大众网威海·海报新闻2月1日讯（记者 丁艺 摄影 刘彬） 二十三，糖瓜粘。腊月二十三是农历小年，民间有用糖瓜祭灶的习俗，用糖瓜黏住灶王爷的嘴，来祈盼灶王爷“上天言好事，下地保平安”。
1月28日是北方的农历小年，大众网记者来到文登区高村镇脉田村，实地探访非遗传承人原所宝的糖瓜制作手艺。
非遗传承人原所宝
只有在最冷的冬夜，才能做出“童年的味道”
脉田村的糖瓜历史可以追溯到脉田村建村时期，已经代代相传了400多年。脉田糖瓜的制作者凭借着祖祖辈辈传下来的老手艺，用雪白的大米和香甜的小麦做出酥脆可口的糖瓜。
原所宝被村里人称为原老头，其实他并不算太老，65岁的他却有40多年的制糖瓜经验。从糖瓜的风靡期到衰落期，再到如今做电商谋出路……40多年间，原所宝从没有考虑转行。
原所宝说，糖瓜是纯天然食品，原料就是常见的大米和麦芽，不含任何添加剂和漂白剂。整个制作过程，除了炒糖时用到机器搅拌外，其余流程全靠手工完成。“糖瓜虽然吃起来甜，但比起普通的糖果，麦芽糖不损伤牙齿，也不易长胖。”原所宝说。
糖瓜的原材料麦芽
寒冬腊月，正是大家巴不得窝在家里取暖的时候，也是原所宝最忙碌的时候。支起锅，烧上柴，在冰天雪地里熬制糖浆……每年11月到来年的1月，原所宝平均每天要做约100斤的糖瓜，每天睡觉的时间也压缩成5个小时。
“糖瓜制作对天气、温度要求很高。如果气温太高，麦芽糖就会融化，做不成糖瓜形状，下雨或是大雾天气也不能制作糖瓜。”原所宝说，气温低不仅能让糖瓜凝固得很结实而且外形也会非常饱满，吃起来更是香酥甜脆。
大众网记者来采访的当天，气温很适合制作糖瓜。下午2点，原所宝开始着手准备当天的糖瓜制作原料。“这些麦芽都是一周前就开始准备的。先把小麦在水里浸泡3小时，然后放在麻袋里捂着，一周之后小麦发芽了就可以使用了。”原所宝说着，将这些提前生好的麦芽碾烂，然后将大米炒熟，通过一定的比例混合，放到大锅里发酵。
麦芽需要提前用水浸泡发芽
发酵两个多小时后，锅内已经可以取出糖水。“将糖水倒进新锅里，进行持续的蒸煮、搅拌，这就是所谓的"炒糖"。”原所宝说，糖的纯度和黏度会随着水汽的减少而越来越高，糖浆中98%的水分最终都会被炒出来。
炒好的糖放到盆里，包起来放到热炕上保温，此时已经是傍晚6时了。最重要的一步——糖瓜成型，还要等到最冷的寒夜里完成。
冬夜的严寒可以使处于高温的麦芽糖迅速凝固冷却，因而糖瓜要在每天凌晨最寒冷的时候制作，才能达到成形快、口感好。
次日凌晨2时，原所宝和他的制作团队来到作坊，将达到温度的糖取出来，放在一个木头做的桩子上，两个人协作将糖像面条一样抻成长条。
抻糖也叫拉糖，需要来回拉上近10次。趁着糖已经被拉出了基本轮廓，几个人赶紧将糖转移到院外的另一间房内。这间房子的温度很低，糖瓜很容易成形。
紧接着就是糖瓜成型，原所宝将一个环状的工具套在脖子上，工具下系着坚韧的麻绳，麻绳下连着小木槌。一手拉糖，一手拿麻绳，麻绳在糖上一勒，细长中空的糖瓜就劈里啪啦地掉在工作台上，脉田糖瓜就这样诞生了。
熬制出糖浆
“卖货郎”做起电商 每年卖出4000斤 网友集体怀旧
“我家祖祖辈辈都是做糖瓜的。”原所宝告诉大众网记者，爷爷和父亲做糖瓜时，他还年轻，只需要负责将家里做好的糖瓜拿到集市上售卖就可以了。文登和荣成各个乡镇的集，他都会去。闲暇时，也会挑着货担叫卖，因而在年轻的时候，他是人们眼中的“卖货郎”。后来父亲年纪大了，原所宝便接手了家里的糖瓜生意。
随着他的手艺越来越娴熟，吃他制作糖瓜的人越来越多，大家知道他做的糖瓜口味纯正、外型美观，名声打出去以后便陆续有人到他家中预订。
但随着零食越来越多，大家的选择多了，很多人渐渐淡忘了这种传统零食。从上世纪90年代后期开始，糖瓜市场慢慢没落了。为了生计，原所宝承包了果园，种些果树来营生。但即便在市场最惨淡的岁月里，他也没有彻底放弃糖瓜制作这门手艺。
凝固后的糖浆
“没想过放弃，老辈子传下来的东西，赚不赚钱都不能忘了。”谈起自己的坚持，原所宝这样说。
2015年，转机出现了。在城里工作的儿子回家后，将城里的电商淘宝讲给他听。“我也不懂什么是电商，就知道儿子说全国的人都可以来买我的糖瓜。全国各地都能尝到我的糖瓜，我就觉得值，这事能做。”说干就干，在儿子的帮助下，原所宝有了自己的淘宝店铺——原老头美食。
制作礼盒，密实包装……原所宝的糖瓜正式在淘宝店铺上架了。
搅糖
“我也没想到普通的糖瓜，上了网竟然这么火，大家都非常认可我的糖瓜。”原所宝说，听到买家评论里说“还是小时候的味道”这句话，让他高兴了好久。如今，原所宝的淘宝店每年能卖3000-4000斤糖瓜。他的小店已有内蒙古、新疆、河北、北京、海南等地的很多粉丝，定期从他这里订货。每年糖瓜还没开售，便有人提前咨询、预订。
除了网上的需求外，他还每年多制作几千斤。原所宝说，网上销路不愁了，不能忘了老主顾。家里得有存货，这样吃了几十年的老主顾一来家里，就有货给他们。
曾经他做货郎，走街串巷卖糖瓜，利润微薄。如今触网后，不愁销路，也不用风里来雨里去的叫卖，收益还比当年可观多了。现在他还有了一个固定工作时间的7人团队，来帮他一起生产供应全国各地的糖瓜。
糖瓜成品
年轻人扛不住做糖瓜的温差不愿学 原老头担心手艺失传盼人传承
原所宝是这个小团队里的主心骨，而团队里最年轻的成员也年近五旬了。“做糖瓜就是个手工活，如今的年轻人吃不了这个苦。我的儿子刚接触做糖瓜也没多久，他跟儿媳还有孙子住在城里，很久也不回来好好做一次，他学得不好。”原所宝担心自己老了以后，原老头糖瓜做不出原来的味道。
糖瓜制作只能在每年最冷时节的夜间。屋里屋外温差大，来回冷热交替，才利于糖瓜成型。因为怕糖瓜技艺失传，他逢人便问学不学。村里的年轻人听闻做糖瓜辛苦，也很少有人来学这门手艺。
原所宝说，屋里烧柴烧到30℃左右，屋外是零下十几度，温差40多℃，来回进进出出根本来不及换衣，一宿下来，一直处于极冷和极热的交替之中。自己因为做了半辈子，所以习惯了，怎么交替都不会感冒。可年轻人若来学习，恐怕经不住这温差很快就病倒了。
“以后我们老了做不动了，就吃不上糖瓜了。”原所宝说，眼下自己岁数大了，身体比不得从前，也不知道还能做多久的糖瓜。现在，他最希望的就是年轻人能够好好的将这门手艺继承下来，在将来还有人能说一句“这味道没变，还是小时候的味儿”。
初审编辑：张其天
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