鲜鲍鱼怎么做最好吃，老厨师教你这样制作，上桌立即扫光

以前因为运输问题，我们这边很少有新鲜的海产品吃，一般都是冰冻，或者是干品。就算是冰冻的，平时也少见，只有在年节的时候，才能买到一些。干品倒是常有，但是品种少价格贵，就算是现在常吃的干鱿鱼，一斤就花去半个月工资，普通人吃不起。

我是在参加工作之后，才第一次吃海鲜。是在一个沿海城市，有专门的海鲜市场，而且吃法也很有意思，在市场挑选好自己喜欢吃的品种，例如蟹，虾，文蛤，蛏子等等，购买之后，市场旁边就是大排档，代客加工海鲜，收取合适的加工费。

我是选了好几种，其中就有鲍鱼。和其他带壳的海鲜，例如花甲，车螺不同，鲍鱼只有一边贝壳，没有壳的一边，长有吸盘，把自己牢牢吸在，海底的礁石上面，防止被洋流冲走。鲍鱼的吃法有多种，我最喜欢的是红烧。

红烧鲍鱼

所需食材：鲍鱼5个，小葱1把，姜1块，料酒，糖，盐，生抽，蚝油，花生油（各适量）。

制作方法

（1）用小刀或者是其他工具，我是用不锈钢勺，从边缘插入，把鲍鱼挖出，清除黑色的内脏，冲洗干净。

（2）用小刷子把鲍鱼肉，壳刷干净，切十字刀花。姜洗干净切片，小葱洗干净切段，留点葱绿切葱花。

（2）烧锅注适量清水，放入姜片，葱段，料酒，放入鲍鱼，壳也一起放入焯水。烧开后捞出壳和鲍鱼冲洗一下，沥干水分，姜葱不要。

（3）烧锅注少量油，放入姜片，葱段爆香，放入鲍鱼翻炒，放入料酒炒30秒，加入少量清水，加入生抽，糖烧1分钟。

（4）加入盐，蚝油炒匀，把鲍鱼用筷子夹到壳上，浇入剩下的汁液，撒入葱花。

这次选用的是小鲍鱼，还没有一个拳头大，做好的鲍鱼还会缩小，一口一个，十分过瘾。

小贴士：在取鲍鱼肉的时候，建议不要用小刀，容易伤手。最好是用勺子，一手拿鲍鱼，固定在案板上，一手拿勺子用力插入，挖出后要摘去黑色的内脏，冲洗干净。

切十字刀花的间隔，约2毫米，深度是鲍鱼的一半，先把鲍鱼横放切，切完后直放再切，全部完成后，鲍鱼会自动卷曲，造型十分漂亮。

另外，焯水时间不能过长，水量没过鲍鱼一横指，就是合适了，烧至刚开，马上捞出，用冷水冲洗一会，作用是使鲍鱼肉收缩，更加弹牙。制作时间，最长不能超过2分钟。鲍鱼肉十分嫩脆，烧的时间过长，会变得老韧，嚼不动。

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