下锅，煮沸之后撇出浮末，然后捞出来备用。
3、锅中倒入足够的清水，倒入排骨、白萝卜、加入姜片、料酒、大葱，用大火煮开，然后转小火熬一个小时左右。
4、然后加入适量的盐、胡椒粉，出锅之后撒上葱花。
推荐二：羊肚菌鸡汤
羊肚菌不属于热性食物，用来炖鸡汤味道超级鲜美，羊肚菌性平，味甘寒，有益肠胃和助消化的作用，搭配鸡汤一起，清爽又鲜美。
食材清单
鸡腿儿2个、羊肚菌适量、干香菇适量
料酒、姜片、葱结、葱花、枸杞、盐
制作步骤
1、买了2个大鸡腿儿，清洗干净，放入锅中加几片姜和料酒去腥焯水，煮开后用勺子撇去浮沫，捞出来再清洗一遍；
2、现在我们来熬汤，有砂锅最好，一次性加够水，中间就不要再加了，然后把鸡腿儿、葱结和姜片都加进来一起煮，大火煮开后盖盖子转中小火慢炖1个小时；
3、这是我在网上买的羊肚菌，清洗干净后加温水泡10分钟，然后用手朝着一个方向轻轻的旋转搅拌 ，把里面的沙彻底转出来，多洗几遍会更彻底；
4、然后加温水继续泡30分钟，再来一把干香菇加水泡发；
5、这时候的鸡汤也熬得差不多了，把泡好的羊肚菌和香菇都加进来，盖上最后再炖15分钟；
6、鸡汤这时候也炖好了，来点葱花、枸杞、盐，原汁原味儿的羊肚菌鸡汤就做好了。
推荐三：西红柿鸡肉汤
这道西红柿鸡肉汤是非常清淡的，鸡肉选的是鸡胸肉，煮出来一点点都不油腻，再搭配西红柿、小青菜和金针菇，口味清淡又鲜美，无论是用来做减肥餐还是养生进补都非常的合适。
食材清单
西红柿、鸡脯肉、1个蛋清、大葱、上海青、金针菇、青豆
1勺胡椒粉，1勺生抽、1勺蚝油调味，1勺料酒
制作步骤
1、先烫西红柿；
2、鸡脯肉切块，打一个鸡蛋，只要蛋清；
3、加一勺胡椒粉，一勺生抽、一勺蚝油调味，一勺料酒去腥，抓拌一下腌制30分钟；
4、把西红柿的皮撕下来，切小块；
5、切一根大葱，掰一朵上海青，把金针菇的根部切掉，掰成小朵，剥点青豆，配菜全部配齐；
6、锅里加一勺油，下蒜爆香，西红柿加进去，炒出汤汁；
7、青豆加进去炒一会儿，一碗清水，大火煮开，小火再煮5分钟，下入肉片，煮3分钟；
8、金针菇和青菜最后放，焖2分钟，再加适量的盐调下味，就可以出锅了；
【多吃新鲜蔬菜】
惊蛰天气变暖，饮食应清温平淡，尝鲜就是要我们多吃新鲜的蔬菜，下面就推荐三种新鲜蔬菜的做法。
推荐一：韭菜
春季气候冷暖不一，需要保养阳气，而韭菜性温，增强人体脾胃，最宜人体阳气，可以适当地吃一些。
食材清单
面粉300克 盐3克 热水130克 冷水40克 韭菜300克 食用油20克 鸡蛋4个 盐2勺
制作步骤
1、面粉300克、盐3克，先用130克80度左右的热水烫面，拌匀后再加40克凉水，这个比例做出来的面饼口感比半烫面的效果还要好；
2、揉成一个光滑偏软的面团，这个面团一定是偏软的，表面抹一层食用油后盖上醒1小时，时间越久延展性越好；
3、现在来调馅儿，300克韭菜，我已经提前洗干净了，并且晾干了水分，现在来切韭菜，切好后装入大盆里，加20克食用油搅拌均匀，防止韭菜出水；
4、鸡蛋4个先打入碗中搅散；
5、锅里加入足够的油，烧热后倒入蛋液，炒成焦黄色的鸡蛋碎；
盛出后和韭菜装一起，拌匀后加两勺盐调味，我没有再放其他的调料，吃起来就是韭菜的原汁原味儿，非常香；
6、醒好的面团儿取出来直接搓成长条，分成大小相等的小面剂，大小随意，没有什么关系；
7、取一个小剂子擀开擀薄，最后擀成椭圆形，相比于圆形其实椭圆形包出来的韭菜盒子更漂亮，放上韭菜鸡蛋馅，两边捏紧后其实就可以了；
想要好看就再捏上一圈花边，韭菜盒子的生胚就做好了；
8、平底锅刷油，依次摆入生胚，表面刷一层油后开中火烙，正面烙的时候可以盖一下盖子，一面金黄，翻烙另一面，这时候就不要盖盖子了，脆脆口感其实更好吃；
9、烙至两面金黄色即可出锅，香喷喷的韭菜盒子就完成了；趁热吃口感更酥脆焦香一些，掰开看一下，的确是皮薄馅儿大，超级香
推荐二：菠菜
菠菜是最适宜养肝的绿色蔬菜，菠菜性甘凉，还有助消化清理肠胃的功效，我们可以多吃一些。
食材清单
菠菜、鸡蛋、面粉、油、盐
制作步骤
1、菠菜清洗干净，切成碎末，倒入碗中，依次加入面粉、鸡蛋、盐，搅拌均匀；
2、加入适量的清水，搅拌成无颗粒状；
3、锅中加入少许的油，倒入面糊，全程使用小火；
4、煎至一面稍微定型后，借助筷子和锅铲卷成蛋卷，再煎一分钟就可以出锅了
将其切成块，喜欢番茄酱的朋友还可以挤上番茄酱一并享用哦！
推荐三：空心菜
春季是吃空心菜其实是最好的季节，这个时候出来的空心菜不但脆嫩多汁、味道鲜美，而且空心菜的粗纤维素含量非常丰富，可以帮我们促进肠胃蠕动，起到通便解毒的作用。
食材清单
粉丝1把 空心菜1把 胡萝卜1根 虾皮1把 盐半勺 胡椒粉少许 鸡精1勺 蚝油半勺 香油1勺 土豆淀粉适量 清水适量
鸡蛋2个 大蒜半头 香油一大勺 生抽一勺 米醋一勺
制作步骤
1、先来泡粉丝，温水就行，冷水不容易泡开，开水又容易泡烂，温水是最好的；
2、空心菜一把，先清洗干净，把叶子都掰下来，比较粗的梗儿就不要了，先放一旁备用；
3、胡萝卜1根，擦成细丝；
4、起锅烧水，水开后加一勺盐，几滴食用油，把空心菜倒进来焯水一分钟，胡萝卜丝也加进来；
5、焯水过的菜捞出来过一下凉水，然后给它挤干水份，装到一个大碗中来；
6、粉丝这时候也泡好了，捞出来放砧板上切成小段，然后和空心菜装到一起；
7、现在来调味儿，虾皮一把提鲜、盐半勺、胡椒粉少许、鸡精1勺、蚝油半勺、香油1勺，先给它搅拌均匀；
8、然后少量多次地添加土豆淀粉，每次添加完以后就用筷子先拌一拌，然后再继续添加，能上手捏成形就不用加了；
9、先捏紧，再团成小丸子，觉得太干不容易捏成型就适量的加点清水，太稀的话就只能继续加土豆淀粉了；
10、全部搓好以后上蒸笼，水开以后再上锅，大火6-8分钟；
11、蒸丸子的时间我们来煮两个鸡蛋，冷水下锅，水开后继续煮5分钟，然后关火捞出过凉水；
12、剥壳后放到臼子里面，再加半头大蒜，一起捣成泥，这个是蒜泥鸡蛋酱，吃起来很香的；
13、将蒜泥鸡蛋酱倒出来后加一大勺香油、一勺生抽、一勺米醋、盐就不用加了，拌匀后就可以啦，清淡又爽口的酱汁，非常适合夏天。
14、蔬菜丸子也蒸好了，关火开盖后取出。
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以上就是关于惊蛰吃什么的菜谱做法，更多美味食材做法请查看美食做法大全。