有什么可以在家做的简单点心

有什么可以在家做的简单点心

最佳答案:

金钱南瓜饼原料:南瓜、糯米粉

配料:白糖、芝麻、饼干1.南瓜去皮切片。2.入锅蒸10分钟左右至熟透,用勺子压成泥。

(如果蒸熟好南瓜能压点水分出去最好,南瓜水分太大,其实我本没想和那么的面粉,但实在是水分是太大了,我加了3次面粉,以至最后和了一大碗的面,不想多吃都不行!

3.趁热加糯米粉和白糖,(绝对不需要再加水)和成不沾手的南瓜面团。

4.把面团分成大小合适的若干小剂,夹在两块饼干中间,四周顺势粘满芝麻。(为了芝麻的牢固性,可以在饼的一周抹点水,并用手稍用力的压一下)

5.锅入油5—6成热,炸制两面金黄即可。

其他答案:

一、

双皮奶

1,将250克牛奶,煮开倒在碗中自然冷却(凉后会有一层奶皮)。

2,取两个蛋清,加白糖用力抽打至起泡,把冷却的牛奶慢慢倒入蛋清碗里(注意

不倒奶皮,奶皮留在碗中)。把牛奶和蛋清搅匀,倒回有奶皮的碗中。

3,用保鲜膜封住碗口,上锅蒸15分钟。芸豆凉糕

主料:芸豆

辅料:花生碎 、炒芝麻、青红丝、豆沙馅

调料:草莓酱、蜂蜜、红酒

制作方法:

1、芸豆泡软,去皮、下锅煮熟,过细箩成芸豆茸,晾凉;

2、取小碗,垫上一层芸豆茸,抹上一层细豆沙,再盖上一层芸豆茸将碗填平,然后将碗扣在盘子上,浇上用草莓酱、蜂蜜、葡萄酒调成的汁,最后再撒上花生碎、炒芝麻、青红丝即可。红枣布丁

用料:红枣250克,白糖100克,淀粉150克,淡乳500克,蜂蜜50克。

做法:

1. 将红枣少将后放入锅中煮烂,去皮,去核,留肉,留汁待用;

2. 把白糖,蜂蜜,淀粉慢慢放入红枣汁中煮开,边煮边搅以免粘锅结块;

3. 将淡乳与枣肉倒进锅中搅匀;

4. 冷却后放入冰箱中待用。这几道甜品都简单又易做,味道也很好,

我女朋友就很喜欢吃.你也不妨试一下.

二、

巧克力慕斯蛋糕做法

第一步:做可可蛋糕。鸡蛋(大号)2个、糖40克、低筋面粉40克、可可粉10克、黄油

(不含盐)10克。

可可粉松糕的做法:

1 准备步骤。面粉与可可粉混合后,筛2遍备用。把烤箱用纸叠成20X20厘米盒状放

在烤板上。溶化黄油。直径18厘米的环形蛋糕内侧轻涂一层溶化的黄油后

入冰箱冷藏备用。预热170度的烤箱。

2 盆里放鸡蛋,用打蛋器打散。将另一个盆盛入60度的热水,把鸡蛋盆放在上面打

蛋液。起泡沫后加糖连续打。打到蛋液的量成3倍时,下面的热水盆拿掉。继续打蛋

液,直到用打蛋器挑起的蛋液落下时能写数字且数字的痕迹能清晰地看到为止。

3 把筛好的面粉与可可粉倒入2里,用平铲轻轻混合。粉状没有了,加黄油轻轻混合。

4 将3倒入烤板上的叠纸盒里,用平铲弄平表面,烤箱烤10~15分钟。烤好后取下放

在蛋糕支架上放凉。

第二步做巧克力慕斯。

配方:明胶粉(GELATINE)6克、水3调羹、巧克力80克、

牛奶120毫升、兰姆酒1TSP、蛋白(大号)2个、糖60克、鲜奶油(FRESH WHIPPING CREAM)200克

1 明胶粉入碗,洒上水拌匀备用。巧克力切碎备用。

2 牛奶入锅加热,沸腾以前取下锅。注意不要把奶热开锅。

3 将巧克力、兰姆酒倒入2里溶化搅匀后,再将1倒入拌匀备用。

4 用2个盆分别打蛋白和奶油。二者都要打到用打蛋器挑起沫后,盆里的泡沫形成的

角能立起的程度。

5 把打好的奶油和蛋白分别加入3里,轻轻混合均匀。

6 将可可蛋糕放入环型内底部,把5倒进,入冰箱冷藏凝固。

7 取出6,在6的上面装饰。可根据个人喜好进行装饰。水果挞做法:

<挞型>

低筋面粉100克、黄油(无盐)50克、糖25克、鸡蛋1/2个

<杏仁奶油>

杏仁粉60克、黄油50克、糖40克、鸡蛋1/2个、白兰地酒大勺1勺、玉米淀粉大勺1勺cream cheese50克、蜂蜜20克

<水果>

草莓、弥猴桃、黄桃各适量

<上釉>

杏酱60克、冷开水大勺1勺1 做挞型。将恢复到常温的黄油放入盆里,用打蛋器打成奶油状后,

加糖搅拌到糖的粒感没有为止。

2 鸡蛋入碗打散后倒入1里充分搅匀。再加入筛过的面粉,轻混面粉成面团后,放进塑料袋入冰箱冷藏30分钟以上。

3 做杏仁奶油。把恢复到常温的黄油放入盆里,用打蛋器打成奶油状后,加糖打到松软发白为止。

4 加入鸡蛋、杏仁粉混合后再加入白兰地酒和玉米淀粉,充分混合均匀。

5 挞模薄薄地涂一层黄油,取出2的面团,沾上面粉铺在蛋挞器里,沿著

挞模用手均匀整平。整个底部再用叉子扎很多的孔。用面棒橄也可。橄

的时候,面团的上下底部各垫一层保鲜膜。把面团橄成4毫米的厚度,揭开

保鲜膜铺在挞模里。

6 将4倒入5里,表面平坦后,放入预热好的180度烤箱烤20~25分钟。取出放凉。

7 做cheese cream。将奶酪用微波炉软化后加入蜂蜜搅拌均匀。

8 完全凉后的6的表面涂上7。再摆上草莓、弥猴桃、黄桃。杏酱用冷开水

调成均匀的粘度,用毛刷涂在水果表面上即可。[分享]蛋糕做法:香苹白酒慕斯一:香苹白酒慕斯:(White Wine Mousse with Crispy Apple)

材料:

白酒慕斯部分:

A 白酒250g,蜂蜜150g

B 玉米粉25g,蛋黄65g

吉利丁片20g ,打发鲜奶油250g,香草蛋糕体少许

装饰部分:

炸过 的意大利面条2条,苹果干1片,芒果酱12g,黑巧克力酱12g,覆盆子酱12g,优格酱12g工具:

搅伴器,打蛋器,半圆形模,挤花袋,做法:

1.准备一半圆形模,将青苹果切片,利用糖水(1:1)微煮后,冷却整齐的排入模型中,备用。

2.先将A 材料煮沸,把B材料混和并加入少许水,再加入少许水,再加入A 中拌匀,微煮一下,离火。

3.将泡过冷水的吉利丁片加入拌匀,冰镇后使温度下降至15-20C。

4.再加入打发鲜奶油拌匀即可。

5.将馅灌入排好苹果的模型中,中间放入一片蛋糕体,将馅灌8分满,再放入一 片蛋糕体即完成,放入冷冻库保存。

6.将已冰硬的慕斯脱模后装饰。传说中的提拉米苏(TIRAMISU)

蛋糕材料:

全蛋4个、低粉80克、糖80克、黄油20克、蛋糕油1茶匙(这个东东我不推崇,但师傅坚持,无奈!)

慕斯料:

鲜奶油200克、奶油芝士100克(最正宗的是用意大利产的马士卡彭芝士)、鱼胶粉10克、牛奶60ml、蛋黄1个 鲜柠檬汁少许

浸料:

朗姆酒1瓶盖、咖啡酒3瓶盖、速溶浓咖啡一袋、水100ml

装饰材料:

香醇可可粉适量、手指饼适量

做法:

鸡蛋加糖搅拌至浓稠,筛入低粉搅打至光滑无粉粒

加入蛋糕油、溶解的黄油充分搅打

入预热的烤箱200度 烤20-25分钟

蛋糕凉透后裁去上下焦皮 将蛋糕仔细片成两片

其中一片裁成7寸左右大小

将鲜奶油搅打至中性发泡

将奶油芝士滴入少许鲜柠檬汁搅打至松发

牛奶和蛋黄搅匀 加热 将鱼胶粉溶解(不可温度过高) 分次倒入芝士搅均匀

将鲜奶油与芝士混合搅拌均匀

将浸料调匀

八寸慕斯圈内将一片蛋糕打底 涂上一半的慕斯料 在加上裁过的蛋糕片 在蛋糕片上刷上浸料 再涂上另一半的慕斯料 用橡皮刀刮平整 放入冰箱冷藏至变硬

拆去慕斯圈 可可粉放进细孔漏勺在蛋糕表面均匀的洒上可可粉

用切刀的刀背在蛋糕表面轻轻压出花纹

再用鲜奶油当胶水 在蛋糕周围粘上一圈手指饼

即可

正宗的提拉米苏是用手指饼当饼底 做法类似海绵蛋糕

要用蛋糕就按海绵蛋糕的做法就行了

吃了一块 香滑醇美 真是蛋糕中的极品你也试试吧

三、

1、松糕和点心的原料及比例

(1)面粉(千万不要用那种叫饺子粉的,那种面粉面筋太多)和家乐*粟粉(即100%的玉米淀粉)按6:1的比例调和,如果想面筋更低,可以再多加点粟粉,改变混合比例。

(2)奶油:最好用知名点的。注:低筋粉,是面粉中的一种,面筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。高筋粉蛋白质含量在10%以上,低筋粉蛋白质6.5-8.5%。靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多,硬质小麦蛋白质含量高,一般用于生产高筋粉;软质小麦用于生产低筋粉。做松糕选用低筋粉,制作油脂蛋糕则多选用中筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散,选用中筋粉,使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散。中筋面粉,一般包子、馒头、饺子、烙饼都是它。一般菜谱里不特别标注什么面粉的,都是这个。高筋面粉, 用来做面包。低筋面粉,主要用来做各种蛋糕、饼干、酥皮类点心。

(3)高活性干酵母:用来制作馒头、包子、面包。安琪牌酵母就非常好用。

(4)苏打粉:食用碱,学名叫碳酸氢钠。

(5)泡打粉。苏打粉和泡打粉在做蛋糕或者烹调中常用到。

(6)绿茶粉:做绿茶酥要用到。超市或淘宝网上有卖,就是价格比较贵。

(7)可可粉:超市或淘宝网上有卖。

绿茶粉和可可粉都用来调色或者调味。

面包的分类面包是以面粉、酵母、水、盐为基本原料,经面团调制、发酵、成型、饧发、烘烤等工艺而制成的膨胀、松软的制品。面包一般可按以下方式分类:

1.按风味分类

(1)主食面包:主食面包,顾名思义,即当作主食来消费的。主食面包的配方特征是油和糖的比例较其他的产品低一些。根据国际上主食面包的惯例,以面粉量作基数计算,糖用量一般不超过10%,油脂低于6%。其主要根据是主食面包通常是与其他副食品一起食用,所以本身不必要添加过多的辅料。主食面包主要包括平项或弧顶枕形面包、大圆形面包、法式面包。(2)花色面包:花色面包的品种甚多,包括夹馅面包、表面喷涂面包、油炸面包圈及因形状而异的品种等几个大类。它的配方优于主食面包,其辅料配比属于中等水平。以面粉量作基数计算,糖用量12%~15%,油脂用量7%~10%,还有鸡蛋、牛奶等其他辅料。与主食面包相比,其结构更为松软,体积大,风味优良,除面包本身的滋味外,尚有其他原料的风味。(3)调理面包:属于二次加工的面包,烤熟后的面包再一次加工制成,主要品种有:三明治、汉堡包、热狗等三种。实际上这是从主食面包派生出来的产品。(4)丹麦酥油面包:这是近年来开发的一种新产品,由于配方中使用较多的油脂,又在面团中包入大量的固体脂肪,所以属于面包中档次较高的产品。该产品既保持面包特色,又近于馅饼(Pie)及千层酥(Puff)等西点类食品。产品问世以后,由于酥软爽口,风味奇特,更加上香气浓郁,备受消费者的欢迎,近年来获得较大幅度的增长。2.按加工程度分类

(1)成品:散装面包、包装面包、蛋糕、点心。

(2)半成品:急冻面包。

3.按照商品来源分类自制面包、供应商面包。二、面包的发酵原理

面包面团的发酵原理,主要是由构成面包的基本原料(面粉、水、酵母、盐)的特性决定的。

1.面粉作用

面粉是由蛋白质、碳水化合物、灰分等成分组成的,在面包发酵过程中,起主要作用的是蛋白质和碳水化合物。面粉中的蛋白质主要由麦胶蛋白、麦谷蛋白、麦清蛋白和麦球蛋白等组成,其中麦谷蛋白、麦胶蛋白能吸水膨胀形成面筋质。这种面筋质能随面团发酵过程中二氧化碳气体的膨胀而膨胀,并能阻止二氧化碳气体的溢出,提高面团的保气能力,它是面包制品形成膨胀、松软特点的重要条件。面粉中的碳水化合物大部分是以淀粉的形式存在的。淀粉中所含的淀粉酶在适宜的条件下,能将淀粉转化为麦芽糖,进而继续转化为葡萄糖供给酵母发酵所需要的能量。面团中淀粉的转化作用,对酵母的生长具有重要作用。

2.酵母作用

酵母是一种生物膨胀剂,当面团加入酵母后,酵母即可吸收面团中的养分生长繁殖,并产生二氧化碳气体,使面团形成膨大、松软、蜂窝状的组织结构。酵母对面包的发酵起着决定的作用,但要注意使用量。如果用量过多,面团中产气量增多,面团内的气孔壁迅速变薄,短时间内面团持气性很好,但时间延长后,面团很快成熟过度,持气性变劣。因此,酵母的用量要根据面筋品质和制品需要而定。一般情况,鲜酵母的用量为面粉用量的3%~4%,干酵母的用量为面粉用量的1.5%~2%。

3.水的作用

水是面包生产的重要原料,其主要作用有:水可以使面粉中的蛋白质充分吸水,形成面筋网络;水可以使面粉中的淀粉受热吸水而糊化;水可以促进淀粉酶对淀粉进行分解,帮助酵母生长繁殖。

4.盐的作用

盐可以增加面团中面筋质的密度,增强弹性,提高面筋的筋力,如果面团中缺少盐,饧发后面团会有下塌现象。盐可以调节发酵速度,没有盐的面团虽然发酵的速度快,但发酵极不稳定,容易发酵过度,发酵的时间难于掌握。盐量多则会影响酵母的活力,使发酵速度减慢。盐的用量一般是面粉用量的1%~2.2%。

综上所述,面包面团的四大要素是密切相关,缺一不可的,它们的相互作用才是面团发酵原理之所在。其他的辅料(如:糖、油、奶、蛋、改良剂等)也是相辅相成的,它们不仅仅是改善风味特点,丰富营养价值,对发酵也有着一定的辅助作用。糖是供给酵母能量的来源,糖的含量在5%以内时能促进发酵,超过6%会使发酵受到抑制,发酵的速度变得缓慢;油能对发酵的面团起到润滑作用,使面包制品的体积膨大而疏松;蛋、奶能改善发酵面团的组织结构,增加面筋强度,提高面筋的持气性和发酵的耐力,使面团更有胀力,同时供给酵母养分,提高酵母的活力。

四、

这都是大道理,我好象看不懂

五、

点心的做法:

1.蛋挞过程。过程如下:(转贴)

材料:面粉500克 白脱油1.125公斤 砂糖1.5公斤 鸡蛋1.5公斤 水1.5公斤

面粉1公斤 鸡蛋200克 水适量做法:

1.制油酥:将面粉500克与溶化白脱油拌匀,擦透成油酥。2.制蛋浆:将砂糖1.5公斤加水750克,烧成糖浆,再加冷水750克搅匀,将蛋1.5公斤溘入糖浆内,搅成蛋浆。3.制坯:将面粉1公斤、蛋200克,加水揉和至不粘手时,再将油酥包入,用擀面杖擀薄(约1厘米厚),再将其对折成四层,再擀薄。如此重复折迭三次,最后擀成0.3厘米厚的薄皮。4.成型:把饼坯放入碟形模内,把蛋浆舀入。5.烘烤:送入炉内烘焙约13分钟即熟。

2.香满园香芋卷

主 料:云吞皮(馄囤皮)约200克,芋头约350克,葡萄干2汤匙,蜜糖2汤匙。配 料:调味料:生粉1.5茶匙,生油1/2茶匙,蜜糖1汤匙。做 法:1、芋头去皮蒸熟,压烂加入葡萄干和调味料拌匀。2、在云吞皮的一角扫上清水,使容易粘口,把(1)之芋头馅放在云吞皮上,包成小卷。3、用镬烧滚三杯油,放下芋卷炸至微金黄色,沥干油分,排在碟上,浇上蜜糖便成。备 注:心得:香芋卷炸好后放在垫有纸巾的碟上,使吸去多余的油分,避免沥出的油浸软香脆的云吞皮。芋头以荔浦出产的最好,因它的“粉质”多一点,色泽鲜明,花纹比较清晰。

3.金牌葱油饼

材料与做法:面粉加热水搓开,后加冷水搓成面粉团,擀成薄皮,涂上适量的生油,并一边揩上葱碎和火腿蓉,一边将薄皮快速卷起成塔状,再将饼塔压扁,置于盘内,往盘内倒入一定量的生油(以浸过饼身的一半为准),入烘炉烘,烘好一面后,将其反转烘另一面,如是重复两次,待成品定型后,把盘内多余的油倒出。特色:如年轮般烘得金黄的外层松脆香口,内里则柔软烟韧,吃多了也不觉肥腻。教路:关键在做饼的手势,如开薄块皮的技巧、卷皮的手势等,是工多艺术的结果;葱油饼分咸、甜两种,上述的做法为咸饼,甜饼则是在压扁饼身后灌入椰蓉;将饼塔压扁,则可将卷饼时残留的空气逼出,使葱油饼更松身。

4.琥珀核桃花枝饼

主 料:核桃肉约80克,墨鱼1只重约约600克,饼干8块,蛋1只。配 料:调味料:生粉1汤匙,盐1/2茶匙,蛋白适量。做 法:1、 将墨鱼撕去外衣,冲洗干净,切片,用搅拌机搅成肉浆加入调味料搅成墨鱼胶,放入冰箱冷藏约1小时备用。2、 核桃肉氽水后沥干备用。3、 每片饼干涂上墨鱼胶,上放三粒核桃肉,将涂有墨鱼胶的一面向下放入油镬中炸至金黄色,沥干油分便可上碟。备 注:心得:核桃肉必须氽水,以去其油腻味。

6.栗子奶露

主 料:良乡栗子肉约360克,片糖约150克姜3片,淡奶约900克,清水2杯,姜片2片。做 法:1、 将栗子肉用滚水浸片刻撕去外衣,倾入清水、片糖、姜片和栗子煮约10分钟,熄火浸焗5分钟再煮五分钟,待凉备用。2、 将半杯冰水和(1)用搅拌机搅至呈浆状,过滤后,倒入淡奶便成。备 注:心得:栗子煲滚后,经过浸焗再煲,会较不浸焗的来得松软和易黏虾饺的做法:面坯原料:澄面150g,淀粉60g,水160ml,色拉油20ml左右,盐少许馅心原料:肥猪肉糜30g,鲜虾200g,笋50g

六、

烧开牛奶(小火)

2、烧开后倒入碗里待凉

3、打蛋清,打散

4、这时牛奶也凉了,表面结了奶皮

5、掀起奶皮一角,把牛奶倒回锅里加糖打均匀(注意哦,不要把奶皮弄破,要把它还留在碗底一层)

6、轻轻搅一搅蛋清就和牛奶融合在一起了,如果蛋清事先没打过,那么怎么搅蛋清都是一块块的,不均匀(混合完毕后,把混合物倒入刚才底层有奶皮的碗中,一定要小心啊,不要把奶皮弄破)

7、盖上保鲜膜,上锅蒸

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