做过烘焙的人都知道，面粉的种类复杂：有低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉，刚开始做烘焙的时候，很容易分不清楚，如果没用对，很容易白费功夫，最后做出来的东西不好吃。

这3种面粉有什么区别？都能用来做什么？烤面包应该用哪种面粉？今天，不胖就为大家一一道来。

低筋面粉

低筋面粉也叫薄力粉，因为它基本上没有延展性，用手抓起来容易成团，蛋白质含量一般在8.5%左右，兑水之后，几乎没有筋度，适合用来做松软膨胀的蛋糕，饼干、蛋挞，这一类蓬松的，或者酥脆、没有韧性的点心。

一般市面上卖的蛋糕粉，就是低筋面粉。

中筋面粉

中筋面粉是最常见的面粉，一般就是我们常说的普通面粉，颜色是乳白色，蛋白质的含量在9.5%到11.5%之间，兑水之后有一定筋度，适合用来做很多中式面点，比如月饼、馒头、包子、饺子、面条。

我们常见的“饺子粉”，其实就是中筋面粉。

高筋面粉

高筋面粉，又有人叫它强力粉，这种面粉的颜色比较深一点，用手抓起来没那么容易成团状，它的蛋白质含量一般到了11.5%以上，蛋白质含量越高的高筋面粉，筋度越强，适合用来做吐司、各种面包、披萨等西式面点。这些食品需要很强的延展性，来包裹里面的气泡、油层，形成疏松绵软的结构，所以需要用到高筋面粉。

一般的“面包粉”，就是高筋面粉。

看到这里，你一定知道，面包适合用高筋面粉来做，可是，如果家里没有高筋面粉，怎么做面包呢？

普通面粉和高筋面粉最大的区别，就在蛋白质含量少，所以我们可以采用增加蛋白质的法子来做：用鸡蛋清来和中筋面粉，这样揉出来的面团，延展性不低于高筋面粉，用来做面包也是可以的。

鉴别高筋、低筋、和中筋面粉，最重要的不要看名字，而是看蛋白质的含量，不胖之前买过一款普通精粉，蛋白质含量比它旁边的高筋面粉还高，延展性也就会更好，用它做出来的披萨，比蛋白质含量低的那款高筋面粉做的更好吃。

“吃”里有大学问，从食材、工具、到烹饪方法，样样有讲究。

我是不胖，书山有路勤为径，食海无涯我做舟，欢迎关注，一起翻书越岭、实践出真知，探寻关于“美食”的一切。

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