一、概述
魔芋又叫蒟蒻、鬼芋、鬼头等，学名Amorphophallusrivieri Durieu。魔芋是唯一能大量提取葡甘聚糖的植物。魔芋的球茎具有较高的医用和食用价值，其性寒、味辛、有毒，主要功能为消肿、攻毒，外用主治痈疮、肿毒、结块等症，以及毒蛇咬伤、颈淋巴结核、疝气等。魔芋加工后作为食品，是一种凝胶食品，保健作用突出，纤维含量高，可促进胃肠蠕动，帮助人体消化吸收，消除心血管壁上的脂肪沉淀物，对肥胖、便秘、高血脂及糖尿病等具有较好疗效。
魔芋是亚洲特有的农产品，主产中国、日本、印度尼西亚、斯里兰卡等国家，在中国栽培已有2000年的历史，中国年产量约占全世界产量53%，日本约占38%，其它产区约占11%。我国年种植面积约40万亩，四川省最多，约15万亩；我省居第二位，约4万亩。我省主产于陕南的秦巴山区,分布在北纬32°35′-33°45′，东径105°30′-111°10′的地区，主要品种为花魔芋。
目前国内外市场对魔芋产品的需求十分旺盛，而受人工成本、适生区域、优良品种、病害等因素的限制，短期内产量大幅度增长是不可能的，所以近年价格逐年上涨。今后随国内外市场需求量的增长，价格还将上扬，种植利润空间还将进一步扩大，魔芋产业发展前景将十分光明。
二、生物学特性
（一）植物学特征
魔芋属天南星科魔芋属的多年生大块茎草本植物。全国主要栽培种为花魔芋和白魔芋，花魔芋的产量和抗病性均较优。
1、根
根肉质，弦线状须根。着生于块茎上半部，根长10-30厘米，入土浅，深10厘米左右，质脆易断。
2、茎
块茎长在土中，扁圆形或近球形，有很强的顶端生长优势。块茎外皮紫黑色，内部白色，二年生以上的块茎侧芽，常萌发形成根状茎，俗称“芋鞭”。花魔芋的芋鞭一般有4-6条，顶端膨大，是良好的繁殖材料。
3、叶
叶分鳞片叶和复叶两种，都直接着生于块茎上。鳞片叶4-7片，萌芽后从土中伸出，包裹于复叶叶柄或花序柄基部，属不完全叶，出苗后1个月左右自然枯死。复叶属完全叶，很大，叶柄直立，中空，有暗紫色或白色斑块。通常三分裂，或经再次分裂形成羽状复叶，叶青绿色。叶绿体多而大，是典型的阴性植物，喜于空气湿度大、云雾缭绕的山林或荫蔽度大的环境里生长。复叶1年只发生1次，而且1株只生1叶，无再生能力，要妥加保护。
4、花
为佛焰花序。花单性，虫媒，雌雄同株。花序直立，长于或短于佛焰苞，它由雌花序、雄花序和附属器三部分组成。下部为雌花序，中间为雄花序，最上端为附属器。开花时奇臭，主要靠苍蝇传粉。
5、果实和种子
果实为浆果。1株可结600-800粒，椭圆形。幼果绿色，成熟后有桔红色及天蓝色两种。每个果实有“种子”1-4粒，这种种子其实是一种块茎的原始体。成熟后采收晾干，与土混合保存，第二年可作为播种材料。
（二）生长发育过程
魔芋播种后先长出鳞叶，然后叶或花序开始生长。种芋鳞叶基部产生须根，新苗初期的生长依靠种芋供给营养，至7月份前后，当种芋的营养转输到新苗中后，种芋干缩，脱离子体。同时新苗基部新形成的块茎的上部也产生须根，这种现象叫“换头”。其生长发育的过程，可分为以下5个时期：
1、幼苗期
幼苗期包括发芽、发根、展叶及块茎初期生长等过程。此期约需2个月，种芋越小，幼苗期越短，反之，幼苗期较长。魔芋发叶状况对植株生长及产量等有直接的重大影响。魔芋叶片发叶展开有五种类型：即高“T”字形、漏斗形、叶伞状、萎缩状、患病类，其中高“T”字形展开的为丰产型，漏斗状展开的为平产型，伞状展开的为减产型，萎缩展开的为低产型，患病展开的多数要倒伏、腐烂，以至绝收。
2、换头期
此期约3-4个月。换头期一般在7月份，换头后植株进入独立的旺盛生长期。
3、块茎膨大期
换头后，新芋块茎迅速膨大，连续膨大可达1个半月，80%以上的产量在这一时段形成。因此块茎膨大期是魔芋等形成产量的最主要时期，此期需要充足的营养和水分。
4、块茎成熟期
从9月底到10月底，气温下降到15℃时，植株地上部分生长逐渐停止，叶片枯萎、倒伏，块茎成熟，可以挖收。
5、块茎休眠期
块茎收获后开始进入休眠期。块茎在5℃-10℃的低温条件下，休眠期可达4-5个月。
（三）对环境条件的要求
魔芋原产于东半球热带雨林和亚热带季风地区，为茂密森林中的下层草本植物，所以喜温、喜湿、耐阴，适宜在富含腐殖质而疏松肥沃的土壤中生长，最忌高温、强光和多变的环境。
1、温度与魔芋生长
魔芋喜温、畏寒，但忌高温。在年平均温度14℃-20℃的地区都能种植。魔芋生长最适宜温度为20℃-25℃，温度低于15℃或超过35℃，都不适宜魔芋生长。魔芋苗期要求15℃-20℃有利于生长。球茎膨大期（7月-8月）适宜温度则为20℃-30℃。一年中适宜的生长期，最少应达5个月以上。花魔芋适宜在海拔800-2500米的山地生长，需活动积温4279.8℃，有效积温1089.3℃。我县属秦巴山地适宜种植亚区，可在海拔1100米以下地区大力发展。
2、光照
魔芋在进化过程中形成半阴性植物特性，因而不耐强光照射。在适当荫蔽的条件下，叶生长旺盛，叶绿素较多，病害少，产量高。一般在低海拔地区荫蔽度50%-60%，较高海拔地区荫蔽度40%-50%，1100米左右地区可不遮荫，阴坡可少遮荫或不遮荫，可与玉米、向日葵、银杏等套种遮荫。
3、水分
魔芋喜湿润空气和保持适当湿度的土壤。年降雨量800毫米以上时，魔芋生长良好。魔芋出苗后，7月-9月每月降雨量以150-200毫米为最适宜。魔芋在出苗前期有一定的抗旱能力，在生长前期及球茎膨大期（7-8月）以75%的土壤含水量为最好。生长后期（9-10月）适当控制水分，以60%的土壤含水量为宜。
4、养分
魔芋根系多位于地下球茎之肩部，在土壤中分布浅，不便施肥。魔芋栽培应以底肥为主，追肥为辅，有机肥为主，化肥为辅。生长前期以氮肥为主，生长中后期应以钾肥为主，磷肥次之。魔芋施肥每亩用量：底肥以有机肥为主，每亩用农家肥3000公斤以上，三元复合肥50公斤；培土追肥，每亩滴灌或冲施嘉美红利1袋+嘉美脑白金1袋；或嘉美红利1袋+嘉美赢利来4-5公斤，同时叶面喷施1000倍液嘉美脑白金2-3次。
5、土壤
魔芋生长对土壤的要求是土层深厚，质地疏松，排水透气良好，富含有机质的中性偏酸的轻质砂壤土。
三、栽培技术
（一）选地
我县魔芋种植宜选择海拔1100米以下，背风，半阴半阳，土层深厚肥沃，疏松无积水的砂壤土或小黄土20°以内的缓坡地，PH值要求在5.5—7之间较好。魔芋不宜连作，否则易加重病虫害危害，忌选头两年种过魔芋的地块，尽量不用种过马铃薯、红薯、油菜、蔬菜的地块，可与小麦、玉米、黄豆等轮作。海拔800米以下地区应选择阴坡或半阴坡地种植，海拔800-1000米地区应选择半阴半阳或早阳坡地块种植，海拔1100米地区应选择阳坡或晚阳坡地块种植。也可在核桃、银杏与果树下套种。
（二）整地施肥
魔芋地在冬前深耕，深耕时要重施底肥。一年生种芋每亩施农家肥2000-2500公斤，过磷酸钙25公斤，硫酸钾15公斤，尿素10公斤（或除施用农家肥外，另每亩施用45%的硫酸钾三元复合肥50公斤）；二年生和三年生种芋每亩施农家肥3500-4500公斤，过磷酸钙50公斤，硫酸钾35公斤，尿素20公斤（或除施用农家肥外，另每亩施用45%的硫酸钾三元复合肥80公斤）。也可施入部分饼肥。但禁用鸡粪、碳铵。并且做到种芋和肥料隔离。
（三）土壤消毒
结合春季整地进行土壤消毒。一般亩用生石灰50-100公斤均匀撒施，施用一周后再进行播种。也可亩用70%甲基托布津可湿性粉剂或50%多菌灵可湿性粉剂或70%敌克松可湿性粉剂250-300克，拌细土30公斤，均匀撒施，也可沟施或窝施。地下害虫严重的地块可用地中宝、辛硫磷颗粒剂等药剂撒施灭虫。
（四）种芋的选择与处理
应选择芋龄较小、膨大率高的块茎作种芋。要求块茎呈椭圆形，横径大于纵径，上端大于下端，上端凹陷，口平。芽体完整粗壮，芽尖呈粉红色，有光泽，并略高出凹窝边缘或与边平。块茎颜色鲜亮，上半部呈灰暗色，下半部与底部呈灰白色，表皮光滑，无皱裂、疤痕、伤烂和霉变现象。对于过早出芽、芽似号筒、长达4厘米以上，无叶的块茎，即可认定为公芋，不能作种用。一般商品生产种芋以二年生和三年生、250-350克为宜，繁殖种芋的大小均可。
种芋选好后，应在播种前晒种2-3天。对挖伤或霉烂的种芋，应切去伤部或腐烂部分，伤口用干草木灰涂抹，然后晒种3-4天，促进伤口愈合。魔芋种芋宜自繁自种或当地就近购买，不宜从外地大量引种。
种芋消毒：为减少种芋带菌，可将选好晒好的种芋在1%的硫酸铜溶液中浸泡5分钟，也可用50%多菌灵可湿性粉剂1000倍液或70%甲基托布津可湿性粉剂1500倍液浸种2-6小时，晒干后播种。但要注意：有伤处理过的种芋和春季已萌动的种芋绝不能进行浸泡消毒。也可在种芋晒种后，用72%农用链霉素1000倍液或53.8%可杀得800倍液均匀喷雾种芋2次，晒干备种。
（五）适期播种
魔芋的生长起始温度为12℃，一般在4月上中旬。以留坝县为例，海拔800米以下地区，可在4月上旬播种；800-1000米地区可在4月上中旬播种；1000米以上地区可在4月中下旬播种。注意春播不可过早，禁止秋冬播种，以防止低温烂种。但在种芋萌动前要播完。
（六）合理密植、科学间套
因魔芋种芋大小差异较大，种植密度差异也较大。一般要求播种前将种芋按个体大小分级，然后确定密度，一般行距为种芋直径的6倍左右，株距则为种芋直径的4-5倍为宜。
1000米以上的半阴半阳地块可采用纯种方式，一般种芋在50克以下的，行距40厘米，株距25厘米左右，每亩密度6000-7000株；种芋在50-100克的，行距45厘米，株距30厘米左右，每亩密度5000株；种芋在100-200克的，行距55厘米，株距35厘米，每亩密度3400株左右；种芋200-400克的，行距55-60厘米，株距40-45厘米，每亩密度2450-3000株。
海拔1000米以下地区则必须采取间作套种模式。留坝县一般采取与玉米间套，也可与银叶、核桃等经济林木套种。
海拔800米以下地区宜采用150厘米带型，2-3行魔芋间套1行玉米的模式。对150克以上的种芋，魔芋与玉米播种行数比为2:1，2行魔芋行距60厘米，预留90厘米播1行玉米，魔芋株距26-40厘米，魔芋每亩播种2200-3300株；对于150克以下的较小种芋，魔芋与玉米播种行数比为3:1，魔芋行距40厘米，种3行，预留70厘米播1行玉米，魔芋株距26-40厘米，魔芋密度3300-5000株。玉米株距35厘米，每亩播种1300株。
800-1000米地区可采用200厘米带型，3-4行魔芋间套1行玉米的模式。对于150克以上较大的种芋，魔芋与玉米播种行数比为3:1，3行魔芋行距60厘米，预留80厘米播1行玉米，魔芋株距26-40厘米，魔芋每亩播种2480-3850株；对150克以下较小的种芋，魔芋与玉米播种行数比为4:1，4行魔芋行距45厘米，预留65厘米播1行玉米，魔芋株距25-35厘米，魔芋每亩播种4200-6000株。玉米株距27-30厘米，每亩播种1100-1200株。
玉米应选择抗倒伏性强、叶子平展、春播生育期在120天以内的早熟品种，如豫玉22、临奥1号、奥玉3118、户单1号等。玉米应种植在空带的中间，最好采用育苗移栽，并且给玉米重施肥料。
（七）规范种植
高海拔地区，土层疏松、坡地较窄的地方采用开沟布厢方式栽培；缓坡地、平地则采用深沟高畦垄式栽培，一般垄沟深度20厘米左右。魔芋播种时覆土深度一般为15厘米，若种芋较大，播种深度可达20厘米。播种时种芋与肥料相互隔离，将球茎稍侧倾斜放置，且顶部一般应向一个方向,平地向南方,坡地则向坡顶方向倾斜，球茎与地面倾斜角为45°左右。
（八）加强田间管理
魔芋出苗后，雨季要注意田间清沟排水。展叶期和7月中旬左右亩用甲霜恶霉灵+嘉美红利1000倍液淋根灌根，同时叶面喷施1000倍液嘉美脑白金。当田间杂草长出而魔芋、玉米未出苗时可亩用草甘膦500克或克无踪100克喷施防除杂草，如杂草较少，可人工拔除，不能用锄头铲，免伤魔芋而感病。在9月上旬将套种的玉米收获，玉米秆割掉或将玉米中下部叶片割除，让魔芋充分接受阳光，利于球茎膨大，同时也减少荫蔽，降低田间湿度，减轻病害发生。
(九)畦面覆盖
在魔芋播种后，及时在垄面盖农作物秸秆（稻、麦草、玉米秆等）或山林中的枯枝落叶5-10厘米厚，可起到防草荒、防病、保温保湿、防高温、防止土壤板结的作用。
（十）适时采收
魔芋自然倒苗后一周即可采收，一般是在10月下旬至11月上旬挖收。但采收的最迟时期应是平均气温不低5℃以前。应选择晴天采挖。
四、种芋贮藏
魔芋种芋的贮藏方法有：露地越冬保种贮藏、埋藏、室内保温贮藏等。魔芋的最佳贮藏条件为温度8℃-10℃，相对湿度80%左右。
（一）选好种芋：
种芋挖收时应小心仔细防挖伤，要选口平、芽窝小、碓窝状、芋头型魔芋作种芋，坚决将带伤、带病疤、扁形老化芋、公芋剔除掉。
（二）干燥处理
：一般采用自然风干或晒干，促进种芋表皮木栓化和伤口愈合。一般需让种芋重量减少15%左右即可，二年生球茎需风干15-20天，三年生种芋需风干18-23天，根状茎风干5-10天即可。
（三）安全贮藏
1、露地越冬保种贮藏
指当年不挖收魔芋球茎而在地里自然越冬，此法只适宜在海拔800米以下地区的阳坡采用。植株自然倒苗后，拣净地上茎叶，松土填埋叶柄空洞，用稻草、玉米秆覆盖15厘米以上，并用石块、木棒压好秸秆，防止大风吹走；园中开好围沟和畦沟，使之沟沟相通，以利排水防渍；次年开春后，于播种前选晴天小心挖出，晒干水汽即可播种。
2、埋藏
在地势较高、排水方便、背风向阳的地方，挖一条深宽各一米左右，长随贮藏量而定的地下坑，在坑底层及四周铺一层稻草或玉米秆，然后放入魔芋。每隔1米左右放1个去隔竹筒作为通气筒，以便通风透气。通气筒高出地面50厘米。坑口用一层干草封闭，干草上面再覆盖30厘米左右土层，将顶部封成馒头形。坑四周开好排水沟，严冬季节将通气筒用稻草等堵塞。
3、室内保温贮藏
通常有三种方法：①沙埋保温贮种。在室内干燥的地板上，铺一层河沙，放一层魔芋，以3-4层为宜，四周用干草覆盖。②谷壳保温贮种。选火炕上面的楼板上，铺一层谷壳，放一层魔芋，堆放3-4层。③用箩筐装魔芋后悬挂在烟囱旁或放在火炕上的楼板上，此法应注意不能太接近火源，以免灼伤种芋。室内保温贮藏应注意保持室内温度8℃-10℃，空气湿度70%-80%，并尽量恒定，立春后温度可保持在12℃-20℃之间。
参考文献：
《魔芋高产栽培技术》陈荣信 徐汉涛 赖晓玲 韩彦斌
《魔芋高产栽培技术》百度文库
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